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1、公共营养师三级复习题与答案1、人体中最经济、最重要的能量来源是O 0A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：A2、下列属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷答案：B4、纸制宣传品的缺点不包括（）。A、不容易复制B、缺乏动感C、携带不便D、缺少新鲜感答案：A5、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、3. 50%B、2. 90%C、3. 30%D、2. 10%答案：B6、正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液答案：c53、食品腐败变质的最
2、主要因素是()。A、遗传的因素B、食品的因素C、环境的因素D、微生物因素答案：D54、在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B55、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适 于综合评价的是()。A、临床用药B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量答案：A56、亚油酸是()oA、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A57、血清和血浆的区别在于()。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D58、膳食中促进铁吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、维生素
3、cD、乳糖答案：C59、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D硫答案：C60、用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比 较稳定。A、50B、20C、10D、5答案：C61、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、经济状况B、疾病C、长期营养D、近期营养E、不良环境因素答案：BCE62、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、奶碱综合征答案：ABCD63、健康档案的收集方式包括（）。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案：ABCD64、通用粉的质量指标包括（）。A、脂肪酸值B、加工精
4、度C、含砂量D、湿面筋E、气味口味答案：ABCE65、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验答案：BD66、食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调答案：ABCDE67、甲基汞引起的毒性包括（）。A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案：ABCD68、儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石答案:ABCDE69、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果B、油炸食品C、高糖食品
5、和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼答案：BCDE70、饼干的理化指标检查包括（）。A、致病菌B、酸价C、珅D、过氧化值E、大肠杆菌答案：ABCDE71、不利于钙吸收的因素有（）A、草酸盐、植酸盐B、膳食纤维C、膳食中脂肪含量过多D、脂肪消化不良E、抗酸药、四环素等药物答案：ABCDE72、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A、食物中各氨基酸含量的总和B、总氨量X氮折算系数C、总氮量义氨折算系数D、总氮量义氮折算系数E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：ADE73、以下哪些是维生素C的主要功能？（）A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症答案：BCDE74、灭菌乳的
6、质量检验项目包括（）。A、硝酸盐B、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质D、非脂乳固体E、微生物答案：ABCDE75、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、碑B、银C、汞D、铅E、铜答案：ACD76、下列属于纯热能的食物的是（）。A、薯类B、谷类C、动物油D、植物油E、淀粉答案：CDE77、粪便的保存方法有（）。A、0. 05mol/L硫酸保存B、固定保存C、运送培养基保存D、冷藏保存E、冷冻保存答案：ABCDE78、职业道德的特点有（）A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、社会性答案：ABCDE79、食品产品的分析主要包括（）。A、食品添加剂分析B、感官分析和评价C、营养成分分析D、
7、卫生学检验E、重金属和污染物的分析答案：ABCD80、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE81、锌具有促进维生素A代谢的生理功能。A、正确B、错误答案：A82、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A、正确B、错误答案：B83、未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。A、正确B、错误答案：B84、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、正确B、错误答案：A85、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）A、正确B、错误答案：B86、一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。（）A、正确B、错误答案：A87、一般调查表均
8、包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码 等。（）A、正确B、错误答案：A88、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。A、正确B、错误答案：B89、植物性食物只能提供维生素A原一一胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A90、孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。A、正确B、错误答案：B91、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误答案：B92、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、正确B、错误答案：B93、早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。A、正确B、错误答案：A94、相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。A、正确B、错
9、误答案：A95、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。A、正确B、错误答案：A96、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。A、正确B、错误答案：B97、维生素C又名抗坏血酸。A、正确B、错误答案：A98、职业是以获得现金或宝物等报酬为目的A、正确B、错误答案：A99、植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。A、正确B、错误答案：A100、镁是人体必需的微量元素。（应为常量元素）。A、正确B、错误答案：BD、粪便答案：C7、WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。A、8B、7C、6D、3答案：C8、个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资料D、健康行为资料答案：A9、标准量床或量
10、板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标 的测定。A、6月B、3岁C、2岁D、1岁答案：B10、每日食用200250g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的 能量。A、 65%70%B、 60%65%C、 55%60%D、 50%55%答案：C11、（）是用户所看到和使用的数据库。A、存储记录B、原始数据C、概念数据层D、逻辑数据层答案：D12、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质答案：B13、以下属于微量元素的是（）oA、钾B、锌C、钙D、氯答案：B14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、氧气C、温
11、度D、湿度答案：A15、能促进铁吸收的因素包括（）。A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维答案：B16、食物成分表2002中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号答案：D17、维生素B1缺乏课引起（）。A、佝偻症B、痢皮症C、脚气病D、克仃病答案：B18、人体在休息状态下60%的能量来源于()oA、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质答案：C19、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是()。A、固定保存B、冷藏保存C、培养基保存D、冷冻保存答案：D20、烟酸缺乏可引起()。A、溶血病B、脚气
12、病C、软骨病D、痢皮症答案：D21、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D22、在以下食物中胆固醇含量最高的是()oA、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C23、食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D24、身高、体重、血压等资料属于（）。A、计量资料B、计数资料C、实验资料D、统计资料答案：A25、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案：C26、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、6月B、2岁C
13、、1岁D、出生答案：C27、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36. 7kJB、16. 7kJC、29. 3kJD、7. Okcal答案：B28、维生素E的主要来源（）。A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类答案：B29、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、碱性乙醛法B、索氏提取法C、酸水解法D、罗紫一哥特里法答案：c30、自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）。A、v =n/10B、v =nC、v =n1D、v =n+l答案：c31、承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C32、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高
14、C、血型D、体重答案：C33、以下不是人体必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸答案：C34、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。A、W10B、W5C、W3D、1答案：B35、食品加热至（）以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40答案：C36、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D37、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了 （） oA、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案：B38、我国居民传统膳食结构的特点不包括
15、（）。A、高蛋白B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维答案：A39、710岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。A、 1000B、800C、600D、400答案：B40、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1答案：D41、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B42、鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C43、与干眼病有关的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1答案：A44、下列物质中属于多糖的是()A、糖原B、蔗糖C、
16、麦芽糖D、葡萄糖答案：A45、1118岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、 1000B、 1200C、600D、400答案：A46、膳食补钙的主要来源为()。A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品答案：A47、幻灯片的局限性和不足之处不包括()。A、重点突出B、信息量小C、传播面较小D、不宜独立使用答案：A48、基础代谢的影响因素不包括（）A、性别B、年龄C、体型D、心情答案：D49、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A、35%40%B、 20%25%C、 30%35%D、 25%30%答案：D50、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的 声称。A、50%B、20%C、30%D、25%答案：D51、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、 25%30%B、 25%50%C、 50%75%D、75%答案：A52、通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、不饱和脂肪酸