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1、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 前节知识复习前节知识复习1.1.物质的变化物质的变化 没有产生新的物质称为没有产生新的物质称为物理变化物理变化。例如：水蒸发变成水蒸气；灯泡发光；冰融例如：水蒸发变成水蒸气；灯泡发光；冰融化成水；汽油挥发；蜡烛融化等化成水；汽油挥发；蜡烛融化等 有新物质生成称为有新物质生成称为化学变化化学变化。例如：木条燃烧；铁生锈；食物腐烂例如：木条燃烧；铁生锈；食物腐烂米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？会变味的米饭会变味的米饭品尝一口米饭，说说米饭是什么味
2、道？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道？再咀嚼一会，有什么感觉？当出现甜味时，再咀嚼一会，有什么感觉？当出现甜味时，咽下米饭。咽下米饭。米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？小知识：米饭是甜的吗？小知识：米饭是甜的吗？ 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉变化：淀粉麦芽糖。麦芽糖。观察：在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？观察：在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？观察淀粉的要求：观察淀粉的要求：米饭里面主要是米饭里面主要是淀粉淀粉，淀粉是厨房里常备的，淀粉是厨房里常备的烹调
3、用品，我们来观察一下淀粉烹调用品，我们来观察一下淀粉1、运用、运用“看、摸、闻看、摸、闻”等方法观察淀粉。等方法观察淀粉。2、仔细观察，想想它的、仔细观察，想想它的特征。特征。淀粉与碘酒的反应：淀粉与碘酒的反应：1 1、取、取二滴二滴碘酒滴在淀粉上面，仔细观察，碘酒滴在淀粉上面，仔细观察，淀粉发生了什么变化？淀粉发生了什么变化？2 2、根据观察到的现象，思考这种变化属、根据观察到的现象，思考这种变化属于于什么变化什么变化？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，这蓝色的物质是一种变化，这蓝色的物质是一种不同于不同于米饭与米饭与淀粉的淀粉的新物质新物质。1.1.淀
4、粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，2.2.生成的新物质是蓝色的，生成的新物质是蓝色的，3.3.利用这一特性可以检验食物中是否含有利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹怎样检测下列食物中是否含有淀粉。怎样检测下列食物中是否含有淀粉。 马铃薯、大头菜、玉米、橘子、马铃薯、大头菜、玉米、橘子、土豆、番薯、胡萝卜、洋葱、花菜、土豆、番薯、胡萝卜、洋葱、花菜、苹果、番茄、菠菜、白萝卜、白砂糖苹果、番茄、菠菜、白萝卜、白砂糖 验证食物中是否含有淀粉，验证食物中是否含有淀粉，只要观察与碘酒混合后是否能产只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。生蓝紫
5、色的新物质即可。 原理原理寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物：马铃薯、玉米、土豆、番薯、含淀粉的食物：马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）胡萝卜（含较少的淀粉）不含淀粉的食物：苹果、番茄、菠菜、洋葱、不含淀粉的食物：苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜、白砂糖橘子、花菜、白萝卜、大头菜、白砂糖制作神秘信件要领：制作神秘信件要领： 1 1、取一白色信纸、取一白色信纸 2 2、调制好淀粉液，并搅拌均匀、调制好淀粉液，并搅拌均匀 3 3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上 4 4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了