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1、2021年河北公共营养师考试真题卷（7）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A0.83B1.00C1.08D以上选项都错误2.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A16%B26%C58%D68%3.（）是被调查者用一
2、日三餐为标准折合的用餐天数。A用餐人次B人日数C用餐人数D用餐量4.若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）A0.4B0.6C0.75D1.05.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角6.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）A儿童敏感性及代表性好B测定方法规范C所需费用低D以上选项都正确7.水肿型营养不良多表现为（）
3、A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征8.指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。A严重缺铁性贫血B严重缺钙C严重缺钠D严重缺钾9.对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是（）A红细胞出现小细胞低色素性改变B血红蛋白降低C血清铁蛋白（SF）D以上选项都正确10.消瘦型营养不良是指（）A以蛋白不足为主B以能量不足为主CA与B都正确DA与B都错误11.维生素B2负荷实验的方法是（）A清晨排出第一
4、次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量12.白细胞中维生素C水平反映（）。A近期维生素C的摄入情况B机体内维生素C的储存水平CA和B都正确DA和B都错误13.佝偻病常常是（）的临床表现。A维生素A缺乏B维生素B缺乏C维生素C缺乏D维生素D缺乏14.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关A铁B锌C钙D碘15.下面
5、关于社区健康促进的论述正确的是（）A社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C健康促进以促进居民健康为目标D健康促进是有组织、有计划、有评价的活动16.24小时回顾法膳食调查的优点是（）A准确B所需时间短C可调查较长时间D对食物量的估计准确17.记账法膳食调查的优点是（）A结果准确B能用于评估人群摄入量是否适宜C可以作为伙食单位改进膳食的参考D可以反映个人的饮食习惯18.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每
6、天消耗大米（）KG。A10B7C6D319.午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。A早餐B午餐C晚餐D以上选项都错误20.温饱模式膳食的特点描述错误的是（）A谷类消费量大B动物性食品消费量大C膳食能量能基本满足人体需要D脂肪的摄入量低21.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式22.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C脂肪摄入不足D维生素摄入不足23.（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。A谷类B蔬菜和水果C肉类D奶、豆类24.从事轻体力劳动的成
7、年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。A低B中等C高D以上选项都错误25.学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A平时B上学日C节假日D以上选项都正确26.学生营养午餐食盐限量为（）A≤2GB≤3GC≤4GD≤10G27.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）A行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和
8、死亡率不断提高的主因28.老年人在补充水分时应符合的要求是（）A尽量喝矿泉水B尽可能多喝水C感觉渴时再喝水D饮水要计数量29.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）A蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B大豆饱和脂肪酸含量高C所含碳水化合物不被消化、吸收D不含维生素30.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A蛋白质含量高，其营养价值近似B饱和脂肪酸含量高C碳水化合物多D求富含EPA、DHA31.进行食品营养强化可以（）。A弥补天然食物的营养缺陷B预防营养过剩C适应不同人群的健康需要D治疗营养不良疾病32.人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。A营养素强化B营养素复原C营养素标准化D营养素复合
9、33.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）A不同国家和地区的膳食调查结果BRNICULD个体的健康状况及生理功能34.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）A按日常膳食服用不能显示效果B不可以是天然食品C可以取代药物使用D可以是添加了某种成分的食品35.下列不是维生素D的作用的是（）A促进小肠钙和磷的吸收转运B使血清钙降低C促进肾小管对钙磷的重吸收D促进骨的钙化和钙溶出36.叶酸的生理功能是（）A维持血清钙磷浓度稳定B与核酸合成有关C防止骨质软化D抗氧化反应37.体内水的主要排泄器官不包括（）A肾脏B心脏C皮肤D肺38.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）A主
10、要来自植物B粮谷类含大量树胶C苹果中含较高木质素D香蕉中含膳食纤维少39.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）A可以声称营养素保健功能B强化剂与载体亲和性高C强化剂的品种和用量没有明确限制D强化剂的原料来源没有特殊限制40.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）A钙B碘C锌D铁41.细胞内蛋白质合成的场所为（）A粗面内质网B滑面内质网C高尔基复合体D线粒体42.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A2004年1月15日之前最佳B20040115之前最佳C20040115之前最佳D15 01 2004 之前最佳43.体内蛋白质消化吸收的主要场所（）A胃B小肠C大肠D食管44.
11、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）A4%-5%B5%-6%C8%-10%D20%-30%45.以下不含膳食纤维的食物为（）A水果B蔬菜C鸡肉D豆类46.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）A食物蛋白质的含量B食物蛋白质的真消化率C食物蛋白质氨基酸构成D食物蛋白质的表观消化率47.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）A禽肉B畜肉C鱼肉D谷类48.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A10%-20%B20%-30%C30%-50%D50%-70%49.-亚麻酸属于（）An-3系不饱和脂肪酸Bn-6系不饱和脂肪酸Cn-7系不饱和脂肪酸Dn-9系不饱和脂肪酸50.下列食品中胆固醇含量最高的是（）A鸡蛋黄B猪脑C鸡肝D河蟹第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页