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1、2021年广东公共营养师考试真题卷（7）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.酒提供能量主要取决于酒所含_的量。A甲醇B乙醇C矿物质D有机酸2.传统菜籽油的_含量较高，通常为20%60%。A芥酸B磷酸C植酸D丁酸3.茶多酚有_的功效。A防糖尿病B防骨质疏松C抗氧化D形成辅酶4.花生油中含少量_，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。A植酸B磷脂C丁酸D油酸5.食品的属性中不包括_。A嗜好性B营养C治疗疾病D保健功能6._中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天
2、然钙来源。A蔬菜B谷物C发酵乳D畜禽肉7.食品中蛋白质的分解，_与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A细菌脱羧酶B过氧化值C挥发性碱基总氮D羧基化合物8.下列情况可以能使食品容易腐败变质_。A辐照B脱水与干燥C常温储存D低温储存9.易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。A高温区B低温区C高温高湿区D高温干燥区10.DDV属于（）。A有机氯农药B有机磷农药C拟除虫菊酯类D氨基甲酸酯类11.食品腐败可引起_。A溶剂残留B渗透压提高C食物中毒D肾炎12._没有阻断亚硝胺合成的作用。A大蒜B洋葱C玉米D辣椒13.预防杂环胺类化合物污染的措施是_。A增加蛋白质摄入量B增加糖类摄入量C增加脂肪摄入量D增加蔬
3、菜、水果摄入量14.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关。_A温度B湿度C氧气D红外线15.广泛用于食品包装的有以下哪种材料（）。A聚碳酸酯塑料B聚苯乙烯C聚氯乙烯D聚丙烯16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A大肠埃希菌B肠内致病菌C真菌D酵母菌17.下列不属于水产品卫生问题的是（）。A腐败变质B寄生虫病C工业废水污染D真菌毒素污染18.蛋与蛋制品的卫生问题是（）。A病毒污染B致病菌污染C寄生虫污染D重金属污染19.下列属于非细菌性食物中毒的是_。A毒蕈中毒B沙门菌中毒C葡萄菌中毒D变色杆菌食物中毒20.下列不属于人畜共患传染病的是_。A鼻疽B猪瘟C麻风D结核21.奶与奶制品的主要卫生
4、问题是_。A农药残留B致病菌污染C虫卵污染D生活污水污染22.罐头食品是指密封包装，经严格_能在常温条件下长期保存的食品。A冷冻B烘干C压榨D加热23.下列不属于食品中毒有的特点是_。A暴发性、潜伏期短、来势凶猛B出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻C发病与食物有关D有传染性24.下列不属于动植物中毒的是_。A河豚鱼中毒B毒蘑菇中毒C鱼类引起组胺中毒D砷化物中毒25.腌渍保藏的原理是_。A降低食品的水分活性B杀菌C不改变渗透压D不破坏营养素二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.叶酸缺乏的临床表现包括_。A巨幼红细胞贫血B妊娠中毒C早产D脊柱裂E无脑儿 2.核黄素缺乏可
5、出现以下哪些症状_A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎 3.下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是_。A水肿型B干瘦型C腹突型D肌肉萎缩型E混合型 4.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是_。A阳光照射不足B钙、磷摄入不足C维生素D摄入不足D肠道吸收钙、磷障碍E肝、肾疾病 5.维生素C缺乏常见症状包括_。A关节肿胀B牙龈出血C皮下出血D疲倦E头发脱落 6.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是_。A胸部肋骨串珠B夜惊C手足躅D出牙晚E罗圈腿 7.维生素A缺乏病的预防措施包括_。A对易感人群进行检测B多摄入胡萝素丰富的食物C长期多量摄入维生素A制剂D对维生素A缺乏地区进行营养干
6、预E多摄入富含维生素A的食物 8.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是_。A长期发烧B甲亢C高温作业D妊娠、哺乳E糖尿病 9.新生儿佝偻病的预防措施包括_。A晒太阳B母乳喂养C强化维生素D制剂D人E喂高钙食物 10.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有_。A硒B碘C钙D锌E铁 11._缺乏可引起伤口愈合不良。A维生素CB铁C维生素B1D碘E锌 12.下列属于地方性克汀病的临床表现的是_。A呆B小C聋D瘫E哑 13.以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用_。A控制能量、脂肪和胆固醇摄入B限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C多选用降压降脂食物D禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E宜
7、少吃多餐，避免过饱 14.痛风病人可经常食用的食物有_。A精白米B大白菜C猪肉D水果 15.有关肥胖的饮食调控原则包括_。A控制总能量的摄入B摄入分配合理的各种营养素C充足的维生素和矿物质供给D丰富的膳食纤维E合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏 16.计算体质指数时需要以下哪些数据_。A性别B年龄C身高D体重E籍贯 17.与高血压呈负相关的膳食因素有_。A钠B钾C镁D酒精E钙 18.哺乳期的膳食指南包括_。A食物种类齐全，且多样化B充足的优质蛋白C丰富钙和铁的食品D足够的果蔬类E以煮或煨为主的烹调方式 19.下列属于冠心病危险因素的是_。A高血压B高脂血症C肥胖D吸烟E糖尿病 20.下列属于
8、高血压的营养防治原则的是_。A减体重B减少钠盐的摄入量C增加富含钾和钙的食物D增加体力活动E限制饮酒 21.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有_。A肥胖B摄入较多的蔬菜和水果C高脂肪膳食D低嘌呤膳食E饮酒 22.下列营养素具有抗氧化作用的是_。A果糖B维生素EC蛋白质D维生素CE硒 23.判断肥胖的常用指标包括_。A体质指数B腰臀比C腰围D体重E肥胖度 24.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括_。A类黄酮B多酚类C皂苷类D有机硫化合物E植物凝血素 25.下列属于糖尿病的预防原则的是_。A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果C减慢生活节奏，减少精神紧张D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页