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1、2021河北公共营养师考试真题卷（3）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染_A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青霉素D单端孢霉烯族化合物2.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D蛋制品3.食品中可能出现的有害因素主要包括_A生物性污染、化学性污染、物理性污染B有机物污染、化学性污染、物理性污染C无机物污染、化学性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、环境污染4.有机磷农药的主要急性毒性为_A抑制胆碱酯
2、酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害5.食物中毒人与人_引起直接污染A不会B会C一般情况下不会，特殊情况下会D一般情况下会，特殊情况下不会6.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A微生物污染B农药残留C化学污染D加工方法不当7.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为_A磷B铁C锌D维生素C8.基础代谢的测量时间一般应在_进行A清晨未进餐前B晚饭后C睡觉前D早饭后9.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为_。A灰质B皮质C白质D髓质10.在分子水平上，人体中含量最多的成分为_。A蛋白质B脂肪C矿物质D水11._为消化后的食物残渣提供临时储存场所A胃
3、B小肠C大肠D十二指肠12._在人体的各器官、系统中占主导地位。A内分泌系统B心血管系统C呼吸系统D神经系统13.在原子水平上，人体含量最多的元素为_。A碳B氢C氧D氮14.大脑和小脑表层的灰质称为_。A灰质B皮质C白质D髓质15.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为_。A色盲B弱视C色弱D近视16._是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”A胃B小肠C大肠D肝脏17.中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为_。A灰质B皮质C白质D髓质18.胃的上口称_，即胃的入口，上接食管。A贲门 B幽门 C胃窦D胃底19._中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A胃B小肠C大肠D
4、肝脏20.中国居民由食物中所摄取的营养素，以_所占比重最大。A糖类B脂类C蛋白质D矿物质21.胃的下口称_，即胃的出口，与十二指肠相接。A贲门B幽门C胃窦D胃底22.果糖的吸收方式为_。A主动转运B易化扩散C被动扩散D渗透23._为储存尿液的主要器官。A肾B输尿管C膀胱D前列腺24.静息代谢通常占总能量消耗的_。A60%70%B65%70%C55%70%D60%75%25.机体所需能量的_%以上是由食物中的糖类提供的。A40B50C55D60二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.可能引起孕期母体贫血的营养因素有_A维生素C不足B铁的吸收利用率低C维生素B12
5、摄入不足D叶酸摄入不足 2.婴幼儿常见的营养素缺乏病有_A佝偻病B缺铁性贫血C维生素A缺乏D锌缺乏症 3.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下_是抗氧化营养素A硒B维生素B1C-胡萝卜素D半胱氨酸 4.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑_A理想体重B基础能量消耗C体质指数DAD 5.可通过乳腺进入乳汁的营养素有_。A维生素A和维生素B族B维生素C和维生素DC钙和维生素DD钙、铁、碘等矿物元素E维生素A、维生素E和水溶性维生素 6.下列关于乳母营养需要的说法正确的是_。A脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B膳食蛋白质生物学价值越高，则
6、转变成乳汁蛋白的效率就越高C乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D乳母应进食营养素含量丰富的膳食E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 7.关于幼儿的食物选择下列说法正确的是_。A适量饮用奶B粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C粮谷类食物为主D食物加工应精细，以利于其消化吸收E进食适量动物性食品 8.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是_。A详细登记所购食物的种类和数量B定期进行营养评估C每学期进行一次称量法膳食调查D幼儿营养监测应有政府授权E每日记录进餐人数 9.学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是_。A生长发育快，铁需要量大B内源性可利用的铁少C进食富含铁的食物较少D南于年龄小，吸收利用
7、铁的能力差E意外伤害出血 10.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有_。A食物多样合理搭配B专门烹调易于消化C三餐两点D不偏食，不挑食，杜绝零食E口味清淡 11.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E_。A早产B先天性心脏病C巨大儿D出生低体重E贫血患儿 12.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括_。A神经管畸形B孕妇巨幼红细胞贫血C低钙血症D胎盘早剥E干眼病 13.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食_。A婴儿体重达到出生时的2倍B婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C婴儿可以坐立起来D婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E婴儿月龄大于6个月 14.婴儿的能量消耗包括_。A基础代
8、谢B体力活动C食物热效应D生长发育E能量储存及排泄 15.人乳中乳糖的作用有_。A提供碳水化合物B提供能量C调节肠道菌群D促进维生素的吸收E促进钙的吸收 16.幼儿食谱制定时_。A以三餐两点的就餐制度设计食谱B尽可能地选择营养价值高的食物C以时令菜为主D合理搭配各种食物E每周安排一次海产品 17.孕期母体_供给不足，会影响胎儿脑发育。A亚油酸B亚麻酸C碘D叶酸E钙 18.对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括_。A钙B铁C维生素B12D叶酸E维生素B6 19.高血压、高血脂病的营养防治原则包括_。A控制能量，控制体重B高纤维、高营养、低盐膳食C增加大豆类食品的摄入D控制脂肪和奶类的
9、摄入量E补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等 20.导致老人发生骨质疏松的因素包括_。A活化维生素D的功能下降B食量减少C缺乏日照D体力活动减少E饮食清淡 21.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是_。A脱去部分或全部奶油B增加植物油C添加人造奶油D调配n3和n6系列脂肪酸的比例E添加长链多不饱和脂肪酸 22.与冠心病有关的营养因素包括_。A能量过剩B不饱和脂肪酸摄入过少C饱和脂肪酸摄入过多D脂肪总量摄入过多E膳食纤维摄入不足 23.下列哪些途径可预防骨质疏松发生_。A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B参加户外活动，补充维生素DC适度体力活动D适量食用大豆制品E摒弃不良生活习
10、惯 24.关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是_。A蛋白质丢失增加B对必需氨基酸的吸收速度减慢C蛋白质合成减少D必需氨基酸的种类较多E易负氮平衡 25.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏_。A每天进食新鲜水果B每天进食牛奶和鸡蛋C在医生指导下补充鱼肝油D每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E每周进食1次动物肝脏第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页