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1、营养与食品卫生学测试题库含答案1、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价答案：D2、预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪个环节A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是答案：E3、大豆中的最限制性氨基酸是A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、甲硫氨酸答案：E4、与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸答案：A5、下列关于真菌及其毒素食物中毒的说法错误的是A、中毒的主要原因是被真
2、菌污染的食品B、发病率较高C、死亡率较高D、一般烹调方法加热处理即可破坏食品中的真菌毒素E、发病的季节性及地区性均较明显C、维生素BlD、蛋白质E、淀粉答案：B46、对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者，其膳 食原则错误的是A、限制总能量摄入B、脂肪摄入以占总能量20%25%为宜C、胆固醇摄入量应少于300mg/dD、饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%E、反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%答案：C47、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使 用期限内长期使用，食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质A、不得超过允许限量B、作为伪造手段C、对人体安全无
3、害D、不得加入食品添加剂E、不应有破坏作用答案：A48、条件必需氨基酸是A、赖氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸答案：B49、关于高血压的病因，哪一种说法是错误的A、与神经精神因素有关B、与肥胖有关C、与嗜盐习惯无关D、与吸烟有关E、与遗传有关答案：C50、人体必需微量元素包括A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铝、钻D、钙、锌、碘E、氯、铁、锌答案：C51、下列不属于纯热能食物的是A、蔗糖B、葡萄糖C、肉类D、白酒E、淀粉答案：C52、大豆的最限氨基酸是A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸答案：E53、下列属于成碱性食物的是A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类E、食
4、盐答案：A54、下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂E、胆固醇答案：C55、出生4飞个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案：A56、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg, 维生素B20. 76mg,烟酸15mg,维生素A800RE。要进一步做实验室检查，应做A、生理盲点测定B、TPP效应C、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定D、暗适应能力检查E、羟脯氨酸指数测定答案：C57、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺 乏，为确诊建议进一步检查的项目是A、红细胞转酮醇酶活
5、力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、组氨酸负荷试验D、尿中2-毗咤酮/N-甲基烟酰胺比值E、白细胞中维生素B2答案：B58、我国常用的食品抗氧化剂有A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、糖精钠、甜味素、甜味菊甘C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫黄、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯答案：E59、作为上身肥胖的标准，我国提出的腰围标准为A、男性275cm，女性270cmB、男性280cm，女性270cmC、男性285cm,女性275cmD、男性285cm,女性280cHiE、男性290cm,女性280cm答案：D60、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A、利用率B、消化率C、蛋白质含量D、表观消化率E、净利用率
6、答案：A61、影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有A、化合物的种类与结构B、食品的加工与烹调方法C、化合物的剂量与摄入途径D、动物的种类E、以上都是答案：E62、下列罐头可食用的是A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加答案：D63、我国预防非传染性慢性病维生素C的摄入量为A、 100mg/dB、 115mg/dC、 150mg/dD、 180mg/dE、 200mg/d答案：E64、男,56岁，嗜酒。因近3个月疲乏无力、心悸、气促、全身水肿并逐渐 加重而住院治疗。经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无效。医生 考虑可能是由于缺乏某种营养素所致。
7、建议该男子出院后饮食上应多吃A、蔬菜B、水果C、精白菜D、马铃薯E、瘦肉答案：E65、一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发 绡、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、杂醇油中毒D、甲醇中毒E、氧化物中毒答案：D66、植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒A、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉君梭菌中毒E、变形杆菌中毒答案：C67、下列大豆及其豆制品中消耗率最低的是A、炒黄豆B、豆浆C、豆腐D、腐竹E、豆豉答案：A68、婴儿特殊的必需氨基酸是A、赖氨酸B、酪氨酸C、同
8、型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸答案：D69、胚胎期缺乏可引起克汀病的是A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案：A70、人体维生素Bl缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量减少D、红细胞转酮醇酶活力系数25%E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数1.2%答案：D71、下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的 人一般不发病B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E、食物中毒具有较强的传染性答案：E72、铁、锌属于A、
9、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D宏量元素E、抗氧化营养素答案：C73、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、禽类B、畜类C、蛋类D、乳类E、菠菜、茄菜等答案：D74、碑引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有A、神经细胞受损引起神经系统病变B、实质性器官如肝肾发生病变C、损害血管，造成全身性出血D、对黏膜产生强烈的腐蚀作用E、以上都是答案：E75、营养标签中的核心营养素不包括A、钠B、钙C、脂肪D、蛋白质E、碳水化合物答案：B76、必要氮损失不包括A、粪代谢氮B、尿内源氮C、皮肤中排出的氮D、毛发及其他途径排出的氮E、消化的氮答案：E77、豆类的抗营养因素不包括下列哪一项A、蛋白酶抑制
10、剂B、抗生物素C、皂昔D、植酸E、植物红细胞凝集素答案：B78、一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,缀氨酸0. 96,色氨酸1.10。该谷物的氨基酸分是A、0. 42B、0.7C、1.04D、0. 96E、1. 1答案：A79、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类答案：B80、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。 至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是 与熏羊肉受到了哪一类污染有关A、 B (a) PB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素E、RHA答案：A81、河豚毒素最主要
