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2、丨 年 1 月 y日 沈阳沃尔玛食品供应链管理方案优化研究 Study on Optimization of Food Supply Chain Management of Shenyang WAL-MARTs 作者姓名：姜涛 专业名称：工业工程 指导教师：丁丽霞副教授 学位类别：工程硕士 答辩日期： 2013年 12月 5日 沈阳沃尔玛食品供应链管理方案优化研宄 摘要 在全球的经济一体化形成和发展的大趋势下，食品的供应链方面的管理同样获得 了一个极其不错的发展良机和相对不错的趋势环境。在供应链管理的理念得到理论与 企业界高度认可与关注的同时，全世界各地的学者和企业的高层管理人员都在理论与 实
3、践的基础上进行了更进一步的深刻的研讨。 21世纪的市场竞争将是供应链和供应链 之间的竞争。企业内部与外部供应链可以实现良好效益的前提条件是通过供应链管理， 在企业内部的供应链上，有效实现供与求交相辉映的良好结合；促使企业采用现代化 手段，达到现代化管理；降低社会库存，降低成本；有效地减少流通费用。在企业外 部的供应链上，完成信息化资源的共同分享；提升服务化理念和服务化质量，进一步 加大并促进消费的需求；产生大规模的连锁反应，进而实现了促进供应链上每位商家 的竞争能力。这无疑是个促进的过程，进而使商家企业对整个市场大环境的反应速度 进一步加快，与内部相关的物流方面的渠道、功能、环节与制造环节集成
4、化，从而促 使物流的相应服务进一步扩大、系统化，规范作业，想成健全的物流网络系统，使在 市场经济体制前提下的各大企业商家更加适应。 食品本身具有易损易腐蚀性，季节性强和需求不稳定性等特点，使得食品供应链 尤为复杂，在食品生产方面，食品种类繁多使得产地分散，供应商管理复杂；在仓储 方面，食品注重保质期，保管条件和保管环境尤为重要；在加工方面，工艺流程直接 影响产品质量；在物流配送方面，要求特殊运输设备保鲜不损坏；销售环节更 注重绩 效管理，保证食品不会生产过剩，过期而无法出售，避免造成直接损失。 食品供应链管理的发展也与连锁零售企业的发展息息相关。因此本文展开对食品 供应链管理研宄，立足于沈阳沃
5、尔玛企业这个点来详细阐述管理发展优化策略，文中 详细介绍的目前相关研宄现状，为此项研宄提供了理论基础和良好借鉴，通过食品供 应链管理的研宄，了解到沈阳连锁零售业食品供应链管理现状，以及整体发展趋势， 也希望本文能为零售企业提供供应链管理参考。 关键词： 食品供应链管理，沃尔玛，企业发展，优化 I Study on Optimization of Food Supply Chain Management of Shenyang WAL-MARTs Abstract With the formation and development of global economic integration,
6、 food supply chain management has been in developing. Concept of supply chain management and business circles are being widespread concerned, national scholars and entrepreneurs have a lot of research and study in the theory and practice. Competition in the market of the 21st century will be the sup
7、ply chain and supply chain competition. It makes the enterprise supply chain and external supply chain achieve good benefits through the supply chain management. In the internal supply chain, it can achieve a good combination of supply and demand effectively, encourage enterprises to adopt modern me
8、ans to achieve the modern management, reduce the social inventory and costs and circulation costs. In the external supply chain, it can realize sharing information resources, improve service quality, stimulate consumer demand, generate economies of scale, effectively improve supply chain competitive
9、ness of enterprises. It results in the entire supply chain accelerate the speed of response of the market, integrate internal logistics channels, logistics functions, logistics chain and manufacturing sectors, and enable logistics services to expand, to be serialization, to standardize operations, t
10、o establish and to improve logistics network system so that all enterprises are more responsive to the market economy. Food is vulnerable and corrosive and in seasonal demand and have instability characteristics, which make the food supply chain particularly complex. In food production, the variety
11、of food makes the origin of food dispersion, and supplier management complex. In warehousing, it focuses life, storage conditions and storage environment. In processing, process directly affects the quality of products. In logistics and distribution, preservation requires special transportation equi
12、pment and not been damaged, marketing chain performance management pay more attention to ensure food does not overproduction, to avoid causing direct losses. The development of the food supply chain management is closely related to the development of retail. The paper studies on food supply chain ma
13、nagement based on Shenyang WAL-MART, and points to some strategies. This paper describes the current status of related research in detail, which provides a theoretical basis and a good reference for the study. Through the food supply chain management research, I learned m Shenyang retail chain food
14、supply chain management situation, and the overall trend. I hope this article will provide for the retail enterprise supply chain management reference. Keywords: Food supply chain management, WAL_MART, the development of company; optimization IV 第 1 章 绪 论 1.1研究背景及意义 . 1 1.1.1 石开究背景 . 1 1.1.2 研究意义 .
