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1、2021福建公共营养师考试真题卷（5）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.抑制土豆发芽采用_。A腌渍保藏B高温杀菌法C熏制法D辐射保藏法2.同时富含维生素B2和维生素A的食品是_。A牛奶B豆腐C虾皮D动物肝脏3.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为_。A着色剂B抑菌及发色剂C漂白剂D抗氧化剂4.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为_。A增加香味B防止蛋白质腐败C保持水分 D阻断亚硝胺合成 5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，
2、但其主要的缺陷是缺乏_A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素6.关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是_A6种B8种C9种D12种7.下列哪种食物碘含量丰富（）A海带、紫菜B青菜、菠菜C大白菜、黄瓜D竹笋、木耳8.易在体内蓄积的维生素是_A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素D9.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加10.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在_A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液11.脂肪的主要消化场所是_A口腔B胃C小肠D大肠12.下列食物中，含钙量最高的是_A发菜B河虾C大白菜D
3、胡萝卜13.保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（）A冷却保藏B冷结保藏C辐照保藏D高压保藏14.薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）A微波加工技术B膨化技术C生物工程技术D远红外加工技术15.幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩_A高B差别不大C低D略低16.学龄前儿童一日餐次应为_A三餐B三餐一点C三餐两点D三餐三点17.目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考_A以植物性食物为主的膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C动植物平衡的膳食结构D地中海膳食结构18.含胆固醇量最高的动物组织是_A肌肉B肥肉C肺D脑19.痛风病人需严格限制的食物是（）A精白面、大米B西
4、瓜、苹果C猪肝、浓肉汤D牛奶、鸡蛋20.我国成年人体质指数的正常范围是_A17.523B18.524C19.524D20.52821.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是_A2100kalB2300kalC2400kalD2500kal22.婴儿缺乏_会引起手足抽搐A锌B维生素CC维生素DD钙23.对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过（）克A6B8C10D1224.维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是（）AB族BCCADR25.DRIs指的是_A膳食参考摄入量B估计平均需求量C营养生理需要量D适宜摄入量二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意
5、） 1.造成营养素摄入不足的主要原因有_。A食物供给不足B天然食物中缺乏营养C不良饮食习惯D吸收利用障碍E需求和消耗量增加 2.以下不属于消瘦表现的是_。A体重明显低于正常B皮下脂肪减少C肌肉萎缩D抵抗力不受影响E不会危及生命 3.常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括_。A体重B体质指数C腰围D腰臀比值E腰围身高比值 4.常用的评价成人消瘦的体格测量指标有_。A体质指数BKaup指数C标准体重指数DVervaeck指数EWC 5.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括_。A2型糖尿病B高血压C冠心病D脂肪肝E痛风 6.对肥胖者询问病史应注意_。A态度友善B不讥笑C获取准确信息D分散其注意力E提
6、出改善建议 7.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是_。A体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低B发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人棚比偏低C二者都是一种长期营养不良的表现D发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率E体重不足和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育 8.中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是_。A营养不良参考标准体重中位数的75%90%B营养不良参考标准体重中位数的60%75%C营养不良参考标准体重中位数的60%以下D营养不良参考标准体重中位数的75%100%E重度营养不良参考标准
7、体重中位数的90%100% 9.5岁以上儿童多采用_指标评价生长发育。A标准差法B标准差法评分法C百分位法D中位数法EZ评分 10.儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是_。A体质指数=体重(kg)身高(m)2B身高体质指数=体重(kg)身高(cm)100CRohrer指数=体重(kg)身高(cm)3107D比胸围=胸围(cm)身高(cm)100EKaup指数=体重(kg)身高(cm)2104 11.儿童个体体格发育常用的评价指标有_。A体质指数B身高体质指数CRohrer指数D比胸围EKaup指数 12.儿童群体体格发育常用的评价方法有_。ARohrer指数法B巾位数百分比法C标准差
8、评分法D标准差法E百分位数法 13.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作程序包括_。A敲门，取得信任B把握好调查方式C发放宣传材料D填写调查登记表E签字确认，检查 14.社区营养管理和干预的工作范畴包括_。A食物生产、食物供给B营养教育、营养性疾病预防C社会经济、营养政策D医疗卫生、计划生育E营养需要量、膳食结构 15.检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有_。A字体工整，缺页、漏项B数据准确性C标识、说明和可追溯性D符合性E最终全体调查数据结果的可靠性 16.关于开场介绍，做法正确的是_。A自我介绍、解释调查目的B强调被访谈者的情况或意见非常重要C鼓励被访谈者表达真实意见或看法D建立友
9、善的气氛和对访谈内容的保密E对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意 17.社区资料获得的途径包括_。A访谈B信函调查C现场调查D电话调查E收集已有的资料 18.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括_。A了解背景和宣传的主题B确定日标受众范围C资料的准备，模拟问题和答案D支持环境E制定访问时间表 19.进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有_。A说的技巧B倾听技巧C提问技巧D反馈技巧E非语言技巧 20.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有_。A填空式B选择式C线性填答式D排序式E图表式 21.关于调查表的填写，下列说法错误的是_。A调查表可
10、以使用铅笔填写B如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字C每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码D调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对E数字和编码不要填出编码格外 22.社区营养管理和干预工作的最终目的是_。A提高社区人群的营养知识水平B进行社区人群体格的测量与评价C改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人 23.关于调查和访问，做法正确的是_。A在提纲或者调查表问题指导下进行B尽可能使用交谈
11、语调，宜先谈敏感话题C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达 24.社区基础健康资料包括_。A居民的年龄、性别B不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料C居民的名字、职业D居民的收入情况和住院史E与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因 25.社区构成的要素包括_。A人口、地域、生活服务设施B一定的生活制度C特有的文化背景和生活方式D共同的信仰E管理机构第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页