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1、卤鸭脖的制作经过图解卤味食品是我国传统的熟食制品，卤鸭脖具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜欢。下面学习啦我给大家共享了卤鸭脖的做法，快来试试吧。卤鸭脖食材准备卤鸭脖的制作经过1.备卤料和鸭脖子，2.将卤料放进汤锅里加清水，干辣椒，盐，酱油烧开。3.再放进鸭脖子卤40分钟，4.卤好的鸭脖子调点鸡精，自然冷却，不急于吃可浸泡半天更入味。5.切段，6.切点香葱和辣椒，7.浇上一勺辣椒油，8.喜欢更辣的多一点，9.撒上香葱和米椒，10.淋上香油拌匀即可。小贴士不喜欢吃太辣可不放干辣椒。卤制鸭脖的正宗做法主料袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈1
2、0克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。做法1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，参加清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料
3、及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。要领1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，由于辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其;劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即能够了，关键在于要把握好用量比例，使香料到达和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。猜你感兴趣：1.卤鸭子最正宗的做法推荐2.麻辣鸭脖子美味又简单的做法3.卤鸭脖的做法步骤图文教程4.红烧鸭翅膀的做法图文教程5.自制美味卤鸭脖的做法教程6.卤鸭头的制作方法图解步骤7.红烧鸭脖的简单美味做法图解