11、的毒作用是A、引起颅神经损害B、引起中毒性休克C、引起随意肌进行麻痹D、引起肾功能急性衰竭E、以上都不是答案：A82、食物中毒最常见的致病因素是A、有毒动植物B、有机磷农药C、有机氯农药D、重金属E、微生物答案：E83、研制强化食品的目的不包括A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄入饱和脂肪酸较多E、维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少答案：D84、神中毒首选的特效解毒剂是A、维生素CB、二毓基丙醇C、亚甲蓝D、二筑基丙磺酸钠E、维生素E答案：D85、评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是A、血清钙B、血清磷C、血清钙磷乘积D、血清碱性磷酸酶E、血浆 25- (OH) -D
12、3答案：E86、谷类中含量较丰富的维生素是A、硫胺素维生素B1和烟酸维生素B3B、硫胺素和抗坏血酸C、烟酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素答案：A87、纤维主要存在于A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层答案：C88、碱性食物是A、肉类、粮谷类B、豆类和茶叶C、蔬菜、粮谷类D、蔬菜、水果、豆类、茶叶E、植物油、肉类答案：D89、与脚气病相关的是A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏答案：A90、蔬菜水果中不含有A、维生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、胡萝卜素答案：A答案：D6、为防止或延缓糖尿病患者的心脑血管并发症，必
13、须限制哪种营养素的摄A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素和矿物质E、膳食纤维答案：C7、鼠伤寒沙门菌D55=10,是指A、在55C10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B、在55C10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C、在55C10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D、在55cl0秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E、在55cl0分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖答案：B8、下列哪项不是高血压病的营养防治内容A、限制钠盐摄人量B、增加钾、钙、镁的摄人量C、减少膳食蛋白摄入量D、限制饮酒E、克服不良饮食习惯答案：C9、下列属于人体条件必需氨基酸的是A、甘氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、缀
14、氨酸E、谷氨酰胺答案：B10、脂肪提供热能占总热能的A、3%以上B、 10%12%C、 12%14%D、 20%30%E、 50%65%答案：D11、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加答案：B12、牛奶的消毒方法不包括A、巴氏消毒法B、超高温瞬间灭菌法C、煮沸消毒法D、过滤法E、蒸汽灭菌法答案：D13、有一类鱼如始巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形 成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为A、四肢肌肉麻木，失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错
15、乱，视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛E、结膜、面部及全身皮肤发绡答案：B14、与克山病有关的营养素是A、维生素AB、铭C、硒D、维生素PPE、碘答案：C15、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA 和 EPAE、有机酸答案：D16、富含多酚类物质的食物是A、肉类、粮谷类B、豆类和茶叶C、蔬菜、粮谷类D、蔬菜、水果、豆类、茶叶E、植物油、肉类答案：B17、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、含钻的类咕咻化合物B、弱酸条件下最稳定C、强酸pH2易分解D、遇红外线易被破坏E、遇热有一定程度破坏答案：D18、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖A、库温为1
16、821,相对湿度在65%以上时B、库温为1821,相对湿度在65%以下时C、库温为1018,相对湿度在55%以上时D、库温为1018,相对湿度在55%以下时E、以上都不适宜答案：A19、谷粒中含硫胺素最高的部位是A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、全谷粒E、胚轴答案：B20、食品生产经营风险分级管理工作应当遵循的原则不包括A、风险分析B、量化评价C、动态管理D、客观公正E、全程控制答案：E21、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸答案：C22、孕期铁的需要增加是由于A、胎儿胎盘发育的需要B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用C、母体红细胞增加的需要D、补偿铁的丢失E
17、、以上皆是答案：E23、胆固醇含量最高的部位是A、脑B、舌C、肝脏D、瘦肉E、肥肉答案：A24、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖答案：A25、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、摄入氮,排出氮D、糖尿病E、摄入氮V排出氮答案：C26、谷粒中含淀粉最多的部位是A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、全谷粒E、胚答案：A27、去除植物油中黄曲霉素Bl及3, 4-苯并（a）花的共同措施是A、加热B、用氨处理C、活性炭吸附D、提取E、日晒答案：C28、下列哪一项论述是正确的A、血胆固醇值增高，动脉粥样硬化的发病危险增高B、血胆固醇值增高，动脉粥样硬化的发病
18、危险降低C、血胆固醇值降低，动脉粥样硬化的发病危险增高D、血胆固醇值增高或降低，动脉粥样硬化的发病危险不变E、以上均不对答案：A29、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可 使用A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钥肥E、草肥答案：D30、下列罐头中可食用的是A、漏听B、超过保质期C、生物性胖听D、物理性胖听E、平酸腐败答案：D31、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动物植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素答案：A32、视黄醇含量最多的食物是A、动物肝脏B、蔬菜C、肉类D、豆类E、粮谷类答案：A33、
19、乳杆菌属多见于A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼答案：B34、碘的最好的食物来源是A、蔬菜、水果B、牛奶C、肉类D、蛋类E、海产品答案：E35、蔬果中含量较低的是A、水份B、矿物质C、脂肪D、粗纤维E、维生素答案：C36、含维生素A原较高的食物是A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆答案：A37、巴氏消毒法主要杀灭食品中的A、芽狗B、繁殖性微生物C、非致病菌D、致病菌E、腐败菌答案：B38、促进铁吸收的物质是A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案：B39、街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种 羊肉串中含量较高的有A、N-亚硝酰胺
20、B、苯并（a）花C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英答案：B40、反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是A、摄入氮B、蛋白质消化率C、正/负氮平衡D、吸收氮答案：C41、视黄醇当量是指A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、B -胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量答案：C42、典型大肠杆菌是指哪种细菌A、大肠杆菌B、埃希菌群C、柠檬酸菌群D、肠杆菌群E、乳酸菌群答案：B43、每克甘油三酯在体内氧化可产生多少能量A、2kcal8. 41kJB、3kcall2. 6kJC、4kcall6. 7kJD、9kcal37. 6kJE、 12kcal (50.2kJ答案：D44、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品E、谷类及其制品答案：B45、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含A、纤维素B、胡萝卜素