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1、2021公共营养师考试模拟卷（6）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.在25时，牛奶抑菌最多可保持_h。 A48 B36 C24 D6 E3 2.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为_ A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C海鲜 D罐头 E发酵食品 3.对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的_ A大多发生于夏季 B沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长 C食用前充分加热(如100加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒 D副溶血孤菌食物中毒容易出现发热 E乳及乳制品是引
2、起葡萄球菌食物中毒的主要食物 4.发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_ A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒 5.下列陈述哪项是错误的_ A不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇 6.毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括_ A胃肠炎症状 B溶血 C神经精神症状 D肝肾损害 E发热 7.下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是_ A阿托品是有机磷农药中毒
3、的特效药之一 B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C苦井水中毒可用美蓝解毒 D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒 E食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒 8.在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是_ A不洁动物性食品 B有毒动植物 C剩饭 D含化学性毒物的食物 E不洁蔬菜、水果 9._以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。 A10% B5% C1% D50% E15% 10._以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。 A50% B60% C70% D80% E85% 11.电离辐射对机体的主要危害是_ ADNA损伤 BRNA损伤 C脂质过氧化 D线粒体损伤 12.有
4、害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是_ A葡萄糖脱氢酶 B葡萄糖激酶 C谷胱甘肽 D混合功能氧化酶 13.高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化_ A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢 14.食部是指_ A市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E以上都不是 15.生熟比是指_ A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食
5、物重量生食物重量 E以上都不是 16.在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是_ A美国 B日本 C芬兰 D泰同 E肯尼亚 17.体质指数是指_ A体重(kg)/身高(cm)2 B体重(kg)/身高(cm)2 C体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2 E以上都不是 18.能量RNl和EAR的关系是_ ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对 19.下列哪项不属于职业道德的特点_ A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性 20.下列哪项属于社会主义道德的基本规范_ A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人
6、利益为先 21.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_ A不讲假话，不歪曲事实 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉、重信用 D在职业上履行自己承担的义务 22.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_ A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规划的总和 23.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_ A对待工作可以应付了事 B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C努力工作只为挣钱养家 D认真工作是为了受到领导、群众的好评 24.公共营养师职业道德中不包括_ A遵纪守法 B诚实守信 C团结协作 D科学发展 25.公共营养师职业
7、道德不包括_ A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.影响铁吸收的体内因素有_ A铁需要量 B铁储存量 C食物通过肠道的时间 D胃酸 2.食物能量的来源是_ A碳水化合物 B酒精 C脂肪 D蛋白质 E矿物质 3.下列矿物质中，属于必需微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 4.属于优质蛋白的有_ A谷蛋白 B大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D白蛋白 E鱼肉蛋白 5._是蛋白质的重要生理功能。 A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C与抗体形成，增强人体抵
8、抗力有关 D维持体液平衡，调节机体的渗透压 6.下面说法正确的是_ A血红素铁主要存在于动物性食品中 B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C非血红素铁主要存在于动物性食品中 D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E铁的吸收与体内铁的需要量有关 7.含碘量丰富的食品有_ A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E海鱼 8._不利于钙的消化与吸收。 A柠檬酸 B草酸 C单宁 D植酸 9.下面说法正确的是_ A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C锌参与蛋白质合成 D人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E缺硒是发生克山病的重要原因 10.维生素D
9、的较好食物来源有_ A牛奶 B蛋黄 C肝脏 D谷类 E海鱼 11._是导致维生素缺乏的主要原因。 A维生素摄入不足 B需要量相对增加 C人的年龄 D吸收利用障碍 12.人体内的必需微量元素是_ A铁、碘、锌 B氟、镍、锌 C钴、铜、D钴、汞、锡 13.有关玉米中的烟酸，说法正确的是_ A含量并不低 B为结合型 C用酸处理容易被机体利用 D用碱处理容易被机体利用 14.脂肪酸分为_ A饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D单不饱和脂肪酸 15.常见的单糖有_ A麦芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D半乳糖 16.机体缺乏叶酸可导致_的出现。 A坏血病 B成人小细胞性贫血 C胎儿神经管畸形 D成人巨
10、幼红细胞贫血 17.人体水平衡的调节主要依靠_ A口渴中枢 B抗利尿激素 C肝脏 D肾脏 18.下列属于脂溶性维生素的有_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B E维生素K 19.烟酸又名_ A维生素PP B维生素P C抗癞皮病因子 D维生素B6 E尼克酸 20.膳食纤维包含_ A半纤维素 B果胶 C树胶 D纤维素 E木质素 21.水的生理功能有_ A构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢 C调节人体体温 D润滑作用 E提供能量 22.膳食纤维的生理功能有_ A降低血清胆固醇，预防冠心病 B预防胆结石形成 C促进结肠功能，预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖 E维持血糖正常平衡，防治糖尿病 23.孕期母体_供给不足，会影响胎儿脑发育。 A亚油酸 B亚麻酸 C碘 D叶酸 E钙 24.孕妇能量消耗包括_ A胎儿生长发育 B母体生殖器官变化 C基础代谢、体力活动 D食物热效应 E脂肪储备 25.孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于_ A2勺脂肪 B2个食物份 C1两面条 D500g蔬菜 E2颗鸡蛋第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页