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1、2021北京公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.维生素E的参考摄入量_A少年老年人C女性男性D少年以上基本相同为每日14毫克当量 2.引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏_。A叶酸B维生素B12CA与B都正确DA与B都错误 3.不属核黄素功能的是_A激活维生素B6B参与维生素PP的形成C促进三大营养物质的代谢D促进维生素B1的合成 4.维生素B2的参考摄入量_A成年男性1.4毫克/每日B成年女性1.4毫克/每日C以上都对D以上都不对 5.烟酸的作用是_A维持皮肤
2、正常功能B维持神经系统功能C维持消化系统功能D以上都对 6.与低出生体重儿无密切关系_A孕妇盲目进补B孕妇大量饮酒C孕妇贫血D以上都不是 7.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是_A母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 8.属优质蛋白质的是_A鸡蛋B小米C小麦D海带 9.属于单糖的碳水化合物。_A含37个碳原子的碳水化合物B含10个碳原子的碳水化合物C含15个碳原子的碳水化合物D属果胶一类的碳水化合物 10.维生素E的生理功能是_A抗氧化作用B保持红细胞完整C参与DNA的合成D以上
3、都对 11.枸杞子对_不能用A慢性肝炎B面部色素沉着C老年人视力减退D急性肠炎 12.不属核黄素功能的是。_A激活维生素B6B参与维生素PP的形成C促进三大营养物质的代谢D促进维生素B1的合成 13.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数_A0.94B0.98C1D0.96 14.关于食品安全和食品卫生问题现已_A受到政府的重视;B受到民众的重视;C受到媒介的重视;D以上几个方面都对; 15.膳食营养参考摄入量指_AEAR和RNIBAI和ULCA和B都对DA和B的总称 16.不符合低温环境下人体对营养需要_A能量供给增加B蛋白质供给降低C脂肪供给增加D碳水化合物供给降
4、低 17.合理膳食的要求_A提供种类齐全、比例合适的营养B提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境D以上选项都正确 18.测量上臂紧张围的正确方法是_。A被测者上臂斜平举约75角，手掌向上握拳并用力屈肘B被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘C被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘D被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘 19.食品卫生主要要求食品要_A价格要低B包装要精美C便于携带于车上食用D都不对 20.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：_A环境保护法B水资源利用和开采条例C餐饮业
5、食品卫生管理办法D化妆品管理办法 21.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有_A环境保护法B食品卫生法C化妆品管理办法D以上都不对 22.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有_A有毒动植物中毒B化学性食物中毒C真菌毒素和霉变食品中毒D以上都包括 23.以下说法正确的是_A食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C食品污染是不可避免的D以上都不对 24.恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用_A党参B罗汉果C天麻D刺五加 25.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起_慢性病增多。A动脉粥样硬化B骨软化症C骨质疏松D甲状腺肿
6、 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.我国中老年人常见的营养问题有_。A血脂异常B克汀病C骨质疏松症D脚气病E动脉硬化 2.腰臀比值(WHR)的参考标准是_。A成年男性0.9，成年女性0.85属于正常B成年男性WHR0.9，成年女性WHR0.85则属腹型肥胖C成年男性0.85，成年女性0.80D成年男性WHR0.85，成年女性WHR0.8则属腹型肥胖 3.造成营养素摄入不足的主要原因是_。A食物供给不足B天然食物中缺乏C不良饮食习惯D需求和消耗量增加E吸收利用障碍 4.下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的_。A孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下
7、降B孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良C孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加D孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘E妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 5.下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点_。A高蛋白、高脂肪B高碳水化合物C高膳食纤维D高钙、高铁E高胆固醇 6.下列不属于膳食纤维的是_。A果胶B纤维素C蔗糖D半纤维素E麦芽糖 7.下列叙述正确的是_。A腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低C腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 8.下列哪些不是中国居民膳食指
8、南的内容_。A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质的食物E早餐要吃饱 9.下列关于谷类营养特点的描述，错误的是_。A谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B谷类中的脂肪含量一般较低C谷类是膳食中B族维生素的重要来源D谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖 10.以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有_。A其膳食构成以动物性食物为主B该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩C三大产热营养素供能比例合理D动物性脂肪摄入偏高E此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考 11.属于发酵调味品的有_。A豆腐乳类B
9、大蒜C盐D豆豉E香菜 12.评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有_。A尿负荷试验B红细胞转酮醇酶活性C血清维生素B1含量D谷光甘肽还原酶活性E空腹尿中每克肌酐维生素B1含量 13.儿童佝偻病的临床表现有_。A胸部筋骨串珠B罗圈腿C手足镯D出牙晚E夜惊 14.鱼类脂肪主要是_。A3不饱和脂肪酸B6不饱和脂肪酸C3亚麻酸DEPA和DHAE6花生四烯酸 15.造成营养素摄入不足的主要原因是_。A食物供给不足B天然食物缺乏C不良饮食习惯D需求和消耗量增加E吸收利用障碍 16.视黄醇的最主要来源包括_。A蛋黄B蛋白C牛奶D瘦肉E动物肝脏 17.关于鱼类营养特点的描述正确的有_。A鱼类蛋白质含量平均
10、18%左右B鱼类脂肪含量平均5%左右C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D河鳗脂肪含量最高，达10.8%E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 18.长期大量酗酒容易导致_缺乏。A维生素B1B维生素B2C维生素AD蛋白质E维生素C 19.维生素C缺乏常见症状有_。A头发脱落B牙龈出血C皮下出血D疲倦E关节肿胀 20.易引起缺氧症状的食物中毒包括_。A木薯B苦井水C有机磷农药D蔬菜中的硝酸盐E河豚鱼 21.N亚硝基化合物的前体包括_。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类D碳酸盐E硫酸盐 22.引起食物中毒的食物包括_。A未煮熟的四季豆B新鲜黄花菜C刚腌不久的蔬菜D野生蘑菇E发芽的土豆 23.含维生素C较多的为_。A新鲜大米
11、B新鲜玉米C新鲜水果D新鲜蔬菜E新鲜鸡蛋 24.有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是_。A对易感人群进行检测B多摄入富含维生素A的食物C长期多量摄入维生素A制剂D对维生素A缺乏地区进行营养干预E以上均正确 25.高温防止食物腐败变质的原理在于_。A降低活性水分B提高渗透压C杀灭微生物D破坏酶的活性E破坏食物的饱和脂肪酸第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页