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1、公共营养师三级复习题含答案I、100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓答案：B2、编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是答案：D3、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、燕麦B、小麦C、养麦D、大麦答案：A4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的A、化学合成和生物物质B、化学合成和色素C、化学合成和天然物质D、动物色素和天然物质答案：C5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、牛油C、羊油D、大豆油答案：D6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、 5g/d
2、B、 10g/dB、错误答案：B54、足月新生儿平均身长50cm。A、正确B、错误答案：A55、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。A、正确B、错误答案：B56、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量小标准人 系数。A、正确B、错误答案：B57、宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等A、正确B、错误答案：A58、保健食品就是普通食品。A、正确B、错误答案：B59、制订营养改善项目计划的要求:有针对性，易于确定靶目标，低经费开 支，易于评价。A、正确B、错误答案：B60、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度, 满足骨钙化过程的需要。A、正
3、确B、错误答案：A61、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。A、正确B、错误答案：A62、大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾 病患者的理想食物。A、正确B、错误答案：A63、蛋白质含氮平均为16%,因此蛋白质折算系数通常用6. 25。A、正确B、错误答案：B64、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误答案：B65、维生素D的RNI为5ug/d。A、正确B、错误答案：B66、婴儿添加1种辅食需经过34天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误答案：B67、尿液的保存可以冷藏于一 4。A、正确B、错误答案：B68、职业是以获取报酬为目
4、的的。A、正确B、错误答案：A69、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误答案：B70、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误答案：B71、糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误答案：B72、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性 贫血、消化不良等疾病。A、正确B、错误答案：B73、右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。A、正确B、错误答案：B74、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。A、正确B、错误答案：B75、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的3035虬A、正确B、错误答案：A76、24h膳食回顾法中的24
5、h 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24hoA、正确B、错误答案：A77、必需氨基酸必须从食物中获得。A、正确B、错误答案：A78、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误答案：B79、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性 食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。A、正确B、错误答案：A80、每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、 钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误答案：B81、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的百分之40-50A、正确B、错误答案：B82、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质
6、疏松。A、正确B、错误答案：B83、佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误答案：B84、镁可激活多种酶的活性抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴 奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误答案：A85、婴儿生长至45月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要, 必须逐渐添加辅助食物作为母的补充。A、正确B、错误答案：A86、人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。A、正确B、错误答案：B87、胃对食物进行的是化学性消化。A、正确B、错误答案：B88、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。A、正确B、错误答案：B89、标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定
7、。A、正确B、错误答案：A90、植物油的血糖生成指数为零。A、正确B、错误答案：A91、牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误答案：A92、八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。A、正确B、错误答案：B93、必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪 酸。A、正确B、错误答案：B94、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误答案：B95、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误答案：B96、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误答案：A97、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生
8、水以碳水化合物产 生的内生水最多。A、正确B、错误答案：B98、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会 影响铁的吸收。A、正确B、错误答案：B99、维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。A、正确B、错误答案：B100、色氨酸在体内可转化为烟酸。A、正确B、错误答案：AC、 15g/dD、 20g/d答案：D7、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是答案：D8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、硒B、铁C、钠D、镁答案：B9、影响人体健康的主要因素A、环境因素B、遗传因素C、医疗环境D、生活方式答案：D10
9、、以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、磷D、铁答案：A11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需 要的能量为A、 20-30kcalB、 30-35kcalaC、 35-40kcalD、 40-45kcal答案：c13、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、 1-2 倍B、1.5
10、倍C、 2-3 倍D、 3-4 倍答案：C15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6. 25B、3.25C、5. 25D、7.25答案：A16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、中度B、重度C、轻度D、极轻答案：C17、关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、每年健康体检一次，并办理健康证答案：B18、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、蛋白质占人体重量的18%
11、C、大部分存在于人体肌肉中D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质答案：D19、下列不属于粗杂粮的是A、高精粉B、燕麦C、意米D、红豆答案：D20、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、鱼类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C21、健康成年人脂肪占总能量的比例A、 10-15%B、 20-25%C、 30-40%D、 65-65%答案：B22、乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增 加：A、600千卡B、300千卡C、400千卡D、500千卡答案：D23、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、猪肉B、牛肉C、黄豆D、山药答案：D24、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食
12、物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、必需脂肪酸含量增加答案：D25、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-noB、身高TOOC、身高T05D、身高T15答案：C26、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、20gC、35gD、30g答案：B27、婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、23月B、6月C、 79月D、 911月答案：B28、由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、加工人员不加工腐烂变质的原料D、对食品有疑问的食用前要加热答案：D29、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，
13、（）是指含量 大于0. 01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素答案：C30、下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳答案：B31、利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、高成本D、有效率答案：D32、与小细胞性贫血有关的营养素是:A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D答案：B33、半流质可选食物哪项除外A、馒头B、面条C、稀饭D、蒸饺子答案：D34、淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、抗坏血酸C、硫氨素D、核黄素答案：D35、大豆类是指A、黄豆、青豆、黑豆B、黄豆、绿豆、赤小豆C、黑豆、碗豆、黄豆D、绿豆、青豆
14、、红豆答案：A36、3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的E、 10-15%F、 15-23%G、 20-25%H、 25-30%答案：B37、蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质答案：A38、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、谷类、蛋类、奶类C、肉类、蛋类、水果类D、肉类、蛋类、奶类答案：D39、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜答案：A40、抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸答案：C41、（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、氨基酸D、脂肪酸答案：C42、棉籽油中的天然
15、有毒物质是：A、芥子普及其水解产物B、多环芳煌C、黄曲霉毒素D、棉酚答案：D43、BMI的计算方法A、体重（g） /身高（m2）B、体重（g） /身高（cm2）C、体重（kg） /身高（m2）D、体重（kg） /身高（cm2）答案：C44、谷物中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、矿物质答案：B45、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、鸭蛋k -H4-C、市鱼D、羊肉答案：A46、大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸答案：D47、碘主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、甲状腺答案：D48、食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是答案：A49、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D50、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是答案：D51、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误答案：B52、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。A、正确B、错误答案：B53、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确