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1、雪冬寻味健康好吃的炖南瓜一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味健康好吃的炖南瓜教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解炖南瓜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习炖南瓜的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人
2、间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材南瓜主要价值营养作用多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫 功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方 面的调节功能。类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重 要生
3、理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、 促进骨骼的发育具有重要生理功能。果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减 慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制促后血糖上升。果胶 还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇 浓度下降。矿质元素：南瓜含有丰富的钻，在各类蔬菜中含钻量居首位。钻 能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的 合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能 防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇, 减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作 用。有
4、防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成， 是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏 血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南 瓜中免疫活性蛋白的含量较高。南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高， 使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消 暑除烦的作用。食疗作用解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结 和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性 元素，起到解毒作
5、用。帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品 刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁 分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌 功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。药用南瓜：性温，味甘。南瓜瓢：治疗疮痈肿。南瓜叶：有治疗刀伤的作用，大家平时可以把南瓜叶晒末，制成 粉末存放起来，在生活中意外被刀伤害时，可以直接取出南瓜叶的粉 末撒在伤品上，就能起到止血和止疼的作用。南瓜叶有治疗有儿疳积 的作用，如果小孩出现了疳积病症，大家可以用南瓜叶五百克和腥豆 叶两百五十克一起晒干制成粉末，然后每次取
6、出五钱与猪肝同时蒸, 然后让孩子食用，治疗疳积的效果特别好。南瓜有治疗痢疾的作用， 特别是对于风火引起的下痢有出色功效，具体用法是把十片左右的南 瓜叶去掉叶柄，然后加水煎制，煎好后加入少量的食盐，然后饮用， 连用五到六次，痢疾就能痊愈。植物文化栽培历史南瓜南瓜原产于南美洲，已有9千年的栽培史，哥伦布将其带回欧洲,I, 以后被葡萄牙引种到日本、印尼、菲律宾等地，明代开始进入中国。 李时珍在本草纲目中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸 处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延 十余丈其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓢渝，味 如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”元代
7、贾铭在饮食须知中也曾提到“南瓜”，他说：“南瓜，味 甘，性温，多食发脚气黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、 莱麦面同食。”但此时哥伦布尚未发现美洲大陆，而中国亦未发现南 瓜的其他野生种，因此书中“南瓜”绝非今天我们所说的南瓜，而是 其他的瓜类植物。只是今天的南瓜也不适合与羊肉同食，故以讹传讹, 甚至派生出“南瓜早就传入中国”“亚洲也是南瓜原产地”等等错误 的说法。南瓜的优点非常明显，它产量大、易成活、营养丰富，荒年可以 代粮，故又称“板瓜”“米瓜”。北墅抱瓮录中说：“南瓜愈老愈佳， 宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。” 所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡制
8、作东坡肉的方法，可见 人们已将南瓜视为珍物。从古籍上看，当时人们不仅吃果实，还吃叶，比如“以叶作范, 去筋净乃妙”，花亦能食，“泡以开水盐渍之，署日以代干菜”，但食 花需去其心和须，否则太苦，而南瓜茎则可以“织履及缭作丝为绦钏 等物:此外还用南瓜泡酒，被认为有利于保健，本草求原载：“蒸 晒浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃，通经络，利血脉光绪之前甚少见“南瓜”之说，多以“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“房 瓜”“窝瓜”称之，一方面是说它来自海外，一方面是说它体量巨大， 此外还有“金瓜”一说，因为它色泽金黄，且有药用价值。鸦片泛滥 时，南瓜常被用作药物，以治疗烟瘾。南瓜传入中国有多条路径，但以广东、福建、
9、浙江为最早。中国 人初期误以为南瓜来自日本，故名之为“倭瓜”，因日本在中国之东， 所以又称南瓜为“东瓜”，此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛，名 之曰“高丽瓜”，而日本人则以为南瓜来自中国，所以称它为“唐茄 子“(当时日本人将中国产品概称为唐物)。到了清代中后期，中国南 方南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方南瓜种植重镇，人 们开始意识到此瓜应自南来，“南瓜”之称开始流行。民间习俗中国江南区，每逢立春家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在 快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜 皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣。 在西方许多国家，每年十月三H
10、 日的万圣节(Halloween)上，人 们用南瓜雕空成一盏盏精美的南瓜灯笼，用它来祛邪避鬼，欢度节日。民间传说南瓜雕空当灯笼的故事源于古代爱尔兰。故事是说一个名叫JACK 的人，是个醉汉且爱恶作剧。一天JACK把恶魔骗上了树，随即在树 桩上刻了个十字，恐吓恶魔令他不敢下来，然后JACK就与恶魔约法 三章，让恶魔答应施法让JACK永远不会犯罪为条件让他下树。JACK 死后，其灵魂却既不能上天又不能下地狱，于是他的亡灵只好靠一根 小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。在古老的爱尔兰传说里，这根小 蜡烛是在一根挖空的萝卜放着，称作“JACKLANTERN”，而古老的萝卜 灯演变到今天，则是南瓜做的Jac
