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1、雪冬寻味养颜补脾爆米花一等奖创新教案-高中劳动 技术雪冬寻味养颜补脾爆米花教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解黄油焦糖爆米花的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪 方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习黄油焦糖爆米花的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺 术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味
2、，更 可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材爆米花的玉米爆米花的玉米是爆裂玉米。爆裂玉米是一种用于爆制玉米花的玉 米类型。果穗和果实均较小，籽粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬。粒 色白、黄、紫或有红色斑纹。有麦粒型和珍珠型两种。籽粒含水量适 当时加
3、热，能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花。籽粒主要用作爆制 膨化食品。有些一株多穗类型可种为观赏植物。爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地 区。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆以前、爆裂玉米和其 他玉米一起从墨西哥向东向北传播。在秘鲁皮掘出的公元300年印第 安人遗留下的墓葬陶器上。镶嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；还发掘 出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加热仍能膨 爆、还有用石头凿成的凹形器皿以及长把粘土容器。被认为是专供膨 爆玉米的工具。1519年、西班牙人库尔台兹最早记述阿兹德克人把 爆裂玉米作为主要食品之一。玉米油玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它
4、是从玉米胚芽中提炼出的 油。玉米胚芽脂肪含量在17%45%之间，大约占玉米脂肪总含量 的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80% 85%o玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶 解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、 糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心 脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化 症均有明显的疗效和预防作用。玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、 脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很 适合快速烹炒和煎炸食物。益处玉米油是以玉米胚芽为原料
5、，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱 蜡等工艺后制成玉米胚芽油，由于亚油酸含量高的重要作用，长期食 用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。专家们在谈到关于中国玉米油现状和生物安全时，中国农业大学 食品科学与营养工程学院鲁战会教授就指出，中国玉米油原料主要来 自本土的原料，不存在含有转基因成分，含有转基因油料的大部分国 内市场上常见的大豆油，从安全角度来说，玉米油更具安全性。中国 政府和社会各界应重视玉米油产业的发展，不仅能够增添国内油料自 给率，避免长期依靠外来生物弥补的不安全隐患，而且促进了农业经 济的发展。1、玉米油可对心脑血管患者起保健作用。2、玉米油富含维生素A、D、E,儿
6、童易消化吸收。3、其中尤以亚油酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的 美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。特点玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。 在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜 肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉 菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为一1CTC,油 中含有少量的维生素E,具有较强的抗氧化作用！功效玉米油富含维生素A、D、E,儿童易消化吸收。如果能给孩子同 时补充维生素B2和维生素E,那么耐受寒冷的能力更强。黄油焦糖爆米花用料爆米花专用球形玉米粒100克玉米油40-50
