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1、食品卫生学在线测试题1. 卫生和清洁是近义词清洁的一定是卫生的，卫生的也一定是清洁 对错(正确答案)2. 食品在“从农村到餐桌”的各个阶段中，都存在因卫生问题而被微生物、化学物质以及其他食品异杂物污染的风险 对(正确答案)错3. 食品污染物都是食品在生产过程中产生的 对错(正确答案)4. 肉类的腐败过程包括僵直、后熟、自溶、腐败四个阶段 对(正确答案)错5. 油脂制品腐败的主要原因是霉菌污染和油脂酸败 对(正确答案)错6. 生物性污染导致的食源性疾病主要由腐败菌、致病菌、病毒引起 对错(正确答案)7. 染上禽流感病毒的食品只要冻住30天就能杀灭病毒 对错(正确答案)8. 由实验性病毒引起的疾病
2、到目前为止还没有很好的治疗方法，只有靠食品卫生和人员的疫苗接种来预防 对(正确答案)错9. 凡是在生产、加工、运输、贮存、销售、消费等过程中，食品受到的外界微生物的污染成为一次污染 对错(正确答案)10. 真菌毒素是指真菌在食品或饲料里生长所产生的有毒代谢产物 对(正确答案)错11. 鱼肉毒素可在鱼类肠道、头部或中枢神经系统富集，有些中毒症状可在6个月内反复发作 对(正确答案)错12. 过敏原是能引起敏感的抗原，每个人对过敏原的敏感性相同 对错(正确答案)13. 天然橡胶和合成橡胶都有毒，不能用作食品的接触面的材料 对错(正确答案)14. 玻璃本身无毒，但其加工时所使用的辅料可能有毒 对(正确
3、答案)错15. 放射性物质主要通过皮肤进入身体 对错(正确答案)16. 几乎所有能想到的物质最终都有可能通过物理性污染混入到食品中 对(正确答案)错17. 物理性污染可能导致物理性危害，但不会导致生物性危害和化学性危害 对错(正确答案)18. 只要严格按照法律法规实施，食品可以做到绝对安全 对错(正确答案)19. 毒性大的物质是指使用较多的数量才可对机体造成伤害 对错(正确答案)20. 只要达到一定数量，任何物质都可能表现出毒性，反之，只要低于一定剂量，任何物质都不具备毒性 对(正确答案)错21. 风险分析的根本目标自傲与保护消费者的健康和促进公平的食品贸易 对(正确答案)错22. HACCP
4、危害分析与关键控制点体系是保证食品安全的最佳风险管理方式之一。 对(正确答案)错23. 危害识别的方法只能是定量的 对错(正确答案)24. 原则上，国际膳食暴露评估只需对饮食中污染物，农药与兽药残留进行评估监测 对错(正确答案)25. 大多数化学物在体内的生物学效应随计量增加而转换 对(正确答案)错26. 化学污染物的有阈值和无阈值是从毒理学角度划分风险评估范畴的一个重要分界点 对(正确答案)错27. FSO将反映与降低风险相关联的成本和与接受险相关联的成本之间的平衡 对(正确答案)错28. 食品生产企业工厂设计应符合GB14881食品企业通过卫生规范和各类食品厂的卫生规范要求 对(正确答案)
5、错29. 分隔是指通过在物品，设施，区域之间留有一定的空间，而非通过设施物理阻断的方式进行隔离 对错(正确答案)30. 食品加工车间内应配备足够的食品，工器具和设备的专用清洁设施，必要时配备消毒设施 对(正确答案)错31. 应具有适宜的通风设施，并保证整个食品加工车间内空气畅通 对错(正确答案)32. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，亮度越高越好。 对错(正确答案)33. 食品车间内的洗手设施必须设置冷热水混合器 对错(正确答案)34. 根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。 对(正确答案)错35. 食品厂必须在污染源和居民区的上风向 对错(正确答案)36.
6、 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。 对(正确答案)错37. 食品生产车间内蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方。 对(正确答案)错38. 食品生产车间内排水沟应为明沟，必要时应加盖，底角呈弧形。 对(正确答案)错39. 应根据食品生产的特点，车间内应配备合适的加热，冷却，冷冻等设施，以及用于监测温度的设施 对(正确答案)错40. 清洗是指从物体上清除污物的过程 对(正确答案)错41. 污物清除依次分为将污物分散于清洗溶液，将污物从物体表面上分离，防止污物重新沉积三个步骤 对错(正确答案)42. 表面活性剂能降低污物表面能，从而削弱污物与吸附
7、表面之间的结合 对(正确答案)错43. 清洗剂的主要作用是降低水的表面张力使污物溢出并松散开来，成为悬浮的污物颗粒，同时立即将其冲走 对(正确答案)错44. 清洗剂溶液温度和浓度越高，清洗效果越好 对错(正确答案)45. 清洗时候使用机械作用力有助于污垢的去除 对(正确答案)错46. 毒范围小于清洗范围，即清洗不需要消毒，但消毒后一般需要清洗 对(正确答案)错47. 玻璃不易被碱性清洗剂腐蚀，易与酸性清洗剂发生反应而被腐蚀 对错(正确答案)48. 塑料会因热，机械外力，酸碱，有机溶剂等引起损伤或性能改变 对(正确答案)错49. 厂区内出供实验动物和待加工畜禽外，一律不得饲养家禽，家畜 对(正确
8、答案)错50. 食品企业虫害控制一般使用化学方法，当化学方法无法有效控制时再使用物理方法 对错(正确答案)51. 一个有效实施的卫生管理体系是保持和改进卫生状况的必要条件 对(正确答案)错52. 持续改进是所有食品生产经营者的永恒主题 对(正确答案)错53. 食品生产人员所带的微生物的数量和种类取决于人员的卫生状况 对(正确答案)错54. 培训的目的只是为了使员工具备必要的食品卫生知识和技能 对错(正确答案)55. 良好的储存和运输条件可以改善食品品质 对错(正确答案)56. 食品在恒定水分含量的条件下，温度每升高10，食品品质华变速度将加快4到6倍 对(正确答案)错57. 光线能引发或加速食
9、品中营养成分的分解，造成食品的腐败变质 对(正确答案)错58. 许多高耐热性的微生物，在中性是耐热性最弱，随着PH值偏离中性的程度越大，耐热性越强 对错(正确答案)59. 热处理后的食品如需降温，应快速制冷，迅速通过危险温度带（5到63） 对(正确答案)错60. 塑料性能优良，凡是塑料都可广泛作为食品接触面的材料 对错(正确答案)61. 工器具清洗消毒应在专用的清洗消毒区域内进行 对(正确答案)错62. 在食品生产加工的各个阶段，食品都可能直接或间接被人所污染 对(正确答案)错63. 患病和受伤员工应进行必要的医疗检查，检查完后可上岗 对错(正确答案)64. 采购原辅料时吗，需想供应商索取营业执照，生产许可证，产品合格证 对(正确答案)错65. 原辅料进货查验内容以及合格判定标桩应与进货检验标准相符 对(正确答案)错66. 初次使用玻璃瓶需要用0.2%到1%碳酸钠的碱性洗涤剂在60到80下浸泡后刷洗 对错(正确答案)67. 冷鲜肉是指活畜屠宰后，将胴体进行冻结处理，使肉中心温度达到18摄氏度，并在此温度下进行贮运的肉品 对错(正确答案)