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1、2021辽宁公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题47小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共47题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A0.5%0.7%B0.8%1.0%C1.0%1.2%D1.2%1.5%2.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A卷心菜B鸡蛋C苹果D向日葵3.社区资料获得的途径不包括（）。A访谈B现场调查C信函调查D飞行检查4.二手资料是指（）。A调查资料B档案资料C计量资料D记数资料5.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A水果B蔬菜C谷类D肉类6.生熟比的计算公
2、式是（）。A生熟比=生食物体积÷熟食物体积B生熟比=熟食物重量÷生食物重量C生熟比=生食物重量÷熟食物重量D生熟比=熟食物体积÷生食物体积7.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A铬B铜C铁D锌8.入户动员包括（）。A大行动前的动员B宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D以上都是9.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A100g和50gB150g和50gC50g和100gD50g和150g10.下列属于计数资料的有（）。A180cmB治愈C20位男性D+11.为了满足机体对必需脂
3、肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A60%B50%C40%D30%12.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A男性≥0.9，女性≥0.85B男性≥0.85，女性≥0.9C男性≥0.85，女性≥0.8D男性≥0.8，女性≥0.8513.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。A碳水化合物B蛋白质C脂肪DB族维生素14.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A相互熟悉B开场介绍C健康教育D调查表复核15.大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。A亚油酸B亚麻酸CDHADEPA16.关于食品标签中
4、的原料配方，下列说法不正确的是（）。A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B原料配方标注于包装的主要版面上C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D可食用的包装物可不必在配料清单中标示17.体重称重所得的数值属于（）。A计量资料B等级资料C计数资料D以上都不是18.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A肯定性反馈B否定性反馈C模糊性反馈D以上都不是19.（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。A1/4B1/3C1/2D120.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A氮肥B钾肥C磷肥D
5、钼肥21.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A1200B1000C300D10022.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起23cm的头发。A枕部发际处至耳后B耳后部C头顶至前额D后脑勺至耳后23.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解24.1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。A1月10日B4月10日C5月20日D8月20日25.体质指数的公式为（）。A体质指数=体重(kg)÷身高(cm)3B
6、体质指数=体重(kg)÷身高(cm)2C体质指数=体重(kg)÷身高(m)3D体质指数=体重(kg)÷身高(m)226.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A叶酸B核黄素C烟酸D维生素A27.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A高温区B高温干燥区C高温高湿区D低温区28.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素29.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A维生素B硫1胺素B维生素E生育酚C维生素A视黄醇D维生素D抗坏血酸30.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A赖氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和苯丙氨酸C胱氨酸
7、和蛋氨酸D胱氨酸和苯丙氨酸31.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A维生素CB叶酸C维生素B6D维生素K32.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A1520B2030C3040D354533.维生素A（gRE）=（）-胡萝卜素（g）。A1B4C6D1234.中国成人体质指数超重的范围为（）。A1616.9B1718.4C18.523.9D2427.935.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A1B2C3D436.标准体重指数的公式是（）。A标准体重指数=实测体重(kg)-标准体霞(kg)÷标准体重(kg)×10
8、0%B标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)÷标准体重(kg)×100%C标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)÷实测体重(kg)×100%D标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)÷实测体重(kg)×100%37.下列食物含锌丰富的有（）。A内脏B植物油C蔬菜D奶类38.当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.39.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A碳水化合物B脂类C蛋白质D矿物质40.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A20
9、%30%B50%以上C30%50%D40%50%41.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A食品卫生法B预包装食品标签通则C食品包装使用规范D预包装食品通则42.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A4、2、7B4、7、2C7、2、4D7、4、243.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A新资源食品管理办法B食品安全性毒理学评价程序和方法C保健食品管理办法D中华人民共和国食品卫生法44.一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（）g。A100B200C250D40045.下列不属于必需氨基酸的有（）。A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋氨酸46.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A100B200C300D40047.一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A色氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精氨酸第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页