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1、郑州本地特色美食郑州本地美食1. 葛记焖饼 葛记焖饼是京都老号葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据郑州饮食行业志记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的观赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层 饼，还有一种菜肴名称坛子肉。 有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞许。 民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生，危难中想起被王爷大加赞许的坛子肉焖饼，于是，经挚友帮忙在郑州
2、火车站旁边开了坛子肉焖饼馆，葛明惠亲 自站灶，两个儿子打下手。 解放后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛去祥接着经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为著名遐迩的风味小吃。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉，切成2厘米见方的方 块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。 开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有开坛香之美溢。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，
3、加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼 松软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的 饼软香不腻，鲜美爽口。 1995年，在郑州第四届美食月中荣获中原名吃称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取中华名小吃桂冠。葛记焖饼馆几十年来历经沧桑，先后在一公路、乔家门、敦睦路、德化街、西太康路、大同路设点经营。 1987年，因旧城改造一度无影无踪。1989年，郑州市饮食公司确定复原传统风味，创百年老店，由第三代传人葛永志在南乔家门复原字号开设门店，关键的生产环节都由葛氏家族成员操作，从
4、而保证了质量，使一些到郑州的老北京也寻迹前来品尝。 郑州本地美食2. 老蔡记蒸饺 郑州老三记之一的老蔡记在郑州有着悠久的历史，是郑州为数不多的百年老店之一，它的蔡记蒸饺、馄饨独具特色，有饭后百步走，余香留口中的美誉。 蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生，蔡老先生早年曾是清宫的御厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在挚友的帮助下，在北京前门外开一小饭馆，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来至郑州。 1919年在西二街开店，竖起了京都老蔡记馄饨馆的招牌。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街接着经营。蔡记传人不但完全驾驭了祖传技艺，而且坚
5、持质量第一，薄利多销。因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州出名的风味品种。近八十年来久卖不衰。 蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用簇新猪肉，其比例是瘦二肥一，手工剁碎，并按肯定比例，加入姜沫、料酒、酱油、精盐等，要边打边加水，使肉馅打 上劲，并坚持每6公斤肉加小磨油0.75公斤。蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺 具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透亮、造型美观、灌汤流油的特点。与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨，蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不 腻。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。 1989年该店摘取金鼎奖桂冠