7、克无盐黄油30克纯净水40克细砂糖80克黄油焦糖爆米花，简单又好吃的做法1、准备一个带盖子的炒锅，放入玉米油，大火烧至五六分热， 倒入玉米粒，轻晃锅让玉米粒平均铺满锅底，均匀受热。油的用量并 不要求十分精准，锅底只要有一层薄薄的油，可以确保每一颗玉米粒 都能沾到油就可以了。2、某宝很多这样的爆米花专用玉米粒，我买的是圆球形的，这 个做出来成品比较好看。3、保持大火，玉米粒受热后会爆开，只要看到有一颗玉米爆开 就要立刻马上迅速盖上锅盖，要不你的厨房就会爆米花满天飞了。一 手按压的锅盖，可以感觉到“飞窜”起来的爆米花把锅盖顶的咚咚响， 另一只手每隔十秒左右就晃动一下锅，确保玉米颗粒均匀受热爆开。
8、直到僻僻啪啪的声音逐渐没有了，再打开锅盖。4、这时候转中火，把爆米花翻炒大约十几秒，把它们炒的再干 燥一些。5、关火，倒入烤盘摊平晾凉。6、不粘锅里倒入细砂糖和水，先不要开火，让糖充分吸收水分， 再轻晃平底锅，让糖水均匀分布。7、开始煮糖，必须全程保持中大火，不能把火调小，否则糖水 会返砂。在糖没有完全融化前也不要去搅动它，可以轻轻晃动平底锅，直 到细砂糖彻底融化。8、细砂糖融化了之后，用一个刮刀不停搅动翻炒糖水，煮至糖 水变粘稠微微变黄。9、加入黄油，继续翻拌搅拌，直到黄油融化，糖浆边缘微微出 现焦糖色。10、糖水升温非常快，一定要在边缘微微出现浅棕色时就把它搅 拌均匀，关火。重点：煮糖一定
9、要注意看状态和颜色，糖水没煮到位， 糖浆就只有甜味而没有焦糖香味了，但煮的太过糖水又会煮糊变苦, 所以这一步一定要特别注意，细心观察。糖浆的最佳状态是：发黄的浅咖色，有一定粘稠度但不厚重，入 口微甜，不会腻人的那种甜。n、把爆米花倒入不粘锅，用刮刀迅速搅拌均匀，让每一颗爆米 花都能沾到糖浆，这样所有的爆米花就都是香喷喷的啦。12、搅拌均匀后把爆米花倒回到烤盘或其它容器中，只要不烫手 了就立即把粘连在一起的爆米花用手分开，这步必须趁热操作，一旦 爆米花冷却了就是一坨一坨的了。糖浆温度很高，小心千万不要被烫到，动作要轻、快。13、放凉，装瓶，又可以去看电影咯爆米花要注意防潮，彻底冷却后再密封保存。
10、小贴士1 .爆米花无论用什么锅，一定要有盖。2 .煮糖的锅要用不粘锅，中大火，中大火，中大火并且全 程不要把火调小以免砂糖返砂。3 .我用的燃气炉，电磁炉和电陶炉请大家摸清脾性、掌握好温度 再用。4 .糖水没有煮融化之前不要搅动，也是会出砂的。5 .玉米全开花之后一定要继续翻炒一下，把水分挥发干净。6 .配方是，水1：糖2,也可以根据个人口味增减糖量。黄油焦糖爆米花爆米花（Popcorn）是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里 做成的一种膨化食品，味道比较甜。取适量的玉米（或大米、小米） 放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均 匀受热后，就可爆出爆米花来。分类情况根据原
11、料爆米花有三种，一种是玉米爆的，第二种是大米，第三种则是小 米。常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成 的。爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好 顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可 口的爆米花来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅 内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变 软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强 是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的, 所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4 5个大气压时，突然 打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快
12、减小，使得米粒 内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒, 即成了爆米花。根据口味巧克力爆米花浓郁的巧克力粉平均包裹在附满糖衣的爆米花上，每一口都感受 到浓浓的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是令人难以忘怀, 号称是乖乖的进阶高级版，爱吃巧克力的一定不能错过。草莓爆米花香甜的草莓粉散发出阵阵的草莓香，轻甜的草莓味配上香脆的爆 米花，一入口草莓香味马上充满整个味蕾，让您每一口都品尝到草莓 的香甜与酥脆的口感。两者的搭配真是让人无可挑剔，此口味更是广 受女性消费者的好评，身为女性的您一定要来品尝看看。芥末爆米花呛辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起来平淡无奇的外表，却 让人
13、充满惊喜。一入口马上感受到芥末的呛味直冲脑门，随之而来的 是在口中与爆米花结合的椒盐味，那种独特的口感让人印象深刻，对 于爱吃芥末喜欢尝试挑战刺激口感的您一定不能错过。老干妈爆米花2014年8月，在日本cookpad上看到的日本人研究的老干妈爆 米花：1.将爆米花用玉米放进锅里，放入黄油，小火盖上盖子。2, 听到乒乓的响声后，改中火将爆米花一气呵成。3,关火，趁热撒上 盐和老干妈拌匀。制作方法方法一一般锅、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒，都 是1:1平铺在底部！（可按家中量勺为准，玉米量为平辅锅底）全部 材料入锅后，开小火，不时的晃一晃，可以用筷子搅拌一下，至第一 个爆开，可以往
