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1、2021公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于_A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对2.对于成年人而言，当能量供应不足时_变化最敏感。A：身高B：体重C：上臂围D：臀围3.100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是_A：450克B：350克C：200克D：40克4.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重15
2、00克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为_A：65%B：80%C：85%D：53.3%5.张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是_A：3B：2.63C：2.5D：2.586.张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为_A：100克B：80克C：60克D：40克7.记帐法膳食调查的缺点是_A：简单易行B：可进行大样本的膳食调查C：省时、省力D：不够准确8.对膳食调查结果进行分析时
3、，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为_A：营养状况评价B：营养摄入量分析C：膳食结构分析D：以上都不是9.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是_A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA10.对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是_A：（蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量9B：（蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量9C：（脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量9D：蛋白质总量5碳水化合物总量4脂肪总量911.250毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。A：15克B：30克C：45克D：60克12.反
4、映食品营养标签最基本信息的是_A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称13.中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为_A：1000kcalB：1800kcalC：2000kcalD：2400kcal14.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为_A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%15.下列饮料中含能量低的是_A：固体饮料B：碳酸饮料C：果汁饮料D：矿泉水16.一般而言，脱脂奶粉脂肪含量_A：1、5%B：5、0%C：10%D：20%17.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植
5、物油是_A：棕榈油B：大豆油C：橄榄油D：花生油18.谷物中含量最多的营养成分是_A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维19.营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以20.下列资料属于计量资料的是_A：血型B：体重C：职业D：劳动强度21.收集头发样品时，_A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断22.按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为_A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：
6、1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg23.100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是_A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝24.下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物_A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏25.下列哪一组食物都是碱性食品_A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉26.油炸食品时，油脂温度最好控制在_A：120-150B：180-220C：220-250D：250-28027.浓度为_的食盐溶
7、液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%28.食物交换份法常将食物划分为_五大类A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类29.50克瘦猪肉大约可提供能量_A：180kcalB：90kcalC：360kcalD：45kcal30.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_A：油脂老化B：油脂氧化C：油脂酯化D：脂肪热分解31.某品牌饼干营
8、养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为_A：无法知道，需直接测定B：523KcalC：523KJD：1649KJ32.卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是_A：Y=1-XB：Y=1-1/XC：X=Y+1D：X=1/Y-133.称量法进行膳食调查的主要优点是_A：省时省事B：准确C：可以大样本进行D：可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析34.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是_A：称量法B：记帐法C：食物频数法D：化学分析法35.小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为_A：正常B：轻度消瘦C：中度消瘦D：重度消瘦36.
9、Z评分等于_A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数37.某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_A：中度体重不足B：中度发育迟缓C：中度消瘦D：重度体重不足38.我国成年男性腰臀比值大于或等于_，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75B：0、80C：0、85D：0、9039.小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为_A：19、5，69、5B：
10、31、3，81、3C：19、5，81、3D：18、0，69、540.男性胸围是指_A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度41.建议乳母每日膳食钙摄入量为_A：600mgB：800mgC：1200mgD：1000mg42.人乳中碳水化合物的主要成分是_A：葡萄糖B：半乳糖C：乳糖D：果糖43.婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是_A：牛乳喂养B：羊乳喂养C：藕粉喂养D：母乳喂养44.某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和
11、食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为_A：17、5%B：3、5%C：24、8%D：9、6%45.在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明_A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C：理论上估计不存在该种成分D：该食物中该种成分的含量为046.一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为_A：25%B：70%C：75%D：80%47.1公斤大米煮成2、5公斤米饭
12、，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米_A：800克B：500克C：900克D：600克48.查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于_A：禽肉类及制品和海产品B：禽肉类及制品和菌藻类C：干豆类及制品和菌藻类D：干豆类及制品和海产品49.小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了_A：豆芽135克，肉丝40克B：豆芽150克，肉丝20克C：豆芽135克，肉丝30克D：豆芽140克，肉丝30克50.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为_A：300克B：250克C：150克D：100克第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页