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1、营养与食品卫生学 第12-14章测试题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_学号：_年级:_学院：_1.引起组胺中毒的鱼类为（） 单选题 *A河豚鱼B青皮红肉海产鱼(正确答案)C红肉鱼D内陆湖泊鱼2.金黄色简萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。（） 单选题 *A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物(正确答案)C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大最繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。（） 单选题 *A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素(正确答案)D肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽泡杆菌食物中毒最常见的食物是（） 单选题 *A米饭、米粉(正确答案)B水果C蛋类
2、D腐败肉类5.食用河豚鱼发生食物中毒是由( )引起。（） 单选题 *A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素(正确答案)D海水被“三废”污染6.属于有毒动植物中毒的是（） 单选题 *A亚硝酸盐中毒毒蕈中毒B农药污染食品而引起食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D毒蕈中毒(正确答案)7.常见的食物中毒的是（） 单选题 *A细菌性食物中毒(正确答案)B化学性食物中毒C真菌及其毒素食物中毒D有毒动植物中毒8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（） 单选题 *A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同-批某种食物(正确答案)9.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（） 单选题 *
3、A肉制品B鱼制品C自制发酵食品(正确答案)D罐头食品10.臭米面中毒的致病菌是（） 单选题 *A黄曲霉菌B致病性大肠杆菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌(正确答案)11.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（） 单选题 *A肝脏B卵巢(正确答案)C皮肤D血液12.麻痹性贝类中毒是由( )引起。（） 单选题 *A石房蛤毒素(正确答案)B肉毒毒素D肠毒素E溶血毒素13.氰甙含量最多的是( D ) 单选题 *A桃仁(正确答案)B甜杏仁C木薯E苦杏仁14.下列哪项属于食物中毒的范畴（） 单选题 *A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒(正确答案)D暴饮暴食性胃肠炎15.有机磷农药中毒主要引起（） 单选题 *A肝损伤B肾损伤C
4、骨骼损伤D神经系统损伤(正确答案)16.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （） 单选题 *A抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B肝损伤C肾损伤D血液毒17.肉毒中毒特征性的临床表现为 （） 单选题 *A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状(正确答案)18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （） 单选题 *A剧烈呕吐(正确答案)B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状19.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） 单选题 *A奶类B畜禽肉类C海产品(正确答案)D粮豆类20.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） 单选题 *A阿托品B巯基解毒剂(正确答案)C美兰D抗菌素21.河豚毒素含量最多的器官是（）
5、单选题 *A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢(正确答案)D鱼腮和眼睛22.( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。（） 单选题 *A实事求是B从实际出发C预防为主(正确答案)D危险性分析23.我国的食品卫生法律体系是由( )、行政法规、地方性法规、行政规章、食品安全标准以及其他规范性 单选题 *A地方性政府规章B食品安全标准C食品卫生法律(正确答案)D食品卫生规章24.县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。（） 单选题 *A行政处罚(正确答案)B卫生处罚C卫生监督D卫生管理25.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（） 单选
6、题 *A指导性GMP(正确答案)B企业GMPC国家GMPD行业GMP26.食品安全评价中最重要的是（） 单选题 *A公众评价B厂商评价C消费者评价D毒理学评价(正确答案)27.判断物质急性毒性的重要指标是（） 单选题 *A ADIB LD50(正确答案)C NOELD最大无作用剂量28.若某种物质LD50 为0.95mg/kg，那么该物质的毒性级别属于（） 单选题 *A 无毒B 低毒C 剧毒D极度(正确答案)29.确定物质ADI值的客观依据是（） 单选题 *A暴露量评估B动物毒性试验的NOEL(正确答案)C识别危害D风险特征描述30.食品中有毒物质的限量标准通常是根据( )的基本原则制定的客观
7、依据（） 单选题 *A危险性分析(正确答案)B食品污染物C关键控制点D安全标准1.食源性疾病的病原物可概括为（） *A寄生虫B生物性病原物(正确答案)C化学性病原物(正确答案)D物理性病原物(正确答案)E放射性核素2.细菌性食物中毒的流行病学特点是（） *A 一般病程短，病死率低(正确答案)B全年皆可发病，尤以79月高发(正确答案)C全年皆可发病，一般以35月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒(正确答案)3.亚硝酸盐中毒（） *A属化学性食物中毒(正确答案)B食入腌制过久的蔬菜(正确答案)C皮肤可出现青紫症状(正确答案)D可出现全身组织缺氧表现(正确答案)E潜伏期较长
8、4.食物中毒的发病特点是（） *A潜伏期短(正确答案)B中毒病人的临床表现相似(正确答案)C发病与食物有关(正确答案)D能造成人与人之间的传染E病情严重，常导致死亡5.食品中影响人类健康的质量要素包括( )等方面。（） *A蛋白质B安全(正确答案)C脂肪D营养(正确答案)E保健(正确答案)6.( )是制定食品安全标准的主要法律依据。（） *A安全法B食品安全法(正确答案)C消毒法D标准化法(正确答案)E宪法(正确答案)7.按标准的约束性，食品安全标准分为（） *A地方标准B强制性标准(正确答案)C推荐性标准(正确答案)D企业标准E行业标准8.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等。（） *A强制力(正确答案)B监督力C法律性D权威性(正确答案)E规范性(正确答案)9.食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、( )几个方面所组成的一个有机整体。（） *A权力B义务C客体(正确答案)D内容(正确答案)E后果11.食品安全标准的技术内容必须包括（） *A安全(正确答案)B营养(正确答案)C感官要求D农药E有害金属12.风险分析由( )构成。（） *A风险评估(正确答案)B危害分析C风险管理(正确答案)D风险交流(正确答案)E危害识别