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1、临床营养学课程教学大纲营养与食品卫生专业课程编码：10272054课程名称：临床营养学英文名称：Clinical nutrition开课学期：8学时/学分： 24/1.5 课程类型：专业课开课专业：营养与食品卫生专业方向选用教材：张爱珍.临床营养学.人民卫生出版社.2000主要参考书：焦广宇.临床营养学.人民卫生出版社.2002执笔人：谢林一、 课程性质、目的与任务临床营养学是一门新兴的边缘学科，它研究人体处于疾病状态下的各种营养需要和提供方法; 是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。临床营养的作用在于通过肠内或肠外营养支持，给患者提供足够的能量和营养素，改善患者的营养状况和免疫能力，为临床
2、治疗创造条件。通过本课程的学习，使学生掌握临床营养学基础理论和基本技能。二、 教学基本要求第一章 营养缺乏病第一节 蛋白质和必需脂肪酸营养缺乏病了解蛋白质的生理功能和8种必需氨基酸的名称；掌握蛋白质和必需脂肪酸营养缺乏病的临床表现和营养治疗原则。第二节 矿物质与维生素A、D缺乏病掌握缺铁性贫血和佝偻病的临床表现；掌握铁和钙的最佳食物来源和供给量。了解维生素A的化学名称和食物来源；了解视黄醇的生理功能，消化吸收；掌握干眼病的临床表现，治疗原则；掌握维生素A中毒的临床表现。掌握VD中毒的临床症状和预防措施。第三节 维生素B1、B2、B5和C营养缺乏了解维生素B1、B2、尼克酸和维生素C的生理功能和
3、缺乏症的发病机理和临床表现。掌握维生素B1、B2、尼克酸和维生素C的化学名称，膳食供给量。第二章 医院的基本膳食第一节 普通饭和软饭了解医院营养科的人员配置；掌握医院病房膳食的分类；掌握基本膳食的种类；掌握普通饭和软饭的适用对象，食物组成，膳食特点和禁忌。第二节 半流质与流质掌握半流质和流质的适用对象、食物组成、膳食特点和禁忌。掌握病房常用的流质膳食的种类。第三章 医院的治疗膳食第一节 增减营养素膳食掌握治疗膳食的种类；掌握增减营养素膳食的种类；掌握高热能、低热能和高蛋白、低蛋白膳食的适用对象、食物组成、膳食特点和禁忌。第二节 特别制备膳食掌握特别制备膳食的种类；掌握低盐、无盐、少钠膳食的适用
4、对象、食物组成、膳食特点和禁忌。掌握少渣、无糖、少油和低胆固醇膳食的适用对象、食物组成、膳食特点和禁忌。掌握胃病饮食的适用对象、食物组成、膳食特点和禁忌。第四章 试验膳食第一节 干饮食和肌酐试验膳食了解干饮食和肌酐试验膳食的原理；掌握干饮食和肌酐饮食的适应症、可用食物、食物禁忌及配制方法。第二节 胆囊造影、潜血试验和葡萄糖耐量试验膳食了解胆囊造影试验膳食，潜血试验膳食和葡萄糖耐量试验膳食的原理；掌握胆囊造影试验膳食，潜血试验膳食和葡萄糖耐量试验膳食的适应症、可用食物、食物禁忌。第五章 住院病人的营养状况评价掌握住院病人的体格检查、生化检验和营养状况综合评价的方法。第六章 危重病人的营养支持第一
5、节 外科病人的营养素支持了解引起外科病人营养缺乏的原因；掌握评估外科病人营养素需要量的方法；掌握管喂饮食的适应症、禁忌症和治疗原则；掌握要素膳食的基本概念、适应症和禁忌症；了解要素膳食的营养素组成。第二节 肠外营养掌握肠外营养的概念、适应症、禁忌症、配制方法和配制原则；了解肠外营养制剂的类型、营养监测及并发症的处理方法。第七章 糖尿病人的营养治疗了解糖尿病的分型、病因和发病机理；掌握糖尿病的临床表现、营养治疗原则、膳食制度、食谱设计与膳食计算及饮食的注意要点。第八章 心血管疾病的营养治疗了解冠心病和高血压的病理改变和发病机理；掌握冠心病和高血压的营养治疗原则和食物选择。第九章 消化系统疾病的营养支持了解肝炎、肝硬化和消化性溃疡的病因和发病机理；掌握肝炎、肝硬化和消化性溃疡的营养治疗原则。第十章 肾脏疾病的营养治疗了解肾炎、肾病和肾衰的发病机理和临床表现；掌握肾炎、肾病和肾衰的营养支持的原则。三、 各章节内容及学时分配章节内容学时分配第一章营养缺乏病6第二章医院的基本膳食2第三章医院的治疗膳食2第四章医院的试验膳食2第五章病人的营养状况评价2第六章危重病人的营养支持2第七章糖尿病人的营养治疗2第八章心血管疾病的营养支持2第九章消化系统疾病的营养治疗2第十章肾脏疾病的营养治疗2合计24学时四、 考核方式：闭卷考试五、 备注：