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1、第二单元 我们的身体与健康地生活第一章 合理膳食 平衡营养第一节 食物食物中含有多种营养成分学习目标 了解食物中含有多种营养成分；了解食物中含有多种营养成分； 理解各种营养成分的组成，掌握各理解各种营养成分的组成，掌握各种维生素的食物来源和缺乏症；种维生素的食物来源和缺乏症；探究竟 搜集家中或超市食品区的食品，查看包装袋搜集家中或超市食品区的食品，查看包装袋上的说明，找到营养成分表，将各种食品的营养上的说明，找到营养成分表，将各种食品的营养成分填写到下面的表格中。成分填写到下面的表格中。食品名称食品名称营养成分营养成分食物中含有哪些营养成分？蛋白质糖 类脂 肪水维生素无机盐糖类含量较多的食物糖
2、类含量较多的食物 糖 类能源物质葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（无甜味）蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物蛋白质由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸）豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质 脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物(备用供能物质备用供能物质)。 脂 肪植物脂肪动物脂肪 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。体
3、内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质蛋白质是建造和修复身体是建造和修复身体的重要原料，的重要原料，人的人的生长发育以及受损细胞的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。营养营养物质物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白蛋白质质人体内人体内主要能源主要能源物质，物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉米大米、小麦、玉米甘薯、马铃薯等甘薯、马铃薯等人体内人体内备用能源备用能源物质，
4、物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻黄豆、花生、芝麻油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，供能物质，构成构成细胞重细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的和细胞的更新更新与修复与修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等小小 结：结：对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 维生素维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，
5、维生素小。但是，维生素对人体的重要作对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦人体一旦缺乏缺乏维生素，就维生素，就会影响正会影响正常的生长发育，甚至患病常的生长发育，甚至患病。维生素维生素维生素A维生素B维生素C维生素D这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。VA这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。VB1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气
6、病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素VC缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病、抵抗、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼，维持骨骼、肌肉和血管的正常生、肌肉和血管的正常生理作用，增强理作用，增强抵抗力。抵抗力。这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素佝佝偻偻病病（如鸡胸、（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症VD主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、磷钙、磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症： 简记歌谣简记歌谣: 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种
7、类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、夜盲症（皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、夜晚看不清东西）、干眼症等干眼症等神经炎、脚气病（维生神经炎、脚气病（维生素素B1缺乏症）、消化不缺乏症）、消化不良、食欲不振等良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷物牛肉、谷物西红柿、黄瓜西红柿、黄瓜鸡蛋、肝脏鸡蛋、肝脏水和无机盐水和无机盐的作用 水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一，约占，约占体重的体重的
8、60%70%。人体的各项生命活。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。才能运输。 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。人体内含量不多，但作用却很大。 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机
9、盐的种类无机盐的种类 缺乏症缺乏症食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐含含磷磷的无机盐的无机盐含含铁铁的无机盐的无机盐含含碘碘的无机盐的无机盐含含锌锌的无机盐的无机盐儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻佝偻病（鸡病（鸡胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易患患骨质骨质疏松症。疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性缺铁性贫血贫血（乏力、头（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(大脖子大脖子病病），儿童的智力和体），儿童的智力和体格发育出现障碍。格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。
10、奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆瘦肉、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋类鱼类、蛋类地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿佝偻病佝偻病第七营养素膳食纤维 纤维素的作用纤维素的作用 （1）纤维素不仅能刺激唾液、胃液的分泌；）纤维素不仅能刺激唾液、胃液的分泌；还能刺激胃肠蠕动，还能刺激胃肠蠕动，有利于消化吸收有利于消化吸收； （2）纤维素在消化道内占有一定的体积，使）纤维素在消化道内占有一定的体积，使人有一种饱腹感，人有一种饱腹感，有利于减少食量有利于减少食量； （3）纤维素对糖类的吸收有缓解作用，可以）纤维素对糖类的吸收有缓解作用，可以预防糖尿病预防糖尿病； （4）
11、纤维素还能）纤维素还能吸收吸收肠道中的胆固醇、水和肠道中的胆固醇、水和食物中的食物中的致癌物质致癌物质，形成较多的粪便，并使，形成较多的粪便，并使粪便移动加快，更容易排出体外。粪便移动加快，更容易排出体外。课堂总结：食物中的营养物质 种类种类 作用作用 食物来源食物来源 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素主要的能源主要的能源物质物质构成细胞的成分构成细胞的成分食糖、谷类等食糖、谷类等备用的能源备用的能源物质物质细胞的成分细胞的成分植物油、动物油等植物油、动物油等构成构成细胞的基本物质生长发细胞的基本物质生长发育、组织育、组织更新更新的原料供能的原料供能豆类、瘦肉、蛋类等豆
12、类、瘦肉、蛋类等细胞的细胞的主要成分主要成分各项生命活动离不开水各项生命活动离不开水食物、饮料中食物、饮料中构成人体组织的构成人体组织的 重要材料重要材料维持人体正常的新陈代谢、维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等、豆类、蔬菜和海带等1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（乏（ ） A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维生素、维生素
13、D D、维生素、维生素A2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ） A、维生素、维生素C B、维生素、维生素B C、维生素、维生素D D、维生素、维生素A3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（，因为蛋白质是：（ ） A、人体生长发育必须的物质、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质、主要供能物质 C、容易消化的物质、容易消化的物质 D、有机物、有机物、4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高、糖类是人
14、类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( ) A、鸡蛋、鸡蛋 B、豆腐、豆腐 C、肥肉、肥肉 D、馒头、馒头 5、青少年时期对营养的要求是（、青少年时期对营养的要求是（ ） A、多吃肉类，不要吃蔬菜、多吃肉类，不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜，不要吃肉类、多吃点蔬菜，不要吃肉类 C、随便一点，有什么吃什么、随便一点，有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质、应全面、合理摄取营养物质BDADD连一连连一连 A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，
15、促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋
16、蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于
17、预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果