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1、雪冬寻味营养爽口的清汤面一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味营养爽口的清汤面教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解清汤面的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习清汤面的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人
2、间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材面条面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用 历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又 进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。丰富的 维生素和不饱和脂肪酸、维生素E
3、及多种微量元素，极易消化吸收并 容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝 宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力， 对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。烹调方式：低温烹饪或直接调用储存方式：避光，避免太阳直晒山茶油健康成分：油茶果山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。维生素E与 多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善 人体的免疫力。如果维生素E的摄取量不能满足人体的需要标准，就 会导致免疫力低下，从而使人体容易受自由基侵害，活力锐减，从而 引发癌症、心脏病等慢性疾病。茶油不饱和脂肪酸含量是食用油之最一一高
4、达90%以上，人们常 吃蛋、奶、油、肉、鱼类，这些食物中都含有较高的饱和脂肪酸，因 此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油，以有效中和饱和脂肪 酸，达到预防三高，有利健康目的。茶油茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%,仅次于橄榄油。 对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。推荐：和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。 用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。 用量：每日总量不超过30克。豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪 酸的不足。用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。用量：每日总量不超
5、过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老 年朋友每日不超过20克。菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜 籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥 酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。火麻油巴马植物中最有名的就是火麻，火麻似小米样，巴马老人最爱喝 火麻汤，经实践证明火麻是非常有效的抗衰老和抗辐射植物，含有丰 富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓衰老的维生素E、硒、锌、镒、错、 钙、铁等人体必需的微量元素食用油香气目前已知食用油的香气成分主要包括醛类、酯类、醇类、酮类、 叱嗪
6、类、口比咤类、口比咯类、吠喃类、嘎嗖类、嚷吩类、裕烯烧、含硫 化合物、含氮化合物等，这些成分的种类、含量、感官阈值和它们之 间的累加、分离、抑制、协同等作用，客观地影响着食用油中香气的 含量和品质。不同种类的食用油的香气成分在含量和种类上都有所不同。在相 对含量上，葵花油的香气含量最高达到66. 11%,花生油是39. 81%, 橄榄油为34.49%,调和油是21. 58%,最后亚麻籽油是12. 71%。在种 类上的量排序为：橄榄油葵花油亚麻籽油花生油调和油，分别为 33、31、25、20、8o 5种食用油的香气成分有醛类、烷类、醇类、 烯类、酯类、胺类、酮类、酚类和其他类。不同食用油中醛类物
7、质的 总含量在5. 75%19. 69%之间。醛类物质一部分是发酵产生，但是大 部分由氨基酸脱氨、脱跋基生成的。在葵花油、亚麻籽油和花生油中 检测出了糖醛，其含量分别为0.38%、2.91%、0. 55%,糖醛是具有焦 糖气味和甜样焦糖气味的物质。橄榄油、花生油、亚麻籽油、葵花油、 调和油中的醇类物质的各自总含量为6. 14%、2. 61%、1.84%、3.81%、 59. 14%,大多数醇类物质都具有花草的香味。香气成分总量为亚麻籽油(79%) 花生油(72%) 橄榄油(67%) 葵花油（38%） 调和油（9%）。可了解到亚麻籽油、花生油和橄榄油 相比较其他油的香气成分数量较复杂，并且香味突
8、出。由于含量和种 类有较大的差别，因此各自具有其独特的香味。注意事项食用油燃点大豆油257C玉米油246花生油226芝麻油215寸常见用油误区“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健 康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对 食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。1 .高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒 菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会 产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可 以炒菜了，不用等到油冒烟。2 .不吃植物性食
9、用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺 乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行 的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。3 .长期只吃单一品种的油一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几 种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油, 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。4 .血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样 的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强 调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所 控制。血脂、体重正常的人总用油
10、量应控制在每天不超过25克，多 不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异 常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群, 他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。清汤面清汤面，中华面食小吃，顾名思义就是基本不加佐料，尤其是容 易使面条面汤上色的佐料，如酱油、料酒、肉汤、红油等的面条。洁白的面条、清澈的汤搭配一点小菜，吃起来清淡爽口，非常适 合那些喜欢与需要吃清淡食物的人，且能为身体够补充一定的碳水化 合物。原料主料：面条辅料：清水、盐做法1 .锅中加一些清水，盖上锅盖烧开2 .挂面准备好3 .锅里面的水沸腾了4 .把面条放入锅中5 .盖上锅盖继续煮6
11、.加入适量盐7 .面条也沸腾了8 .盛到碗中，可以开饭了清汤面好消化，搭配一盘腌黄瓜，或炒一盘西红柿鸡蛋或者腊肉 都是很好的吃的。清汤面用料鸡蛋1个面条1份生抽2勺盐少许鸡精少许葱花3根猪油或者香油1勺这碗面的做法1、清汤面2、这也太鲜啦3、详细做法见图片4、鸡蛋好嫩5、超好吃！用鸡蛋挂面最好吃清汤面1、小白菜清汤面小白菜清汤面在制作时需要准备一把小白菜，用清水洗净去掉水 分备用，在锅中放水烧开以后放入面条，在面条半熟的时候，把青菜 放入进去，煮到面条断生，然后再放入适量的生抽和胡椒粉以及食用 盐和香油，调匀以后出锅装碗就可以。2、排骨清汤面排骨清汤面制作时需要有炖好的排骨和适量的排骨汤，把锅
12、中放 水烧开以后加入适量的排骨汤，然后下面煮制，煮好以后放入少量的 菠菜，然后出锅装碗，装好以后取几块炖好的排骨放在面上面，就可 以直接食用了。3、腊肉清汤面腊肉清汤面也很好吃，在制作时准备少量的腊肉，切成片状以后 在炒锅中煎出油脂取出以后放入葱花，然后再放入清水加入少量的食 用盐，加清水烧开以后把面条放入煮制，煮开以后放入适量的清菜, 等清菜变软以后把煎好的腊肉放入到面条中，就能取出食用。荷包蛋清汤面材料主料：挂面100g、鸡蛋50g；辅料：水适量1挂面、鸡蛋两枚。2锅内坐水，烧。3水即将烧开的时候，打鸡蛋入锅，转小火，慢煮。4耐心将鸡蛋煮成完整的荷包蛋。5下挂面，煮。6将挂面煮软煮熟，即可
13、。小贴士1、煮荷包蛋要控制好火候，荷包蛋才容易成型。2、口味重的，可以加适量生抽、香油调味。五、教学总结这节课我们已经学习了清汤面的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成 片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽， 或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、馀、炸而成。花样繁多，品种 多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香 浓意大利面等。好吃的面条几乎