6、。1997年被中国烹饪协会认定为中华名小吃。 现在蔡记蒸饺又有新的发展，探讨开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的蔡记蒸饺宴。 郑州本地美食3. 绿柳居 绿柳居这座百年老店。汲取中华素食文化的真谛，海纳百川。汇合各派素食之精华， 经过几代人的拼搏，创建精品菜肴，上承六朝余绪，下应时令风尚，以鲜、嫩、烫、脆、香五大特色名冠我金陵。 翻开历史画巻，崇尚素食的孙中山先生、注意养生的宋氏姐妹、蒋介石、蒋经国、孔祥熙常在绿柳居用膳，中国佛教协会原会长赵朴初、戏曲 大师梅葆玖、刘长瑜、闻名画家齐白石、书法家林散之亦多次光临绿柳居;文菜园大使、日本友人、东南亚客人也慕名前来品尝佳肴。平民百
7、姓更是宠爱绿柳居的菜肴，顾客盈门、排队争购是菜馆门前的风景。 绿柳居的小吃被誉为中华名小吃，国际名小吃;绿柳居的全素宴被誉为中华烹坛一绝，荣获国际美食质量金奖;绿柳居菜馆荣冠中化餐饮名店,国际餐饮名店。名菜名店，享誉八方。 蜚声中外的百年老店绿柳居，将金陵圣地的奇妙菜肴奉献给全国人民。 郑州本地美食4. 红鑫巧厨 红鑫巧厨位于郑州市农业路与天明路口向北100米路西，本店以真诚守信，顾客之上为总之，环境幽雅，干净，本店门交通便利，通过公交车有22路，61 路，93路，本店以最贴近生活的家常菜为主体，主要特色菜有大盘鸡，鸡汁白菜，剁椒鱼头，蒙古嫩牛肉，福禄炒鸡，红烧大肠，火爆腰花，老干妈排骨，红烧
8、扒 皮鱼，铁板三鲜，毛血旺，青蒸鲈鱼，熬炒鸡，糖醋里脊，地三鲜，九味茄子，酥肉炖豆腐，啤酒鸭，全家福，海米东瓜等100多种菜肴，本店服务之上，速度快 捷，菜味可口，主食有粥，米，面之类的。 郑州本地美食5. 聚丰源烩面馆 聚丰源烩面馆经营的烩面,其高汤是以簇新的全山羊骨,按不同季节配以西洋参、桂圆、当归、黄芪等三十三种中药调料,以西洋参为君,桂圆为臣(君臣佐使) 之配伍熬制而成的.>言:西洋参养气固托、补血、性寒.时珍曰:人参为神草.张仲景论:其草补脾胃,生阴血.桂圆内性温,养精安神.又佐以当归、 黄芪.当归补虚劳、养新血,黄芪可助气壮筋骨,长肉补血.以西洋参之质素,合桂圆之性味,遵循内
9、经义旨:人生肾为先天,脾为后天的道理,常食可滋肝 肾,舒筋壮骨,鼓阳气补阴血,增智养颜,当是气血亏损者最佳食补之品. 郑州本地美食6. 福到楼涮肉坊 福到楼涮肉坊是百岁集团下的一家连锁店，与岁岁羊百岁鸡一样，是一涮锅连锁品牌。福到楼涮肉坊火锅打破了传统火锅的理念结川味火锅北京涮肉之法，由百岁餐 饮开发部研制的一种涮羊肉新品种，采纳十种中草药和香料经过百岁餐饮集团近一年的开发细心研制而成的锅底。并在客人当面将其加入锅中，其特点是去膳，保 鲜，不沾久涮味不变。福到楼涮肉坊在装修方面更为探究，采纳后现代主义风格。简洁明快的线条，典=雅不失庄重。屋顶大胆采纳木格方框结构，突破传统的纯平 面装饰风格，一
10、走进店内给人一种很平和悠闭的感觉，绝无压抑，墙壁面大都采纳古朴的装饰与现代装饰相结合。给人一种清爽，活拨的气氛。岁岁每处没计都 是为了满意现代人类特性的需求和对餐饮文代的追求，营造一种不同于传达统火锅餐饮的模式，为销费者供应一个舒心的新餐饮环境和时尚口味。我们一贯反对盲目 跟从潮流。立志使福到楼涮肉坊岁岁羊十年不过时，每天新口味，让岁岁羊成为时代餐饮中人们生活的一部分。 郑州本地美食7. 小香驴火锅店 小香驴火锅店，是一家集餐饮、菜肴开发，对外服务，特许加盟、连锁经营管理为一体的现代化美食机构，已在国家工商局(商标管理局)申请了小香驴品牌。 驴肉细嫩味美，养分价值高，素有天上龙肉，地上驴肉的美
