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1、食品营养与健康课程教学大纲课程名称：食品营养与健康课程类别（必修/选修）：选修课程英文名称:Nutrition and Health总学时/周学时/学分：28/2/1.5其中实验（实训、讨论等）学时：0先修课程：无授课时间：3-16周星期三9-10节授课地点:6F304授课对象：选课学生开课院系：化学工程与能源技术学院答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课刖、课间和课后，米用一对一的问答方式；2.充分利用现代网 络手段（QQ、微信），进行远程答疑；3.课外在12k303答疑。课程考核方式：开卷（）闭卷（） 课程论文（4 ） 其它（）使用教材：刘海玲编著，饮食营养与健康，化学工业出版社，2005
2、o教学参考资料：杨昌举编著，食品营养与消费，新时代出版社，1995刘飞龙编著，维生素.矿物质全书，广州出版社,2004陶宁萍，王锡昌，食品营养与健康，中国轻工业出版社,2006课程简介：本课程是全院的选修课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。它的教学目的和任务是向学 生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，建立起与饮食有关的健康理念，达到不断提高人民营养 水平，增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。课程教学目标1 .掌握营养与健康的关系；2 .掌握六大营养素及食物来源；3 .掌握现代营养科学知识，建立健康 饮食理念；4 .学会一些疾病的营养防治与食疗；5 .激发学生利
3、用营养学、化学的专 业知识，解决饮食健康问题本课程与学生核心能力培养之间的关联（可多选）： 核心能力1.运用数学、物理、化学化工基础科学理论和工程知识的能力。 核心能力2.设计与执行实验与仪器操作、分析与解释实验数据的能力。 核心能力3.执行化学或化工实务所需技术、技巧及使用工具的能力。 核心能力4.具备工程设计方法与管理的能力。向核心能力5.具备计划管理、有效沟通与团队合作的能力。团核心能力6.具备资料搜集与分析能力并且运用于专业化学的专题研究 与书报讨论之能力。向核心能力7.具备英语听说和读写能力，了解化工技术对环境、社会及 全球的影响，并培养持续学习的习惯与能力。因核心能力8.理解工程伦
4、理，及安全、卫生、环保等社会责任。理论教学进程表周次教学主题教学教学的重点与难点教学方作业安排时长式3食品营养与健康 概论2六大营养素、营养与健康的关系讲授科学饮水包含哪 些方面的内容。4构成生命的物质营养素2营养素一一蛋白质、脂肪、糖的营养素的 功能，食物来源及供给量；热量讲授讨论蛋白质的 “毒性”。吃蔬菜为什么能 有效地阻碍胆固 醇的吸收？5构成生命的物质营养素2营养素一一维生素的营养素的功能，食物 来源及供给量讲授 及讨 论课堂讨论：寻找 维生素含量丰富 的食物。6构成生命的物质营养素2营养素一一矿物质的营养素的功能，食物 来源及供给量讲授、讨论 及案 例分 析课堂讨论：寻找 矿物质含量
5、丰富 的食物。为什么直接吃菠 菜的补钙效果不 好？ 案例分析。7食物营养素的有 效利用2谷类、豆类、薯类的营养价值，及食用方 法讲授原汤化原食的营 养价值意义在哪 里？8食物营养素的有 效利用2硬果、蔬菜水果类等食品的营养价值及食 用方法讲授 及小 组讨 论分析常见食物的 主要营养成分。9营养与健康2饮食结构、饮食制度（膳食宝塔，及一日 三餐的安排和四季营养）讲授 及讨 论绘制膳食宝塔。为什么不能偏 食？为全家制定三餐 食谱。讨论：谁的早餐 更合理？10营养与健康2大脑营养、行为营养、性功能的营养讲授预习美容与营 养、儿童营养调11营养与健康2美容与营养、老年人营养调节、儿童营养讲授简述十大美
6、容食调节品。12营养与健康2妇女营养调节讲授为什么多数妇女 的寿命比男性 长？13疾病的营养防治 与食疗2肥胖症的营养防治与食疗、糖尿病的营养 防治与食疗讲授有人认为，造成 肥胖的主要营养 素是糖类，尤其 是低聚糖，为什 么？14疾病的营养防治 与食疗2肿瘤、胃肠道疾病的营养防治与食疗讲授为什么老年人患 肿瘤较多？15疾病的营养防治 与食疗2饮食营养防治便秘、免疫功能下降的营养 防治与食疗讲授复习防治便秘的 要领。16饮食生活小指南2提高对食物营养的认识、食疗小偏方，保 持良好的饮食习惯、饮食的禁忌，科学合 理膳食十字箴言讲授 及讨 论吃火锅怎么吃才 得法？合计：28成绩评定方法及标准考核内容评价标准权重考勤缺席1次扣平时分5分，缺席3次以上不及格处理，百分制。10%课堂表现课堂认真听讲，积极发言（每次发言加5分）；积极参与讨论， 举手分享讨论结果，每次加5分，百分制。10%课后作业每次讲课完毕，教师均会根据所讲内容以及需要延伸的内容， 提出具体要求，布置相关作业，取每次成绩的平均分，百分制10%课程论文成绩按照课程论文评分要点进行评价，百分制70%系（专业）课程委员会审查意见：我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。系（专业）课程委员会主任签名：日期：年 月日备注：（1）课程进度以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整。