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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流公共营养师三级复习题.精品文档.公共营养师三级复习题一、单选题1.人体的基本组织不包括（D ） A上皮组织 B结缔组织 C神经组织 D骨组织2.大肠可以合成下列哪些维生素（C ）A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E3.孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）A红细胞数量的增加慢于血容量增加 B孕妇造血功能下降，红细胞减少 C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D孕妇血液进入胎儿的血液循环4.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ C ）kg. A 12 B10 C8 D65.婴儿后半岁体重公式为（ D ）A出生体重月
2、龄0.8B出生体重月龄0.6C出生体重3.6 (月龄6) 0.8D出生体重3.6 (月龄6) 0.56.乳母膳食摄入量对乳汁中（B ）的影响不明显。A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ B ）岁A2 B2.5 C3 D3.58.婴儿一岁时身长约达（ B ）cm。A70 B75C80 D859.乳母膳食中（ B）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A. VitA B.VitB1 C.VitB2 DVitB1210.孕期基础代谢率至孕晚期升高（C ）A 510% B1015% C 1520% D 2025%11.老年人基础代谢变化是（ A ） A、基
3、础代谢率下降 B、基础代谢率上升 C、基础代谢率与成年人相同 D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异 13.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（ C ） A、供给热能 B、构成机体组成成分 C、抗生酮作用 D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 13.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（ D ） A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、酪氨酸 14.膳食纤维摄入过少易导致（ D ） A、肥胖症和胆石症 B、肥胖 C、大肠癌 D、以上都包括 15.关于维生素描述正确的是（ A ） A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物 B、体内完全不能合成 C、需要量较大 D、可构成身体组织 16.癞皮病是由于缺
4、乏（ A ） A、烟酸 B、维生素B1 C、维生素D D、维生素A17.体内不能合成的营养素是（ A ） A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物18.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（ D ） A、甲亢 B、肿瘤晚期 C、老年人 D、孕妇 19.必需脂肪酸是指（ D ） A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、n-3系脂肪酸 D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸 20.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（ A ） A、超重 B、肥胖 C、正常 D、消瘦 21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ C ） A、蛋白质的含量低 B、膳食
5、纤维含量低 C、必需氨基酸模式不同 D、与脂肪含量有关22.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（ D ） A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所 23.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ B ） A、果糖 B、葡萄糖 C、酮体 D、乳酸 24.与硒过低有关的是（ A ） A、克山病 B、甲状腺肿 C、夜盲症 D、癞皮病 25.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（ C ） A、镁 B、钙 C、锌 D、磷 26.非血红素铁吸收率约为（ D ） A、100% B
6、、30% C、20% D、1%-10%27.高血压病人应控制摄入的矿物质是( D ) A钾 B钙 C镁 D钠 28.平衡膳食是指 ( E ) A供给机体足够的营养素 B供给机体所需要的全部营养素 C供给机体足够的热能 D供给机体足够的热能和营养素 E供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例29. ( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 A钾 B镁 C铁 D钙 30. 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( B ) A18.5 B18.523.9 C2529.9 D30 31. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( D ) A 肿瘤 B
7、骨质疏松 C肺结核 D肥胖 32糖尿病治疗中最基本的措施是( D ) A药物治疗 B运动治疗 C血糖监测 D饮食治疗 E糖尿病教育33动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入( D ) A维生素C B钙 C镁 D脂肪 34引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏( B ) A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1235缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是( C ) A钙 B维生素A C锌 D碘 36.海带、紫菜等富含碘，常食可预防( A ) A地方性克汀病 B克山病 C佝偻病 D癞皮病37. 一成年男子身高 1.75 米，体重 85 千克，其 BMI 为 ( E )。 A18 B20 C22
8、 D25 E2838.下列属于食物中毒范畴的是（ A ）A食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒39.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ D ）A沙门菌属食物中毒 B肉毒食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒 D葡萄球菌食物中毒40.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ C ）A沙门菌属 B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素 D肉毒梭菌毒素二、多选题1.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( BDE ) A严肃待客,表情冷漠 B主动服务,细致周到 C夸大其词,不守医秘 D亲切友好,
9、宾至如归 E微笑大方,不厌其烦2.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( ACD ) A为了引起大家的重视可适当夸张,胡编滥造、信口开河。B授课地点可以安排在各种场合 C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众E讲座方式可以多姿多彩,讲授内容可以适当扩展3.维生素D缺乏的常见表现有（ ABCE ） A、骨软化症 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、骨关节炎 E、生长迟缓4.矿物质的生理功能包括（ ABCDE ） A、细胞内外液的成分 B、维持酸碱平衡 C、参与构成功能性物质 D、构成人体组织的重要成分 E、维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性5.
