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1、最新主治医师营养学考试题无忧 资料全整下载（包过关）11、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。1、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类EA13个B35个C57个D710个E39个2、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为CA24gB64gC25gD18gE36g3、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是AA增加脂肪的摄入量B减少维生素A的摄入量C减少维生素D的摄入量D减少食盐的摄入量E减少能量的摄入量4、含膳食纤维较多的食物为BA鱼、奶B粮谷、蔬菜C肉、蛋D果汁E豆浆5、人体每日摄入膳食纤维的适
2、宜量为DA510gB1015gC1520gD2030gE3040g6、成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10的起始年龄是BA45岁B50岁C55岁D60岁E65岁7、钾的生理功能包括 EA是酶的重要成分之一B维持体内酸碱平衡C维持正常的神经兴奋性DA+BEB+C8、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA5B7C10D15E209、1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是AA1kcalB40kcalC90kcalD70kcalE167kcal10、食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是CA维生素B矿物质C蛋白质D脂肪E碳水化合物11、含有
3、必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的DA营养作用B配伍作用C协同作用D互补作用E调节作用12、下列营养素中含氮的是EA脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖E蛋白质13、我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的CA520B2025C2030D3035E354014、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是CA畜肉类B禽类C海鱼D谷类E蔬菜和水果15、属于宏量营养素的是AA蛋白质B钙C磷D铁E维生素A16、必需脂肪酸是指EA单不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸E人体
4、不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸17、能够使体内钙排泄增多的因素是 AA食物中的植酸盐与草酸盐B长期的高蛋白膳食C膳食纤维D肠道内未被吸收的脂肪酸E食物中的乳糖18、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为CAmalnutritionBkwashiorkerCmarasmusDosteoporosisEmegaloblastic?anemia19、食物热效应的最高点通常出现在进食后的BA1小时内B2小时内C3小时内D4小时内E5小时内20、1kcal能量与1kJ的换算关系是EA0239B167C367D293E418421、蛋白质功效比值是CA评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指
5、标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标22、属于儿童的必需氨基酸是EA丙氨酸B甘氨酸C胱氨酸D谷氨酸E组氨酸23、大豆食品富含的氨基酸种类是AA赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸24、亚油酸是AAn-3系脂肪酸Bn-6系脂肪酸Cn-7系脂肪酸Dn-9系脂肪酸E以上都不是25、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为BA大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆E豆浆豆腐大豆26、脂肪酸的元素组成为CA碳、氢、氧、氮B氢、氮、硫、磷C碳、氢、氧D碳、氢、氧、硫E碳、氢、氧、磷27、淀粉消化的部位主要在CA口腔B胃C
6、小肠D大肠E食管28、正常成人体内，蛋白质约占AA1619B2629C69D3639E464929、下列食物蛋白质的消化率最高的是AA全鸡蛋蛋白质B全牛奶蛋白质C鱼蛋白质D牛肉蛋白质E大豆蛋白质30、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的BA4，6，30B6，4，30C6，30，4D4，30，6E10，6，3031、孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为DA1200mgdB1000mgdC800mgdD700mgdE600mgd32、成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为AA75gdB85gdC95gdD100gdE110gd33、孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是EA1
7、200mgdB1500mgdC1800mgdD2000mgdE2200mgd34、人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的EA3040B4050C5060D6070E708035、食物中1g蛋白质产生的热量是AA167kJB293kJC367kJD90kcalE70cal36、食物特殊动力作用最强的是CA碳水化合物B脂肪C蛋白质D蛋白质与脂肪混合E脂肪与碳水化合物混合37、人体内含量最多的一种无机元素是AA钙B磷C钠D钾E镁38、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素AA氮B碳C氢D氧E以上都不是39、中老年人缺钙有可能导致CA佝偻病B四肢软弱无力C骨质疏松症D骨硬化E味觉迟钝40、构成DNA和RNA成