15、2 1.2 研究方法 . 3 1.2.1 文献检索法 . 3 1.2.2 比较分析法 . 3 1.2.3案例分析法 . 3 1.3国内外食品供应链管理相关研究进展评析 . 3 1.3.1国内食品供应链管理相关研究进展评析 . 3 1.3.2国外食品供应链管理相关研究进展评析 . 4 1.4主要研究内容和基本框架 . 5 1.4.1 研究内容 . 5 1.4.2研究基本框架 . 6 第 2章相关理论概述 . 7 2.1食品供应链管理的内涵和目标以及特点 . 7 2.2食品供应链的管理任务、内容及运营机制 . 7 2.3食品供应链的管理原则和基本步骤 . 9 2.4食品供应链管理策略 . 9 2.
16、4.1 快速反应 . 9 2.4.2有效客户反应 . 9 2.4.3协同计划、预测与补货 . 9 2.5 供应链优化理论 . 10 2.5.1 供应链优化的问题 . 10 2.5.2供应链优化的基本思路 . 10 第 3章沈阳沃尔玛食品供应链管理现状分析 . 12 3.1沈阳沃尔玛概况 . 12 3.2沈阳沃尔玛食品供应链管理现状 . 13 3.2.1沈阳沃尔玛食品供应链中的关系管理现状 . 13 3.2.2沈阳沃尔玛食品供应链中的采购管理现状 . 15 3.2.3沈阳沃尔玛食品供应链中的库存管理现状 . 16 3.2.4沈阳沃尔玛食品供应链中的信息管理现状 . 17 3.2.5沈阳沃尔玛食品
17、供应链中的绩效管理现状 . 18 第 4章沈阳沃尔玛食品供应链管理存在问题与成因分析 . 20 4.1存在问题分析 . 20 4.2存在问题的成因分析 . 21 第 5章沈阳沃尔玛食品供应链管理优化设计与方案实施保障 . 27 5.1关系管理优化设计 . 27 5.2配送管理优化设计 . 27 5.3采购管理优化设计 . 29 5.4库存管理优化设计 . 30 5.5 信息管理优化设计 . 32 5.6绩效管理优化设计 . 33 5.7优化方案的实施保障措施 . 38 第 6章总结与展望 . 40 参考文献 . 42 至夂 i射 . 44 VI 第 1 章绪论 1.1研究背景及意义 1.1.1
18、研究背景 从 20世纪 90年代到现在，市场化的竞争开始渐渐趋向于激烈，对于客户需求方 面，个性化和不明确性的系数与日倶增，连锁零售业只有参与每个企业的相互合作才 能获得进一步的优势。供应链的管理思想是由自然应运而生，并且不断的发展进步成 为一种全新的理论框架，形成了一个由采购、供应、生产、流通、销售以及信息集成 等相关环节而组成的完整的价值链的体系，并且实施了相关管理的整体性。如今各行 各业都在注重供应链管理，企业的经营模式也正由纵向一体化转向横向一体化。基于 运营模式使商家企业间的竞争力逐步转变为企业商家联盟间的相互 竞争，企业联盟内 的每个企业均发挥各自的优势，提升整体的竞争力，从而促使
19、供应链的整体及所有企 业的双赢。所以自上世纪 80年代供应链的概念出现，供应链就得到不断发展和运用。 90年代以来，由供应链衍生出的供应链管理已经引起学术界和实业界的广泛关注。 供应链无疑是一个复杂性交叉的动态化的强系统，这其中需包含供应商、生产商、 销售商乃至用户。供应链上每个企业间的相互合作，会因为很多因素产生了相应的变 化。例如：供应链的信息不对称，信息扭曲等其他因素，从而造成了供应链管理风险 的存在，并且在此供应链中每个企业的经销 情况无疑都将影响着整个供应链系统的整 体利益，从而使供应链体系的风险进一步加大。但是，仅仅对于食品供应链来说，必 然会相对出现一些例如食品的季节性、食用性、
