《营养学课程教学大纲.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学课程教学大纲.pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、营养学课程教学大纲 课程编码：章2 不同生理时期的营 养七2运动员营养 八 2 营养与疾病九 18 总计 讲课 课程名称：内容 营养学学时 课程英文名称：一 Nutr iology2 概述 2营养素 先修课程：三 无热能 适用专业：广泛2 总学时：18四 讲课学时：18食实验学时：0 物的营养价值 0上机学时：1总学分：2 制订单位五六 资产处合理莒养营养调查及其评价 制订时间：2012-5-29 2 一、课程性质和目的 课程性质：公共选修课。目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人 群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素
2、的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理 功能提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。二、课程的基本要求 素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。三、课程内容与要求 第一章概述(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。2、课程内容(1)
3、什么是营养学；(2)营养与健康的关系；(3)营养学发展概况。3、考核知识点和考核要求(1)识记：营养学的概念；(2)领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；(3)综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。第二章营养素(2 学时)、学习目的和要求1.通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。2、课程内容(1)蛋白质；(2)碳水化合物；(3)脂类；(4)维生素；(5)无机盐；(6)水；(7)膳食纤维。3、考核知识点和考核要求(1)识记：七大营养素的名称；(2)领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；(3)综合应用：每日膳食中七大营养素的供给虽
4、。第三章热能(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解人体能虽消耗的构成部分及其影响因素，能虽的需要与供给以及能量消 耗的测定方法；掌握热能基本概念。2、课程内容(1)能量单位和能虽系数；(2)能虽平衡；(3)能虽消耗的测定。3、考核知识点和考核要求(1)识记：热能基本概念；(2)领会：人体能虽消耗的构成部分及其影响因素，能虽的需要与供给以及能虽消耗的测定方 法；(3)综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能虽平衡。第四章食物的营养价值(2 学时)仁学习目的和要求 通过本章学习，了解加工、曳调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。2、课程内容(D谷类；(2
5、)豆类及其制品；(3)蔬菜和水果；)水产类和肉类；4(.(5)蛋类；(6)奶类及其奶制品。3、考核知识点和考核要求(1)识记：各类食物的营养价值；(2)领会：加工、曳调和贮存对食物营养价值的影响；(3)综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。第五章合理营养(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解我国食物结构的现状和弊端，熟知平衡膳食中各类营养素和食物的构成 以及平衡膳食宝塔。2、课程内容(1)平衡膳食；(2)食物结构、膳食指南和食谱编制。3、考核知识点和考核要求(1)识记：平衡膳食宝塔；(2)领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成；(3)综合应用：试拟健康一日食谱。第六章营养调
6、查及其评价(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解营养调查的意义和常规程序，熟知膳食调查、营养状况的体格和生化检 查的具体方法及评价标准。2、课程内容(1)膳食调查;(2)营养状况的体格检查；(3)生化检查。3、考核知识点和考核要求(1)识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准；(2)领会：营养调查的意义和常规程序；(3)综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的虽，然后计算岀平均每日各种营养 素的摄入虽与我国RDA值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。第七章不同生理时期的营养(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解不同生理时期人群
7、营养缺乏会导致哪些后果；掌握不同生理时期人群的 生理特点、营养需要和膳食安排。、课程内容2.(1)孕妇及乳母营养；(2)婴幼儿营养；(3)学龄儿童及青少年营养；(4)老年人营养。3、考核知识点和考核要求(1)识记：不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排；(2)领会：不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；(3)综合应用：学生早餐应注意什么问题。第八章运动员营养(2 学时)1、学习目的和要求 通过本章学习，了解不同项目运动的营养特点,运动员比赛期的营养，特殊坏境训练的营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。2、课程内容(1)运动员合理营养；(2)不同
8、专项运动的营养特点；(3)比赛期的营养；(4)运动员在特殊环境训练的营养；(5)运动员控制体重时的营养。3、考核知识点和考核要求(1)识记：运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求；(2)领会：不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制 体重的营养；(3)综合应用：如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。第九章营养与疾病(2 学时)学习目的和要求 通过本章学习，了解营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；熟 知提高营养质虽:的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。2、课程内容(D营养与肥胖；(2)营养与心血管疾病；(3)营养与癌症；(4)营养与骨质疏松；(5)营养与糖尿病。3、考核知识点和考核要求)识记：提高营养质虽的措施；1(.(2)领会：营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；(3)综合应用：膳食中的致癌因素有哪些。四、理论教学学时分配.五、实验名称与学时安排 实验名称与学时安排表.序学时序学时 章目名称章目名称 分配号号分配 6 1 2 7 38 9 4合计 5 六、教材及主要教学参考书、网站 主要参考书：1王维群等.营养学.第1版.高等教育出版社.2001年7月.撰稿人：陈惠宁 审稿人: