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1、2021福建公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的_ A5% B10% C15% D20% 2.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。 A100 B200 C300 D400 3.1g膳食纤维可产生_kcal能量。 A2 B4 C7 D9 4.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为_kcal。 A720960 B13201560
2、 C16801920 D以上全不正确 5.谷类中的碳水化合物主要以_形式存在。 A纤维素 B葡萄糖 C淀粉 D果糖 6.谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B变性淀粉 C抗性淀粉 D支链淀粉 7.谷类主要提供的维生素为_ A维生素D B维生素A C维生素E D维生素B1 8.不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中_损失较多。 A能量 B蛋白质 C碳水化合物 DB族维生素 9.以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A 10.成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。 A08 B1 C11.5 D1.5 11.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般_中脂肪含量相对较高
3、。 A猪肉 B牛肉 C羊肉 D鲤鱼 12.成人脂肪摄入量占能量来源_时为高脂肪膳食。 A15% B25% C25%30% D35% 13.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于_的多少。 A能量 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 14.食物的能量受_的影响最大。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D水分 15.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整_食物的数量或品种。 A粮谷类 B豆类及其制品 C水产品 D畜禽肉类 16.为说明食物价格与营养的关系，可采用_标示。 A恩格尔系数 B物价一营养指数 C营养质量指数 D体质指数 17.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂
4、肪酸，其结构发生改变，变为_ A饱和脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸 18.味觉中，以_味的感觉最快，苦味最慢。 A酸 B辣 C甜 D咸 19.一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D40 20.浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 21.众多咸味物质中，唯有_是最纯正的咸味剂。 A面酱 B大酱 C食盐 D酱油 22.关于鲜味物质的说法，不正确的是_ A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D
5、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强 23.食品营养标签除普通标签外，还包括_、健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生 24.下列说法错误的是_ A谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量 25.收集食物样品时最核心的问题是_ A尽可能多地抽样 B随机抽样 C最大化地减少抽样误差 D样品种类齐全 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.关于砷的毒性，说法正确
6、的有_ A三价砷毒性大于五价砷 B五价砷毒性大于三价砷 C无机砷毒性大于有机砷 D有机砷毒性大于无机砷 E急性砷中毒主要是胃肠炎症状 2.食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于_ A抽样量 B随机性 C均一性 D检验误差 E准确性 3.在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是_ A保证效果 B针对性 C速度快 D可及性 E经济性 4.可溶性膳食纤维主要包括_ A纤维素 B半纤维素 C果胶 D树胶 E木质素 5.毒蕈中毒常见的类型有_ A胃肠炎型 B消化道型 C溶血型 D神经精神型 E脏器损害型 6.铅中毒对机体的_等损伤尤为明显。 A呼吸系统 B造血系统 C
7、生殖系统 D神经系统 E肾脏 7.在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是_ A科学性 B思想性 C艺术性 D通俗性 E实用性 8.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有_ A流水冲洗 B先切后洗 C急火快炒 D现吃现做 E蔬菜浸泡 9.身体活动水平主要取决于_ A运动类型 B运动强度 C运动持续时间 D运动频率 E身体状态 10.医学科普作品的科学性主要体现_方面。 A真实 B准确 C成熟 D全面 E先进 11.碳酸饮料具有的特点有_ A矿物质含量高 B高糖 C高磷 D维生素C含量高 E抗氧化 12.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是_ A蛋白质腐败 B脂肪酸败 C发霉 D生虫 E
8、肠道致病菌污染 13.包装食品的主要卫生问题是_ A腐败变质 B超过保质期 C掺杂 D使假 E脂肪酸败 14.细菌性食物中毒的预防措施包括_ A防止细菌污染 B少量接触细菌进行免疫 C高温杀灭细菌 D控制细菌繁殖 E免疫接种 15.营养教育工作者需要具备的技能包括_ A专业知识 B文化知识 C现场协调能力 D语言表达信息传播能力 E社会知识 16.食品中铅的污染来源包括_ A食品容器和包装材料 B工业三废 C含铅的食品添加剂和加工助剂 D含铅农药的使用 E汽油燃烧 17.食品铅污染主要来源于_ A食品容器 B食品包装材料 C工业三废 D含铅农药 E含铅食品添加剂 18.甲基汞的毒性可表现为_
9、A急性毒性 B慢性毒性 C致畸毒性 D胚胎毒性 E致癌毒性 19.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有_ A抽样量越大，误差越小 B抽样量越大，误差越大 C抽样随机性越好，误差越小 D食品均一性越好，抽样误差越小 E食品均一性越好，抽样误差越大 20.大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有_ A传播的信息是公开的 B传播的信息面对一部分人群 C传播对象互相有联系 D大众传播是单向的 E传播信息扩散迅速 21.身体活动/运动的基本类型有_ A有氧运动 B家务劳动 C力量运动 D屈曲运动 E伸展运动 22.健康的生活方式主要有_ A合理膳食 B适量运动 C节食 D心理平衡 E戒烟限酒 23.影响食品被容器和包装材料污染的因素有_ A食品性质 B时间 C湿度 D温度 E容器和包装材料的理化性质和完整性 24.营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是_ A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E艺术性 25.科普文章的准确性包括_ A概念准确 B字数准确 C数据准确 D事实准确 E语言准确第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页