20、难储性、易腐性等特性的约束，使食 品的供应链具有一些相应的特点。例如周转时间较短的生产与消费、生产环节较多， 周期消费短，对库存的储备、产品方面的运输以及渠道各个方面管理的要求非常高， 例大的外包，依赖冷链技术强，消费者忠诚度和喜爱程度不够高等情况。此外，食品 工业 “ 十二五 ” 发展规划提出，健全食品安全监管体制机制是强化食品质量安全的 最主要任务之一。 按照 “ 十二五 ” 期间国家食品安全监管体系规划（ 2011-2015)要 求，建立食品安全监管体制机制必须要健全的符合我国基本国情，清楚明确的指出有 相关责任的食品安全监管部门，监管漏洞的相应堵塞，形成良好的监管合力，实现全 程化的监
21、管和无缝衔接。因此，食品的供应链的脆弱性是绝对不容小视的问题，它的 风险性是贯穿于整个食品的供应链的每一部分。 自 2002年以来一直位居于世界 500强之首的全球最大的零售商的沃尔玛，之所以 能够做到领先于世界的第一位，背后无疑是在食品供应链管理的方面逐步应用于各大 连锁零售业的大环境下，沃尔玛以最优秀的供应链管理模式拔得头筹，沃尔玛始终坚 信 “ 顾客至上 ” 的原理是其供应链管理成功的不二法则，在企业间的竞争力日趋白热 化的市场的大环境下，必须把管理视为供应链的重中之重，才可以取得长足的发展与 进步。企业在建设供应链的过程中，必须对本企业的供应链做出不断的动态调整以适 应市场大环境的发展
22、与变化，从而确保销售任务在自身企业的上下游合作单位的快速 反应及配合下，协助企业被共同完成。 食品的特殊性使得食品 供应链管理更加复杂，因而本文基于沃尔玛公司食品供应 链管理来展开管理优化研宄。作为整个食品供应链的终端企业，沃尔玛与供应商之间 的关系无疑是亲密无间的战略伙伴，其中不仅仅是等待上游的厂商进行货物的供货、 组织和配送，而且还需要直接的参与到和上游厂商的生产计划中，与上游厂商的研讨 和制定相关的产品计划等、供货的周期性，甚至是协助上游厂商进行新项目产品的研 制与质量的监控方面等的相关工作，配送设施同样也是沃尔玛的独到之处，在销售方 面极多的方法和战略，对于一个国外的连锁零售企业巨头来
23、说，在中国本土能拥有相 对的 市场，可见沃尔玛食品供应链的管理绝对是一个非常值得去讨论的课题，本文是 以沈阳市沃尔玛超市来进行的研宄，详细的解析了沃尔玛在食品管理方面的相应特点， 对其他连锁的零售企业加以比较分析，以及对沈阳连锁零售企业的食品供应链管理提 出新的要求及意见。 1.1.2研究意义 食品安全是当今社会民生的一大议题，直接关系民众生活质量和大众饮食健康， 食品安全对于社会对于国家来说都是至关重要，而食品安全设计到食品生产、流通、 加工等各个环节，这就要求食品供应链管理科学化，而科学化的管理发展离不开各界 人士的关注和研宄，因而 食品供应链管理必不可少；另一方面，食品供应链对于国内 各
24、连锁零售企业来说无疑是属于具有典型代表意义的功能性产品的供应链，在供应链 的设计着眼点无疑是每个环节的综合成本的最小化，以推进其策略的方法、预测将囤 货型生产做为主要的依据，通过采购、生产、配送等方面的稳步运作来降低成本。以 库存的产能利用率周、转率等、物质效率方面的指标来强调规模的经济。物流配送是 作为供应链上企业与客户之间的临界面上面的企业营运的第一脉搏，其内部的每一个 细微的业务问题都无疑是会影响到物流方面的配送，所以，这无疑是集团供应链系统 2 中问题的聚焦点，因此食品的供应链管理和研宄的发展对于一个企业的本身长足的发 展与实质性的进步并提高企业竞争的价值也是非常至关重要的事情，同时也
