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1、2021公共营养师考试真题卷（3）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖2.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近3.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等_种目的。A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高4.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO
2、）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品6.下列牛乳和母乳比较中正确的是_A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类7.青少年每日膳食钙的参考摄入量为_A：金属汞B：砷C：铅D：甲基汞8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素9.下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。10.有关营养强化的说法哪种是
3、错误的_A：弥补天然食物的营养缺陷B：弥补加工损失C：预防营养不良D：可以提高产品竞争力11.大肠能吸收的营养成分是_A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为_A：10%、10%和10%C：10%、10%和10%D：10%、10和10%13.这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病14.鉴别污染鱼的正确做法是_A：闻气味 正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体 污染
4、严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对15.具有预防脉硬化的脂肪酸是_A：不饱和脂肪酸B：饱和脂肪酸C：反式脂肪酸D：胆固醇16.腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样17.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3_A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季18.下列能用于食品的天然色素是_A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红19.以下对合理营养的基本要求，不正确的是_A：摄取的食品供应足量的营养素和热能B：食物应对人体无毒害C：食物不应有
5、微生物污染及腐败变质D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境20.膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括_A：降低血糖和胆固醇B：帮助构成机体组织C：预防胆结石的发生D：提高免疫功能、预防结肠癌21.水溶性维生素摄入过多时_A：可在体内大量贮存B：可经尿液排出体外C：极易引起中毒D：通过胆汁缓慢排出体外22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal23.婴儿缺乏_会引起手足抽搐症A：锌B：维生素AC：维生DD：钙24.贮存效果最差的维生
6、素是A：AB：DC：ED：K25.初乳中含有丰富的A：分泌型免疫抗体AB：免疫球蛋白C：脂肪D：溶菌酶E：维生素C26.大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_A：称量法B：微量凯氏定氮法C：灰化法D：系数计算法27.缺乏维生素A造成A：骨质软化症B：干眼病C：癞皮病D：青光眼。28.一般来讲UL、 RNI、EAR三项大小关系是_A：RNIULEARB：EARULRNIC：ULEARRNID：ULRNIEAR29.霉菌产毒的条件是_、水分、湿度、温度、氧气量等。A：1314%B：1416%C：1718%D：1819%30.与能量代谢关系密切的维生素是_A：VB1 VB2 VB6B：
7、VB1 VB2 尼克酸C：VB1 VB2 叶酸D：VB1 VB2 生物素31.一成年男性的BMI值为18，请判断他为_A：维生素AB：维生素BC：维生素CD：维生素D32.评价蛋白质的营养价值应考虑A：消化率B：实际消化率C：表观消化率D：真消化率33.孕期补充叶酸最有效的食物是_A：绿色蔬菜B：肉类C：豆类D：叶酸强化食物34.维生素D的主要排泄途径A：汗液B：尿液C：胆汁D：唾液E：皮肤35.水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品36.60-70岁老年人的热量较青年时期少_A：体成分改变B：氧化损伤加重C：体成分改变及
8、氧化损伤加重D：肌肉萎缩37.-3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸A：35%40%B：30%35%C：30%40%D：25%30%38.人体发生糖不耐受的原因是A：要消化成单糖才能被吸收B：消化的过程就是水解的过程C：胃里没有消化淀粉的酶D：消化从胃部开始39.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖A：节约蛋白质作用B：糖异生作用C：生酮作用D：三羧酸循环E：分解脂肪40.酱油消毒可采用_法，它的消毒和灭菌极其重要。A：高温巴氏消毒法(85-90)B：低温巴氏消毒法(65)C：超高温消毒法(120-135)D：高温消毒
9、法(100)41.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干A：a、13%B：b、14%C：c、15%D：d、16%42.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%-40%的营养素是A：色氨酸B：赖氨酸C：苯丙氨酸D：蛋氨酸43.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的_还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A：蛋氨酸B：精氨酸C：赖氨酸D：色氨酸44.人体热能需要的构成因素不包括A：红豆米粥B：红薯米粥C：南瓜米粥D：红薯玉米粥45.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是_A：不能直接食用可作为加工食品的原料B：用合格大米稀释至合格后出售食用C：
10、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D：禁止生产经营46.测定人体基础代谢率时需选在_A：饭后24小时B：饭后68小时C：饭后812小时D：饭后1214小时47.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是_A：牛乳的乳糖含量低于母乳B：牛乳的钙含量低于母乳C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳D：牛乳的脂肪含量低于母乳48.水溶性维生素的共同特点为_A：一般有前体物B：不易吸收C：会积蓄中毒D：宜每日供给E：以上都是49.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增_千卡A：100B：200C：300D：40050.老年妇女冠心病疾病的营养防治_A：补充维生素B：摄入脂肪增多C：补充糖类D：摄入胆固醇第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页