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1、潮汕特色美食介绍潮汕特色美食介绍： 潮汕糯米猪肠 猪肠用盐内外洗净，要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，为了防止糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。把灌好的猪肠放入水锅中煮熟，等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。捞起来斜切片装盘，最终可打算一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，美味中的极品。 潮汕笋粿 笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至松软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较松软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成
2、，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。民间津津乐道的一道美食! 糕烧番薯芋 取潮汕本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。 潮汕甘草水果 潮汕有许多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。 潮汕无米粿 无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅
3、可用芋泥或豆沙。潮汕民间以绿豆馅为主打，放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱! 潮汕浮豆干 选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄色即可食用。吃时除要和草仔一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。 潮汕红桃粿 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。 潮汕肉脯 潮汕肉脯已有近百年历史。采纳传统工艺精工制作，选择猪、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料，经搅拌、腌渍
4、、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成，风味独特，色、香、味俱佳。 潮汕猪肉粽 将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起(其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上)。 潮汕肖米 潮汕肖米的皮制作非常精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成瘦长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。 潮汕腌蚌 运用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的簇新腌制方法，在潮汕的冷菜料理中也是特殊常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的
5、是簇新，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。 潮汕鱼饭 鱼饭也就是潮汕的冻鱼，常常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成鱼饭。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;鱼熟取出，必需用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼干净，美观;鱼取出后，必需斜放在地面上，使鱼篮里面的汤快速流出，而不行以平放，然后晾干;吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。 潮汕鸡肠粉 畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大特产之一(茶、浮豆干、畬鹅粉)，一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，香爽可口，做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要(加了漂白料)，炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。 潮汕特色美食：潮汕牛肉丸 要选用簇新的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，接着再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手用劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头限制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用!