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1、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主食，我们几乎米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？吃进去的米饭发生了什么变化呢？ 品尝一口米饭，说说米饭是什么品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生 米饭出现甜味，说明了什么？米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？甜味吗？米饭米饭+唾液唾液-变甜变甜 ? !米饭为什么会变甜呢？米饭为什么会变甜呢？ 原来，米饭中有一种叫淀粉原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼
2、过程中发的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。你知道吗？你知道吗？ 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。 米饭在口腔里与唾液米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：作用发生了化学变化：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。会变味的米饭会变味的米饭米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭（淀粉）米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）糖（麦
3、芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖小资料：小资料： 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个磨碎，这是一个物理过程物理过程，只改变了米饭和馒头的形状，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是芽糖，这就是化学变化化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就但是如
4、果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。意细嚼慢咽。 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉观察淀粉： 观察方法：观察方法： 看（颜色）看（颜
5、色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 闻（气味）闻（气味） 在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。三、淀粉实验：三、淀粉实验： 观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点：注意点：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒与物滴碘酒与物体上，胶头滴管的体上，胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物。物。管尖管尖滴管滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完毕之后，滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒，
6、观察出现的现象。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。淀粉变蓝（紫）色淀粉变蓝（紫）色 在米饭上滴上一滴碘酒，在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？会发生什么现象？ 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。米饭变蓝（紫）色米饭变蓝（紫）色思考：蓝色的物质还是我们的米思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？饭和淀粉么？是一种新物质么？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝（蓝（紫紫）色）色的物质的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物是一种不同于米饭和淀粉的新物质。质。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成蓝色蓝色物质物质（一种包合
7、物）（一种包合物）这种包合物是一种新的物质这种包合物是一种新的物质，这种变化是什么变化？这种变化是什么变化？这种反应有什么用？这种反应有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了） 米饭、淀粉米饭、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，颜色发，颜色发生了变化，这生了变化，这蓝色蓝色的物质是一种不的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物，生成的新物质是蓝色的，利用这一质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是特性可以检验食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化
8、化学变化学变化，生成的新物质，生成的新物质是是蓝色蓝色的，利用这一特的，利用这一特性可以性可以检验食物中是否检验食物中是否含有淀粉含有淀粉。检验下面这些食物中是否含有淀粉检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹温馨提示温馨提示1、每次检验、每次检验,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。3、对有争议的食物，可以重复多做一次、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领或多次，需要食物到老师手里领 。4、分工明确，实验完成后及时填写记录表 。5、组长将实验材料送回，表明该组实验完、组长将实验材
9、料送回，表明该组实验完成成 。比一比，哪个小组完成得又快又好。比一比，哪个小组完成得又快又好。 利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等橘子等植物果品中是否含植物果品中是否含有有淀粉淀粉。寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 P31含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、马铃薯、玉米、土豆、番薯、土豆、番薯、胡萝卜（含较胡萝卜（含较少的淀
10、粉）少的淀粉）苹果、番茄、菠苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖大头菜，白砂糖 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于存在于种子和块茎中种子和块茎中，有些植物，有些植物中的淀粉含量较高。中的淀粉含量较高。大米中含淀粉大米中含淀粉62628686，麦子中含淀粉麦子中含淀粉57577575，玉米玉米 中含淀粉中含淀粉65657272，马铃薯中则含淀粉马铃薯中则含淀粉12121414。总结总结淀粉与碘酒会发生化学淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否
11、含可以检验食物中是否含有淀粉。有淀粉。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出让同学想办法让白纸上的字显示出来。来。 在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了遇到碘酒变成了蓝色蓝色，不一会儿白，不一会儿白纸上就出现了纸上就出现了蓝色蓝色的字。的字。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了成了蓝色蓝色，不一会儿白纸上，不一会儿白纸上就出现了就出现了蓝色蓝色的字。的字。