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第 五 节 人类对细菌和真菌的利用发酵现象：一杯温水+糖+酵母搅拌酵酵 母母 菌菌葡萄糖酵酵 母母 菌菌酒 精二氧化碳细菌、真菌与食品的制作乳 酸 菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌食品保鲜方法食品保鲜方法1、图中有几种保存食品的方法？七七 种种讨讨 论：论：2、说出不同方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法（去除鲜鱼中的多余水分）袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯、梅子渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。污水处理场污水处理场细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌使食品腐败