14、都是温和而筋道的，将面食的风味发 展到极致。营养价值养生价值第一，面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需 求量不是非常大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可 以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于头发的发质的发 展起到了很好的作用，所以适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。第二，面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对 于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中 来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃 部不好的人可以多食用面条来养胃。第三，面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质 可以满足朋友们身体活动的需
15、求，从而保证了朋友们身体的一个基本 需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防 很多肠道疾病的发生，从而对于养生健康将会更加的有利。第四，面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100 克面条煮熟后变成400克。第五，面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢， 使人长时间有饱胀感，不易饥饿。第六，面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持 在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。鸡蛋鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是 蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋
16、白和卵 球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为 近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%o每百克鸡蛋含脂肪 1115克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含 有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生 素D及B族维生素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是 它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、 6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维 生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着 极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量
17、和参与 复杂的新陈代谢过程等。盐食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的 主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。 食盐中含有钢盐、氯化物、镁、铅、种、锌、硫酸盐等杂质。我们规 定钢含量不得超过20mg/kgo食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味, 含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压 发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生 组织(WHO)建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。 我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。食盐的利和弊利处食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺
18、 少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的 味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润 燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。食盐适宜急性胃肠炎者、 呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血 者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。神农本草记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸 症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤， 可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤, 擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不 通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以
19、避免嗓音发 哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质， 在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其 浸泡在淡盐水中20min,能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌 作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食 盐还能软化体内酸性肿块。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人 体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而 增进食欲和提高食物消化率。盐能参加体液代谢。盐是体液的重要 成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含食盐的饮料；吐泻过多 的人，要输入生理盐水；大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因 为盐能起
20、到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。但过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。在中国人食盐普遍食 用过多。通过全国营养调查，从南方到北方食盐用量从12g到15g不 等，而世界卫生组织规定的6克。盐过多摄入对身体伤害是有直接性 影响，所以我们对食盐控量食用，科学饮食。弊端咳嗽消渴、水肿病人不宜食用；而高血压、肾脏病、心血管疾病 患者应限制摄入量，最好用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促 进食欲。1 .食盐过多会引起高血压过量食用食盐对身体有直接危害据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高 血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有 患高血压的，而每天食盐量高达20克
21、左右的日本北部居民，高血压 发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为 3. 5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在 某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加, 引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程 加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大 增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使 红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作 负担，导致血压的进一步升高。2 .食盐过多会引起水肿由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水 肿，并增加肾脏的负担。3
22、 .食盐过多会引起感冒高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。 过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使 病毒在口腔里有了着床的机会。二是由于钠盐的渗透，上皮细胞防御 功能被抑制，较大地丧失了抗病能力。感冒病毒很容易通过失去了屏 障作用的细胞侵入人体，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎 等上呼吸道炎症也常会发生。食盐过量会引起心脏病。4 .食盐过多会危害心脏内经有这样一段记载：“多食盐，则脉凝注而色变”。“味过 咸，大骨气伤，心气抑二盐多伤心，咸味过咸使小动脉收缩，有害 于心脏。例如湖南居民心脏病死亡率比全国高出四个百分点，这同倚 重猪肉和食盐消费过多有
