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2、尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗洁净,达到物见本色,铁不生锈,特殊是盛过生鱼生肉的容器,必需用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,留意食品选购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必需做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必需加热后出售。 7.蔬菜必需先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 工作指南 工作要求 工作守则 工作细则 实施方法 工作程序 第 1 页 共 1 页