14、爆米花中放入糖/盐，喜欢可以多放，（不可早放，油 糖加热会焦的很快）就完全盖好锅盖，不然全都飞出锅外面了！然后 可以听到不断有迅速爆开的声音，当声音速度放慢了就可以离火了。 冷几秒钟，不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花，也可以让余热再 把未爆的爆开，然后就可以开锅了。注意：当声音放慢就要离火， 千万不要不舍得下面没有爆开的，不要在火上停留太长时间，这样就 会全糊的。方法二微波炉、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒、糖 放在玉米粒上面（最上层，最后洒），最好不要浸在油里，容易焦， 都是1:1平铺在底部二分半钟放在微波炉里面高火。微波炉爆米花流行一种微波炉爆米花，具体做法如下：有两种选择
15、：选择一、买一包包装好的微波炉爆米花，按照上面的指示放进微 波炉操作。啥也不用准备。选择二、自己做：1 .准备一个大玻璃或陶瓷碗，能放进微波炉的那种，擦干净；2 .倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）；3 .放牛油一小块，大概30g,搅拌一下。如果煮甜的，就选择无 盐的牛油，放一把糖，煮咸的就加盐；4 .牛油和玉米拌匀后，放入微波炉高火，加个盖子，塑料的就可 以了。5 .从你开始听到爆裂声开始，一直到爆裂声开始转小，渐渐快没 了，这时关火。总过程可能需要2分钟左右，主要听声音而定。这样，就能吃到美味的爆米花了。制作原理早期的爆米花在加工时，是将玉米（许多谷物和杂都类都可以） 置于特殊容器中的加热，使得
16、玉米处在高温高压的状态下，锅内的温 度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常 温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压 强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒, 即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆 米花，加工容器早已不是早期的“转炉” 了，因此也避免了铅带来的 危害。食用指南由于爆米花易受潮，受潮后就会丢失了其酥脆可口的新鲜口感, 所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃，。如要储存，须放在通风干 燥处，防止受潮。黄油焦糖爆米花爆米花
17、含有丰富的膳食纤维、核黄素、硫胺素、叶酸、锌、铁、 铜、镒等矿物质。含有维生素E,可以增强人体新陈代谢，增强皮肤 细胞活力，起到嫩肤美白、抗皱纹的美容功效；含有的膳食纤维，可 以促进胃肠道的蠕动，促进排便，可有效缓解便秘及排出体内毒素, 可以辅助减肥；可以增强记忆力，提高脑细胞活力；可以降血压、降 胆固醇，预防心脑血管疾病。黄油焦糖爆米花爆米花爆米花(Popcorn), 一种膨化食品，很受年轻人欢迎，可作为日 常零食。爆米花有许多意想不到的变化，传统的只加盐和少许融化的 奶油，或是裹上甜甜的焦糖，还有与戈尔根朱勒干酪混和的完美组合。 爆米花是令人惊喜的下酒零食，可在孩子的生日宴会，利用棒透了的
18、 食谱来做逗趣的点心。爆米花有三种，一种是玉米爆的，第二种是 大米，第三种则是小米。常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进 爆米花的机器里做成的。爆米花的原理取适量的玉米(或大米)放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米 锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。 这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也 不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大 部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已 变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在 锅内爆开。当锅内压强升到4 5个大气压时，突然打开爆花锅的顶 盖，锅内的气
19、体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大， 导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。禁忌人群湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。适宜人群一般人群均可食用。爆米花的热量表（每100克）热量（大卡）387. 00碳水化合物（克）77. 78脂肪（克）4. 54蛋白质（克）12. 94纤维素（克）14. 50爆米花的功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水 溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、 润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚 弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。爆米花的营养价值爆米花一般包含大量膳食纤维，以及叶酸，锌，铜，镒，铁，核 黄素和硫胺素等营养素。爆米花的食用方法溶化饮，入汤药，嚼咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱 色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用 以秋饴糖为佳。五、教学总结这节课我们已经学习了黄油焦糖爆米花的做法步骤和有关食材 的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思