25、是一个具 有收获颇丰的研宄项目。食品供应链管理发展的意义是通过适当总成本的调节、最小 化的总库存和总周期最短的时间化及物流质量最优化等的目标间相互的冲突，实现了 最大值的整个食品供应链绩效，从而可以进一步的提升企业本身具有的相对竞争力， 促进了整个行业中的长足的进步与共同的发展，带动该地区其他产业的发展，并促进 了我国的供 应链管理的发展前景。 1.2研宄方法 1.2.1文献检索法 笔者前期准备阶段，搜集查阅大量的文献资料，对相关的供应链管理理论进行深 入的研读，尤其是食品供应链管理相关研宄理论资料以及相关行业资料，笔者都进行 了详细的研读，对各学者的研宄成果进行总结，运用于自身研宄方面，基于
26、国内外， 各行业研宄学者的学术成果，展开后文当中的深入研宄。 1.2.2比较分析法 加以比较客观的事物，从而达到对该事物本质的认识与相对规律而做出正确的评 价方法叫做运用比较分析法。通过上述分析到的沈阳沃尔玛的食品供应链管理的现有 状况来看，对沈阳其他的连锁零售企业的食品供应链的现有的管理状况，来比较分析 得出的是沃尔玛食品供应链管理的优劣情况。进而为下文提出方案对策做出铺垫，也 使得分析阐述更为直观了当，明白易懂。 1.2.3案例分析法 本文着眼点为解决研宄过程中出现的真实的案例问题，强调实际的可操作性及合 作与分享，最终的目标是调整和改进研讨行为，利于行业的长足发展。本文以沈阳相 关的连锁
27、零售企业为案例，将其食品的供应链管理现状对比于沈阳沃尔玛集团的管理 现状，以事实为依据，凸显文章的可靠性。 1.3国内外食品供应链管理相关研宄进展评析 1.3.1国内食品供应链管理相关研究进展评析 由于近几年食品供应链的管理得到学术与产业界的普遍关注，尤其是对一些复杂 3 且供需多变的食品行业而言，供应链的风险管理课题是尤为重要的。国内外的许多著 名学校和科研机构及企业单位都非常热忱的参与到了供应链的风险管理的相关课题的 研究中，不同的学术研宄者站在不同的视觉角度剖析并取得了一些相关的成就。我国 食品供应链管理与食品质量安全一文中，详细的介绍了我国食品供应链管理发展的 相 关状况以及其存在的问
28、题，重点是从食品的生产、加工、流通等相关的环节来阐述 食品供应链管理中的各种难题，尤其是重点分析食品质量的安全问题，并提出了相关 的食品供应链的监管的模型，此项模型无疑是有利了优化食品的供应链管理 u。王元明 (2009)等就传递问题进行了相关的研讨，文章阐述的是建立供应链成本控制的模型，对 模型求解，为供应链进行整体的质量控制提供了相关参考依据，李雪松主编的供应 链管理一书中，全面地论述了供应链管理的相关理论，并提出了绿色供应链管理， 将环保健康理念渗透于各行各业的供应链管理之中， 尤其为食品供应链管理提供了良 好的借鉴 基于信任博弈的食品供应链质量管理研宄一文中，对于基于信任博弈 的食品供
29、应链质量管理模型进行了深入的分析，并进行了博弈实验设计，对食品供应 链管理进行了更深层次的研究 此外，国内外的许多学者和学生们积极地投入到了食品的供应链管理的研究工作 中来，如中国社会科学院研究生院的苏慧婷在可持续食品供应链研宄一文中指出 的，应从我国的农业产品入手，采取了 “ 中国的可持续食品供应链国际论坛 ” 期间取 得的第一手的调研材料，以山东省潍坊市的两条食品供应链为案例，明确地分析了我 国在食品供应链管理方面的相关实践现状的不足，并对其可持续性进行了简明扼要的 评价，还总结了食品供应链管理的有关经验与实践问题，并针对一系列问题列出了相 关的解决方案对策及相关的建设性意见 5。食品供应
