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1、2021年江西公共营养师考试真题卷（5）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.自填式调查的特点是_。A节省时间B回收率高C内容准确D覆盖面小2.信函调查的特点是_。A覆盖面窄B内容准确C回收率低D节省成本3.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的_产生效果。A暴露人群B受众人群C高危人群D普通人群4.下列属于营养改善措施投入项目的是_。A经费和劳动力B经济效益C营养改善的效果D增加食物生产5.营养教育效果评价的按期效果包括_。A目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B目
2、标人群的知识、态度、信息、服务的变化C目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D目标人群的知识、态度、心理、生理的变化6.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析_。A考虑特定目标人群的营养不良程度B对项目背景的描述C对实施可行性的评估D经费预算7.下列属于非政府组织的是_。A团委B妇联C派出所D工商所8.单向交流的过程为_。A来源加工信息渠道解码受者B来源加工信息解码渠道受者C来源加工解码渠道信息受者D来源解码加工渠道信息受者9.国际上以_为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A媒体传播B宣教传播C平面传播D信息传播10.知信行
3、理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为_。A传播知识、确立信念、改变行为B接受知识、改变信念、注意行为C接受知识、确立信念、改变行为D传播知识、改变信念、注意行为11.社区按功能可划分为_。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区12.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤_。A现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D人口凋查、确定项
4、目目标、制订计划、执行计划、评价效果13.3岁儿童钙的RNI值是_mg。A300B400C500D60014.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是_。A20%25%B25%30%C30%35%D35%40%15.学龄前儿童膳食安排以_为主要特点。A能量密度低、软、多餐B能量密度低、软、少餐C能量密度高、软、多餐D能量密度高、软、少餐16.不适合学龄前儿童摄取的膳食是_。A成人膳食B调味品多的膳食C块小质软膳食D种类丰富的膳食17.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A15%B25%C30%D50%18.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应
5、维持_。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡19.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是_。A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B不易用过多的糖和甜食C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D适量的膳食纤维20.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是_。A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A21.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排_。A海产品B淡水鱼C奶类D豆类22.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是_。A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿23.学龄前儿童可以摄取_食品。A辛辣B细软品C
6、油腻D大块24.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是_。A钙B铁C锌D硒25.儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.焙烤类食品包括_。A面包B糕点C饼干D面条E水饺 2.植物性食物中，_。A以坚果类食物的脂肪含量最高B以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主D脂肪以牛磺酸为主E含纤维素较高 3.学龄前儿童的膳食应注意_。A荤素菜的搭配B粗粮细粮的交替使用C食物的软硬适中D温度要适宜E多用带壳食品 4.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是_。A蔬菜中亚硝酸盐B鲜豆中的植物红细胞凝集
7、素C鲜黄花菜中的类秋水仙碱D菱角表皮上的寄生虫卵E水果表皮的农药 5.儿童缺锌的主要表现为_。A食欲不振B厌食C免疫力低下D生长发育不良E性成熟推迟 6.水肿型营养不良的临床表现有（）。A贫血B情绪低落C常见腹部、腿部，也可能全身水肿D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落7.粪便检查的主要目的有（）。A了解消化道有无炎症B了解消化道有无出血C了解消化道有无寄生虫D了解消化道恶性肿瘤情况E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况8.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。A脱去帽子B脱去袜子C穿单衣D脱去鞋子E空腹9.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A地点B人群性
8、质C内容D作者E结论10.记账法的优点有（）。A操作简单B费用低C投入的人力少D资源消耗大E适用范围广11.食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的_作出了基本卫生要求。A企业的选址B原料采购C生产过程D从业人员E储运 12.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A成年男子B成年女子C体重在60kgD劳动强度是轻体力劳动E身高在1.7-1.75米13._可以使蛋白质变性。A加热B搅拌C加碱D加表面活性剂E加有机溶剂 14.上浆的作用有_。A保护营养素B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C提高菜肴的耐存储性D防止串味E增香去异味 15.防止脂肪劣化的方法有_。A用不饱和程度低的油脂煎炸食物B降低
9、油温C降低与氧气的接触面积D减少与金属物的接触E降低油炸物的水分含量 16.食物中毒调查的主要任务是_。A判定是否是食物中毒事件B判定是那种食物引起的中毒C可疑餐饮和可疑食物是什么D及时抢救和处置病人E对食物中毒的责任人依法限制活动 17.O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是_。A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B青年容易感染而中毒C儿童容易感染而中毒D常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E常发生在夏秋季节 18.大豆所含蛋白质的氨基酸中_。A赖氨酸较低B赖氨酸较高C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低E蛋氨酸和蛋氨酸都较低 19.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是_。A营养补充剂
10、和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 20.下列水产品在死亡后不得销售_。A甲鱼B乌龟C黄鳝鱼D河蟹E刀鱼 21.有降血清胆固醇作用的营养素有_。A膳食纤维B不饱和脂肪酸C硬脂酸D果糖E果胶 22.关于产褥期膳食，下面说法正确的是_。A正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C做剖宫手术的产妇术后24小
11、时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食D做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 23.属于有机氯农药的有（）。ADDTB六六粉C敌百虫D敌杀死E速灭威24.关于维生素K描述正确的是（）。A维生素K1毒性大B维生素K3毒性小C维生素K2毒性小D缺乏维生素K易患小儿出血症E成人不易患维生素K缺乏症25.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有_。A维生素CB维生素B12C维生素KD维生素B1E叶酸第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页