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1、项目部食堂管理制度一、 总则1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算与物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理与员工 就餐管理。3、本制度适用于项目部职工食堂与全体员工。二、食堂财务预算与物品管理1、食堂选购 员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审 批。2、食堂选购 员应严格按预算支出，仔细执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出 支配，报批后实施。3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂的一
2、切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。6、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购 员提出惩罚建议。三、食堂进货管理1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购 变质食品，不准选购超过保质期食品。2、选购 货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、选购 货物应有项目部认可的票据。4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂须要大量进货时，事先必需经总经理批准。6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保
3、物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作, 8每月不定期到市场了解物品价格或参加选购 活动，限制选购 成本；库管负责核实每日 选购 物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。四、食堂炊事器具平安操作管理1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用。2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保项
4、目部财物平安。7、冰柜运用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用。（2） 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异样声 音，是否正常运转。（4）严格依据冰柜容积与承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。（5）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确 保冰柜正常工作，降低电耗。（6）冰柜的维护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜的 温度要依据实际状况与所冻食品数量进行调整。（7）发觉问题应与时断电，快速向后勤管理 员报修，并帮助修理。8、煤气炉运用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙
5、食有关的食品，不得私用。（2）运用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体, 当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。（b）、 稍微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会出现四肢无力、昏米不 省人事、口吐白沫等症状）。（3）发觉漏气应与时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散 人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行修理或更换设备。（4）运用煤气之前做好食物 的打算工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都 预备好，然后点火运用）。（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用，不宜把废纸、 塑料品、干柴、竹篮与其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。浙江顺通建设有限公司驻松南煤矿项目部二O一三年三月一日