30、链的政府监管体制研宄一文中， 山东的学生就食品的供应链的安全监管方面做出了进一步的研究和剖析，对我国食品 监管的现状进行了深入的分析和探测，并对比了其国外的食品监管体制现状及相关的 研究成果，并提出了相应的改革思路和方法建议：保持现有状况及加强合作，职能合 并的重建。认为我国需为了适应的国际食品监管做到长 足发展及进步趋势，在这点上 就需要对现阶段的多方合作进行协调现状从而进行相应的调整，使其走向合并之路， 将目前的食品安全监管的责任从多个部门机构整合到一个领导机构，这样才能提高食 品安全监管的高效性和统一性 6。 1.3.2国外食品供应链管理相关研究进展评析 4 供应链理论是随着市场的不断发
31、展与进步，第一次提出了关于 “ 食品供应链的管 理 ” （ Food Supply chain management) 7的有关思想是 1996 年由 Denouden， Zuurhie 等 学者提出，他们认为食品供应链的实际管理上是农产品和食品的生产及销售等组织， 为了能尽可能的降低食品和农产品的物流成本、并改善产品质量、食品安全和物流服 务的水平，从而实施成为一种一体化的运作模式，并成功将其运作模式成功的运用于 欧美等农业比较发达的国家，这无疑不是引起了包括中国在内的正在处于发展中国家 的相关学者的广泛关注的原因。近年，食品供应链也运用到中国这个农业大国的食品 生产中，食品供应链除了在世界
32、各国的实践运用中得到发展外，还逐渐在得到各国学 者的关注，成为研宄热点和解决食品质量问题的关键点。国内学者在食品供应链管理 方面的相关研宄对国外而言要相对的晚一些，分为三个阶段：第一阶段是商流管理阶 段 8，研宄范围为食品加工业和农产品如何流通到消费者消费前的商流阶段，其研宄的 内容是在营销范畴内所包含的；第二阶段为集成物流管理阶段 (ILM)， 从分离出来的农 产品的物流管理的市场营销 M，并向上扩展到了食品生产企业及农产品的相对生产以及 加工的全过程，重点指出应以市场导向为生产的需求，还有对整个物流环节的相关成 本控制；第三阶段为供应链一体化的管理 (SCM)1M，研宄范围进一步向上扩展到
33、最上 游企业单位的农产品，以追溯和跟踪农产品食品质量和安全问题为延伸的目的，来有 效率地发现其问题并解决问题。 国外相关文献中介绍，丹麦的食品供应链 u是政府监管由多个监管部门渐渐变为单 一的监管部门，在改革进行之前，由三大部委农业部、渔业部和食品部共同掌管着丹 麦的食品安全问题，且每个部门都拥有自己的领导和职员。此外，三大部委下设的代 理机构，以及 200多个服务单位，使其管理系统变得更为庞大。复杂繁多的监管机构 导致食品安全的监管出现了一系列的问题，具体体现在：各个部 门职权的重复与分割， 以及各个部门检测发生冲突以及资源利用的低效率等问题 13。 1.4主要研宄内容和基本框架 1.4.1
34、研究内容 第一章，绪论中首先介绍了文章的研宄背景以及意义，通过一系列的研宄方法来 剖析文章中所遇到的问题，其次，介绍了主要研宄的内容和基本的框架，并且深刻地 对国内外食品供应链管理的相关研宄进展进行探讨与评析；第二章为相关理论概述， 先介绍食品供应链管理的内涵和目标以及特点，再介绍食品供应链管理的任务和内容 5 及运营机制，最后介绍食品供应链管理的原则和基本步骤和食品供应链管理策略；第 三章为沈阳沃尔玛食品供应链管理现状分析，首先介绍沈阳沃尔玛概况 进而分析沈 阳沃尔玛食品供应链管理现状，主要从以下几个方面入手：沈阳沃尔玛食品供应链中 的关系管理，沈阳沃尔玛食品供应链中的配送管理，沈阳沃尔玛食