23、密切的关系。5 .食盐过多会导致胃癌日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。 患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果 死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里 并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此 外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。6 .过量食盐可致白内障澳大利亚研究人员研究发现，如果食物中盐分含量过高，患白内 障的可能性就会增加。白内障指眼晶状体变白，如果不加治疗就可能 会导致失明。悉尼大学的罗伯特G卡明博士及其同事研究发现，钠摄入量最高 者比钠摄入量最低者患后囊下内障的可能性高出2倍，这是一种对视 力
24、损伤最大的白内障。他们的这份研究报告发表在出版的美国流行 病学杂志上。研究人员对约3000名49岁至97岁成年人的眼睛进行了检查， 并要求实验对象填写了 一份关于饮食频率的问卷。160人患了后囊下 内障，970人患了另两种与钠摄入无关的白内障中的一种。因此，合理饮食食盐每天2-5克。平时吃菜不要吃得太咸，尤其 是老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准准给 孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。对老年人烹调 中尽量用醋、养末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。食用油食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或 者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、
25、加工工艺以及品质等原 因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉 米油、橄榄油、山茶油、棕桐油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻 籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。食油作用油在烹调中有以下几种作用：油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传 热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度, 缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的 温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。改善菜肴色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜 时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深
26、红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面 及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香 气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味， 对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。增加营养成分在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜 肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴 的热量，即营养价值。选购方法一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然, 各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜 色。二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双
27、手摩擦发热后，闻不出异 味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。食用油吃法少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高, 营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油草本 植物油动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养 成分的需要，达到健康吃油的目的。鉴别方法掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花, 纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽 油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽 油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放 入透明
28、杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另 外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡 沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯 小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。保存方式食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四 怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：花生油将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒 进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用 时味道也特别
29、香。猪油猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封， 可较久存放而不变质。小磨香油小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油 装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧, 不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒 入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要 注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。油的种类大豆油健康成分：大豆大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。功能卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增 强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝 宝的记忆力很
30、有帮助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的 血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还 易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法, 注意安全。烹调方式：低温或小于20（rc的高温烹调储存方式：避光、避免太阳直晒高锌花生油健康成分：花生（又名长生果）花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K 以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。功能花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，包括人体所必需的亚 油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌 的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8. 48毫克， 是色拉油的37倍，菜
31、籽油的16倍，豆油的7倍。烹调方式：煎炒烹炸，20CTC以下的高温皆可用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避 免出现烧到冒烟的程度。用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老 年朋友每日使用量20克。储存方式：避光、避免太阳直晒橄榄油健康成分：油橄榄果橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。功能橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到 人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合 人体营养的油脂“，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还 可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化 学处理，其天然的营养成分保持的非常完好，正好适合小宝宝食用。用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后， 浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄 油不会受到影响。用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。核桃油健康成分：核桃核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养 丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑 效果及保健功能。功能核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促