11、称。小香驴火锅店在传统工艺的基础上吸取现代养分的精华，探究出独具特色的 小香驴特色火锅，选用自然牧场的优质毛驴为原料，在传统工艺的基础上又配制几十余种中草药经数小时温火煨制而成，其肉质细嫩，鲜香可口，具有健胃，养脾、 补肾、祛寒之功效。产品自面世以来，以其独特的口味受到消费者的青睐与好评，享誉省内外，堪称为中原一绝，是中国火锅餐饮业中一颗绚烂的明珠。 为进一步满意和适应广阔消费者需求，弘扬民族餐饮文化，提高企业市场竞争力，小香驴火锅店在经营推广小香驴火锅系列的同时，不断开发特色火 锅系列菜肴，并胜利地将中式菜肴制作体系与连锁经营体系融为一体。以统一形象，先进管理、规范服务、标准生产、刚好配送、
12、敏捷销售为经营标准、主动发展特 许经营事业，提倡效益双赢，坚持以分店利益为动身点，努力开拓市场。 小香驴火锅愿与有志于经营餐饮的人士共同打造小香驴火锅这一品牌，携手共创美妙将来。 郑州本地美食8. 西兰轩饭店 西兰轩饭店于1947年底由徐连德先生组建于郑州长春桥旁边(今二七广场西)，与老乡亲饭店和清泉池左右为邻。当时，河南省省会在开封，郑州在开封 以西且经营清真饭菜，故称为西兰轩。主要经营烩馍、烩面和清真炒菜。1953年，徐连德与老乡亲老板李少卿、顺合楼老板合并入老乡亲，遂被业内人士称为 合记，由赵荣光主厨，经营的靠山肉、焦烧肉、锅烧羊肉都很出名。1954年，回族食堂在西大街开业，赵荣光、徐连
13、德、韩其同、程怀义等厨师在此当厨， 主要经营品种由：大葱爆羊肉、炸羊肉串、溜鱼焙面等。1955年，程怀义、韩其同被评为郑州市三等劳动模范。1979年，饮食市场逐步旺盛，张保山、韩其 同等人提议将回民食堂复原为西兰轩字号，定名为西兰轩菜馆。主要厨师由谢广聚、韩其同、程怀义、王平和等。 经营的河南菜名由：糖醋软溜鲤鱼焙面，扒广肚、葱烧海参、酸辣广肚、烩三袋、大葱扒羊肉、香菇酥羊腿、锅烧羊肉等数十种，成为郑州市经营回族炒菜的名菜馆。1980年，西兰轩菜馆同雪园饭店、少林菜馆、水上餐厅等店一起被评为河南十大名店。 郑州本地美食9. 臭干子 闻起来臭，吃起来香- 这是长沙人对臭干子的描述 它是由豆腐,卤
14、水，辣椒等原料经过一系列加工 臭干子又名臭豆腐，是长沙的特色，脆脆的，嫩嫩的，好呷()的不得了，臭干子外面黑黑的，脆脆的，里面白白的，嫩嫩的，全部的辣椒汁都藏在里面了. 现在长沙最出名的臭干子属火宫殿和五娭毑 而在世界上，却不乏口味搞怪的美味，不熟识的人吃了不知道该哭还是该笑，而喜爱吃的人却会大加赞许。比如臭豆腐，不爱的人避之千里，爱吃的人趋之若鹜，不仅不觉得臭，反倒觉得香得迷人、香得入骨。同样的还有臭奶酪、酸笋、豆汁、麻豆腐、鱼腥草等等，数不胜数。 有时候吃东西就像某一个癖好，有人爱吃辣的，有人爱吃甜的，有人偏偏爱吃臭的、酸的甚至馊的，人们之所以觉得这味道怪，只是因为它不是主流，而一旦某样东
15、西成为了主流，它的独特性也就消逝了，食物亦如此。 比如臭干子, 这种小吃原来只在湖南湖北一带盛行，如今大江南北爱这种口味的人巨多，因此，它也在许多地方生根落地了，大群喜臭的人会成天跟随在它后面。这东东老让 人想起吴倩莲和刘青云主演的阿呆拜寿两个人闭起眼睛，循着臭味最终见到第一面，臭干子的魅力，不只在口味上。 记得上高校的时候，夏天的傍晚，三俩同学在油炸臭干子的炉边，就着啤酒、辣椒，吃着臭干子，天南海北聊着，何等自由。 臭干子制作方法： 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点，奇在以臭命 名，不同于其它食卤以香自
16、翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特殊 鲜香。 油炸臭干子是火宫殿的一出名小吃。 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点，奇在以臭命 名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特殊 鲜香。 郑州本地美食10. 黄桥烧饼 古代烧饼，制用精细。据随国食单载称，烧饼的制作是：用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜 两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的擦酥饼、麻饼、脆烧饼等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等 十多个不同馅的精致品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。