35、品供应链中的采购 管理，沈阳沃尔玛食品供应链中的库存管理，沈阳沃尔玛食品供应链中的信息管理， 沈阳沃尔玛食品供应链中的绩效管理。第四章为沈阳沃尔玛食品供应链管理存在问题 与成因分析，第一部分对沃尔玛食品供应链管理中存在的问题进 行分析，接着对上述 问题的成因进行更深入的剖析，奠定下文的基础；第五章为沈阳沃尔玛食品供应链管 理优化方案，是整篇文章的重点，针对于前文中分析的问题提出相应对策，对应地从 以下几方面制定优化方案：加强关系管理，优化配送管理，改进采购管理，注重库存 管理，提高信息管理，绩效管理优化；第六章为总结与展望，是全文的最后一部分， 是对整篇文章进行总结性概述，提过挈领，再一次强调
36、重视该项目研究的可行性，进 而对上述提出的优化方案应用于实践中进行美好展望。 1.4.2研究基本框架 论文研宄框架如图 1.1所示： 6 图 1.1研究框架图 第 2章相关理论概述 2.1食品供应链管理的内涵和目标以及特点 食品供应链管理来自于对一般供应链管理概念的进一步延伸，所以通常将食品供 应链的管理定义为：运用相对系统的理论，把食品供应链中的物流、信息流和资金流， 进行整体的设计与规划、控制与优化，即为行使通常的管理职能，进行计划、组织、 协调与控制，以及建立产供销企业、客户之间的战略合作伙伴的关系，最大限度地降 低内部损耗与浪费，达到食品供应链整体效率的优化最大值并保证在供应链中的所有
37、 成员都能取得相应的绩效和利益。 食品供应链管理与供应链管理的目标大体相一致，故可以总结为以下五个目标： 总成本的最低化，客户服务系统的优化最大值，总库存的最小化，总周期时间方面的 最短化，物流质量的优化最大 值。和传统的食品供应链的管理思想，各项目标之间呈 现出互斥性，而现代管理的思想则是从系统的观点出发，在保证服务品质的基础上， 缩短时间，降低成本并且减少库存，达到整个供应链绩效的最优。 食品供应链管理的特点依附于食品供应链的如下特点： （ 1)供应链结构复杂多样 ; (2) 自然再生产和社会再生产结合； （ 3)物流局限性及路径复杂性； （ 4)时间竞争正 逆双向性； （ 5)食品供应链
38、专用性强； （ 6)供应链各环节衔接缺乏稳定性。因而食品 供应链管理则具备相应的特点 ： （ 1)管理模式灵活，因产品特性而定； （ 2)注重产品 时效性； （ 3)基于平衡机制的合理库存 （ 4)以最终客户为中心 （ 5)信息设施投入高。 2.2食品供应链的管理任务、内容及运营机制 食品供应链管理要达到最终满足客户需求的目标必须完成以下几项任务 ： （ 1)加 强供应链成员合作紧密程度。实现信息方面的共享，对客户的需求做出更加迅速的反 应，保证整条供应链的正常化运行。 （ 2)建立高效率消费者反馈系统。食品行业以客 户为中心，客户的信息反馈尤为重要，以便适当做出改动，适应市场发展。 （ 3)
39、整合 供应链。食品供应商相对分散，为保证供应链高效运行，要实行内部供应链整合和外 部供应链整合。 （ 4)降低食品供应链的不确定性。由于产品特性复杂和客户需求多样 性使得供应链管理投入大量精力来减少配送以及库存的不确定性。 （ 5)有机组合食品 物流、信息流、资金流。供应链中的食品物流、信息流和资金流需做好充分的计划、 组织、协调和相关的控制工作，使各种业务和信息在实现集成化和共享化方面取得长 足的进步。 食品供应链管理主要包括以下几个方面的内容 ： （ 1)供应链的战略管理方面。涉 及企业经营理念和发展目标，从而要合理规划供应链的运作方式、信息系统设计、食 品生产技术开发、生产销售绩效管理等