11、k-0-Lantern 了。南瓜礼清代海盐区有个名人叫张艺堂，少年好学，人也聪明，但苦于家 贫，无钱交纳学费。当时有个大学问家叫了敬身，张艺堂欲拜他为师。 第一次上师门时，身后背着个大布囊，里面装着送给老师的礼物到了 老师家，他放下沉重的布袋，从里面捧出两只大南瓜，每只约重十余 斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生却欣然受之，并当场烹瓜备饭， 招待学生，这顿饭只有南瓜菜，但师生却吃得津津有味。在海盐一带， “南瓜礼” 一直传为美谈。蒜营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿 物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4
12、. 4g、脂肪为0.2g、碳水化合物 为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化 合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。 大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在, 在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重 视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。自 从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多 学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱 广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素二近年来， 国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究
13、。药理作用大蒜(1)具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其 中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；（2）提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分 不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接 杀伤作用；（3）保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、 增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；（4）活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改 善血液循环，缓解疲劳等作用；（5）保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不 仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经 成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜
14、力。“二小二小，头上长草，谜底就是我们所说的大蒜。在德国， 大蒜的年销量达8000吨之多，被誉为“天然抗生素”，还有一年一度 的“大蒜节二日本的大蒜文化也颇具特色，在著名的大蒜产地青森 县，处处是蒜味飘香。现在，就让我们看看这个小小的“大蒜”好处 何在吧。大蒜三大魅力有位教授曾说“如果想活到90岁，大蒜应是食物的基本组成部 分。”魅力值一：消炎杀菌大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内 杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等 多致病种微生物都有杀灭作用。魅力值二：健脑益智大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜 胺能促进和发挥维生素B1
15、的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大 脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。魅力值三：预防癌症、心脑血管疾病大蒜能够阻断致癌物质一一亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对 癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是 说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发 作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长哦。蒜虽小，但多吃无益有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会 导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、 记忆力明显下降等。所以，凡事讲究一个“度:科学家认为，每天 吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小, 多吃
16、无益。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用, 所以最好不放盐生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜 最好捣碎成泥，在空气中放置1015分钟再食。炖南瓜用料南瓜1段、蒜2瓣、葱1段、八角1个炖南瓜的做法首先我们准备好葱蒜八角南瓜切块3、锅中放油，油热加入葱蒜八角爆香，放入南瓜翻炒4、翻炒后加入适量酱油，加水没mo过南瓜 大火炖7. 8分后加 入鸡精，少量盐0K啦5、出锅装盘炖南瓜炖南瓜是以南瓜主料制作的药膳。原料南瓜300克、葱10克、姜10克。做法1、将南瓜去皮、去瓢，切成厚块；葱洗净切圈。2、锅上火，加油烧热，下入姜、葱炒香。3、再下入南瓜，加入适量清水炖10分钟，调入调
17、味料即可。烹饪提示南瓜不宜煮得太久，否则就溶掉了。营养功效南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素 及多种微量元素，有促进胰岛素分泌、降低血糖的作用。家常熬南瓜简单美味。原料：南瓜、青椒、葱花、蒜蓉、干辣椒、盐、生抽、味精、花 椒。做法步骤：第1步、葱花、蒜蓉、干辣椒改刀，青椒剖开，斜刀切段。第2步、炒锅放油烧热，放花椒、干辣椒炸香，放入南瓜。第3步、翻炒片刻。第4步、放入葱花、蒜蓉。第5步、放入盐、生抽，加入开水与南瓜持平。第6步、待南瓜炖至软烂，放入青椒和味精，将青椒炖至七八成 熟即可。第7步、装盘。第8步、成品。小贴土：调味后加入开水。待南瓜炖至软烂，放入青椒和味精。炖南
18、瓜南瓜是夏秋季节的瓜菜之一。含有丰富的维生素、果胶，能够粘 结消除体内的毒素和其他有害物质，并且它纤维含量也很丰富，富含 锌，能够参与人体内核酸、蛋白质的合成，再就是对于一些糖尿病人、 其他慢性病，可以替代主食来吃。原料：南瓜、土豆、大葱、油、盐、五香粉。做法步骤：第1步、这个南瓜是中秋节从老家拿来的自己种的绿色食品。太 大了只用了半个。第2步、切下这半个南瓜，费了好大力气。我发现切南瓜是个力 气活。第3步、南瓜洗干净，再弄个土豆去皮。第4步、南瓜切块。第5步、土豆也切块，再切点葱花。第6步、平底锅加热加点油炒香葱花。第7步、加南瓜翻炒。第8步、加土豆翻炒。第9步、南瓜特干，含水少炒一会就行，加汤盖上盖子开炖。第10步、盖上盖子炖了五分钟。第11步、五分钟汤就没了，南瓜也熟了。第12步、老面了，家常菜炖南瓜。五、教学总结这节课我们已经学习了炖南瓜的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思