10、下面关于维生素K说法错误的是（ ACD ） A、维生素K不可溶于脂肪 B、来自细菌的维生素K是甲萘醌类 C、在组织中，维生素K主要存在于细胞质 D、导致维生素K缺乏的主要疾病是新生儿黄疸 E、绿叶蔬菜维生素K1比较丰富 6.铜在体内的主要生理作用包括（ ABC ） A、维持正常造血 B、促进结缔组织形成 C、维护中枢神经系统的健康 D、构成骨骼和牙齿 E、调节水盐代谢 7.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能（ ABCD ） A、催化-胡萝卜素转化为维生素A B、参与嘌呤与胶原的合成 C、参与体内抗体的产生 D、可提高机体免疫力 E、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶8.以下关于碳水化合物生
11、理功能的说法哪些正确（ ACDE ） A、是人类获得能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用 D、有抗生酮作用 E、构成组织及重要生命物质9.维生素C缺乏的临床表现有（ ADE ） A、皮肤瘀点 B、缺铁性贫血 C、假性瘫痪 D、儿童易激动，食欲减退E、体重减轻10.膳食纤维可分为（ AD ） A、非可溶性纤维 B、脂溶性 C、水溶性 D、可溶性纤维 E、以上都包括11.评价食物蛋白质利用率的指标有（ BC ） A、蛋白质表现消化率 B、蛋白质功效比值 C、生物价 D、蛋白质真消化率 E、氨基酸评分 12.以下糖类哪些属于双糖（ DCE ） A、葡萄糖 B、乳糖
12、C、蔗糖 D、果糖 E、麦芽糖 13.铁的生理功能有（ ABCD ） A、血红蛋白、肌红蛋白的成分 B、铁与免疫有关 C、能够影响红细胞的分裂增殖 D、细胞色素A和呼吸酶的组成成分 E、能促进凝血 14.合理储藏食物包括( ABDE )。A.高温灭菌防腐 B.低温储藏 C.增加防腐剂的使用 D.辐照保藏 E.储藏食物的容器要清洁15.粮食类防霉的方法有（ ABD ）A控制湿度 B控制温度C控制农药残留 D控制水分16.社区营养的主要内容（ ABCE ）A包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题。B主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题。C主要从社会生活
13、出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。D 讨论人群法制与行政干预等，对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。E讨论膳食调查的问题。17.如何制定营养健康教育项目（ ABCD ）A根据教育目的确定教育对象B确定教育内容C确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众。D开展多种教育方式E不用提前准备，可直接根据情况制定。18.下面哪条属于健康的不知而不行现象？（ ABC ）A.儿童挑食现象B.农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子C.青少年盲目节食D.老人长期吃素19.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的（ B ）A.
14、夸张 B.类比 C.比喻 D.恐怖20.膳食营养指导和管理的工作内容包括( ABCD )。A.正确地选择食物 B.合理地计划膳食 C.评价膳食的营养价值 D.提出改进膳食质量的措施 E营养缺乏病的监测三、判断题1.幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍。（ ）2.生长发育中的少年儿童的处于正氮平衡状态。（ ）3.正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。（ ）4.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）5.学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（ ）6.老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高。（ ）7.消化腺是分泌消化
15、液的器官，主要有口腔唾液腺、肝、胃腺、胰和肠腺等。（ ）8.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（ ）9.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（ ）10.心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，淋巴系统包括淋巴器官和淋巴管道，是 血液循环的支流（ ）11.脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。（ ）12.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（ ）13.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）14.孕妇在孕期体重平均增加10kg。( )15.钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，儿童产生佝偻病、成年人
16、产生骨折。（ ） 16.奶和奶制品是补充钙的最佳食物。（ ） 17.体内铁1/3分布于血红蛋白中，缺铁的典型缺乏症为贫血。（ ） 18.人体所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。（ ） 19.锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。海产品尤以贝、虾类含锌较高。（ ）20.膳食营养素参考摄入量是在平均需要量的基础上发展起来的（ ）。21.由于进食引起能量额外消耗增加的现象为食物热效应。（ ）22.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。（ ）23.食物蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式越接近，在人体的利用率越高。（
17、）24.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应保持零氮平衡。（ ）25.摄入氮少于排除氮为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。（ ）26.生物价是反映食物蛋白质被机体消化程度的一项指标。（ ）27.大豆的蛋白质含量较高，达 30 %以上，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。（ ） 28.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是蛋白质、维生素和无机盐。（ ）29.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。（ ）30.乳中的碳水化合物主要是乳糖，对于部分不经常饮奶的成年人来说，大量食用乳类可能引起乳糖不
18、耐症的发生。（ ）31.调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。（ ）32.糖尿病膳食碳水化合物占总能量的5560%、以复合碳水化合物为主。（ ）33.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。（ ） 34.成人每天摄入蔬菜300500g是适宜的。（ ） 35.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。 ( )36.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。 ( )37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。 ( )38.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（ ） 39.干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体
19、重的90%。 ( )40.营养不良水肿型应多补充优质蛋白，消瘦型应多补充能量。（ ） 四、问答题（一）某患者，主诉倦怠、乏力、检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合，皮下出血。此患者可能是缺乏何种营养素？如何在膳食中补充。答：该患者缺乏维生素C。1、在膳食中应增加水果和蔬菜如：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、动物内脏2、举例补充片剂100mg/天、增加醋的食用。（三）某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？答：70.2+50.4+40.4=5人日（四）孕中期膳食一日能
20、量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。答案：碳水化合物总量：（2300-230025%-804）/4=351.3g脂肪总量：230025%/9=63.9g早餐能量：230030%=690kcal午餐能量：230040%=920kcal晚餐能量：230030%=690kcal早餐碳水化合物：（690-109-204）/4=130g午餐蛋白质：（80-20）/2=3
21、0g午餐脂肪：（63.9-10）/2.51.5=32.3g午餐碳水化合物：（920-304-32.39）/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5g或63.9-32.3-10=21.6g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3=94.0g或（690-304-21.59）/4=94.1g一、 计算题（一） 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？答：3030%+5040%+2030%=35人日（二） 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为
22、100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案：（1）能量：100kal/kg7.0kg=700kcal蛋白质：2.0g/kg7.0kg=14g 脂肪供能：700kcal50%=350kcal 脂肪需要量：350kcal/9=38.9g碳水化合物供能：700kcal-14g4kal/g-350kcal=294kal碳水化合物需要量：294kcal/4=73.5g（2）能量摄入量：65kcal/100ml1100ml=715kcal蛋白质摄入量：1.3g/100ml1100ml=14.3g 脂肪摄入量：3.4g/100ml1100ml=37.4g 碳水化合物摄入量：（715-14.34-37.49）/4=80.3g