40、内容。 （ 2)信息集成化管理。信息管理的前提 条件是需要构建出相应的信息平台，实现供应链中信息资源的共享，面对突发的状况 和客户的需求能给予及时的反映，在技术方面做到与供应链上其他成员的集成化、一 体化。 （ 3)客户关系管理。客户是核心，是市场的主要驱动力，也是供应链管理的起 点，实行客户关系管理，预先控制、最大节约资源的同时，为客户提供优质的服务。 （ 4) 库存控制管理。库存控制是食品供应链管理中较难的一部分，由于食品产品特性不同， 保管方式不同，管理复杂，此外，客户需求难以确 定，因而库存量难以把握，需要信 息管理加以辅助。 （ 5)风险管理。为了达到供应链上的企业都能获益的目标，有
41、些总 是必须做到规避，如因信息的不对称、信息的误解、市场不确定性以及政策、法律等 的变化而导致的风险。 食品供应链管理分为多种运营机制来适应市场不同阶段，以及不同食品行业，归 结于一起，最终目标还是一致地满足客户需求。在食品供应链管理中分为如下几种： （ 1) 决策机制。主要来自于相对开放的信息化网络环境的食品供应链决策信息，通过信息 化网络环境不断地进行着信息方面的交换与信息方面的共享，从而达到对于供应链中 企业商家的同步化与集成化方面实现计划与控制的目的。良好的实施决策机制并提高 供应链效率。 （ 2)合作机制。对于食品供应链中的合作机制，更多的是体现了战略合 作伙伴之间的关系和企业内外部
42、资源的集成与优化的利用，通过内外供应链合作伙伴 间的紧密协助，高效地増强了企业的弹性与敏捷性。 （ 3)激励机制。建立激励机制， 健全业绩评价，深入感受供应链管理思想在何方面、何程度上提高、改进企业，完善 企业管理工作，为企业带来更高的效益，并激励食品供应链管理朝着正确的轨道发展。 (4)风险机制。面对食品供应链中极其容易出现的风 险，要提早制定相应的措施以给 予规避，如建立长期稳定的战略合作伙伴关系，优化相关的决策，信息方面的共享， 库存管理的相对柔性化设计，且在供应链中成员间要更好地实现利益方面的共享与相 对风险的分担。 8 2.3食品供应链的管理原则和基本步骤 在美国家喻户晓的 Ande
43、rsen咨询公司提出了有关供应链管理方面的 7项原则 15， 在此 7项原则的基础上，再有效地结合食品供应链管理的相关特点，可以总结归纳为 : 有效且迅速地反馈市场需求方面的信息；时间顺向和逆向双向管理；根据客户需求和 企业运营机制来设计食品供应网络；根据客户的具体需求不同来划分客户群；与食品 供应商建立起双赢的伙伴合作关系；建立完善出有关供应链绩效方面的考核准则。 食品供应链管理实施的主体基本步骤框架与一般供应链管理基本一致，首先制定 供应链战略实施计划；进而构建供应链；再而改进供应链流程；最后评估供应链管理 绩效。其中各部分细节延伸依据产品特点以及企业运营模式而定。 2.4食品供应链管理策略 2.4.1快速反应 根据中华人民共和国国家标准物流 术语 书中指出：快速反应为供应链的成 员之间所达成的战略合作伙伴关系，利用相关的电子数据的交换等技术进行信息方面 的交换与共享，用高频率、小批量这样的配送方式来补充货品，从而实现了交货周期 的缩短、库存的减少，提高了对顾客服务的水平和提高以企业竞争力为核心目的供应 链管理策略。沃尔玛为了完成这一管理的战略目标，将零售店的食品进货和库存管理 的职能有效地转移给了供应方，由负责生产的厂家对沃尔玛的食品流通的库存进行管 理和控制，即采用供应商管理库存