8、分的是DA葡萄糖B半乳糖C果糖D核糖E以上都不是41、在耐力运动中，主要的供能物质是CA蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质E维生素42、镁在血浆中的存在形式为DA游离镁和蛋白结合镁B游离镁C蛋白结合镁D游离镁、复合镁、蛋白结合镁E游离镁和复合镁43、属于微量营养素的是DA蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E以上都不是44、属于膳食纤维的是CA蔗糖B淀粉C果胶D果糖E糖原45、果胶主要存在于BA谷类B蔬菜和水果C禽畜肉D乳类食品E海产品类46、人体在休息状态下60的能量来源于CA体内碳水化合物B肝糖原C体内脂肪D体内蛋白质E肌糖原47、构成RNA的糖是CA果糖B乳糖C核糖D蔗糖E葡萄糖48、一名男性，体
9、重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A1696B1238C1547D1798E192649、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是CA810B1012C1214D1416E151850、基础代谢是指DA食物热效应B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗E轻体力活动的能量消耗51、下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是BA氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相
10、应比值C食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D鸡蛋蛋白质的营养价值最高E蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白52、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为EA20gB5gC22gD30gE25g53、人体每天更新蛋白质的量为CA9B26C3D36E4654、下列氨基酸属于必需氨基酸的是EA谷氨酸B甘氨酸C脯氨酸D丝氨酸E苏氨酸55、WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需BA2小时B4小时C6小时D8小时E10小时56、乳糖在碳水化合物中属于A单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都不是57、不是微量元素的是CA铁B锌C钙D碘E
11、硒58、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的BA维生素B能量C蛋白质D脂肪E碳水化合物59、组成蔗糖的是CA葡萄糖和葡萄糖B葡萄糖和半乳糖C葡萄糖和果糖D果糖和果糖E以上都不是60、下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸AA花生仁及其油B芝麻及其油C大豆及其油D低芥酸菜子油E葵花子油61、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是CA矿物质B维生素C酒精D黄酮类化合物E硫化物62、纤维素和半纤维素大量存在于AA麸皮B水果C蔬菜D畜肉E虾皮63、下列食物中膳食纤维含量最高的是EA大麦B燕麦C高纤谷物D青稞E黄豆麸皮64
12、、我国膳食指南建议的食盐摄入量为BA小于6gdB6gdC大于6gd，小于10gdD没有相关的参考值E越少越好65、碳水化合物的吸收形式是EA淀粉B多糖C寡糖D麦芽糖E单糖66、乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为DA600mgdB800mgdC1000mgdD1200mgdE1500mgd67、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是EA蛋白质生物价B蛋白质消化率C蛋白质净利用率D蛋白质含量E蛋白质功效比值68、食物中1g碳水化合物产生的热量是BA367kJB167kJC293kJD70kcalE90kcal69、能引起胃肠胀气的碳水化合物是DA糖原B水苏糖C木糖D乳糖E半乳糖70、含钙丰富的食
13、物不包括AA奶与奶制品B豆及豆制品C小虾皮D鸡蛋E海带71、能够增加肾小管对磷的重吸收的是BA雌激素B维生素DC甲状旁腺素D甲状腺素E高血钙72、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖BA节约蛋白质作用B糖异生作用C生酮作用D三羧酸循环E分解脂肪73、婴幼儿对钠的最低需要量是A38mgdB48mgdC58mgdD68mgdE78mgd74、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是DA苯丙氨酸，蛋氨酸B苯丙氨酸，苏氨酸C蛋氨酸，缬氨酸D蛋氨酸，苯丙氨酸E缬氨酸，苏氨酸75、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是BA母乳蛋白质B鸡蛋蛋白质C
14、大豆蛋白质D大米蛋白质E酪蛋白76、关于碳水化合物的说法错误的是CA葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B淀粉完全由葡萄糖构成C人体只能利用L型葡萄糖D半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E木糖是属于戊糖77、钙的生理功能不包括下面哪一项DA构成骨骼和牙齿B参与凝血过程C维持神经与肌肉活动D与蛋白质及核酸合成有关E促进体内某些酶的活性78、储留氮是指EA储留氮=食物氮-粪氮B储留氮=食物氮-尿氮C储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)D储留氮=消化率生物价E储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)79、下列情况属于负氮平衡的是BA摄入氮与排出氮相等B摄入氮小于排出氮C摄入氮大于排出氮D尿氮加粪氮与排
15、出氮相等E摄入氮小于代谢氮80、下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸CA类固醇激素B维生素DC胆固醇D磷脂E维生素A81、1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是AA40kcalB167kcalC90kcalD60kcalE167kcal82、与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是A交感神经系统B副交感神经系统C肾小球滤过率DA+CEB+C83、食物蛋白质生物价是DA评价食物蛋白质含量的一项指标B评价食物蛋白质消化程度的一项指标C评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E以上都不是84、以米和水果为主的膳食可使高血压者A体内酸碱平衡紊乱B神经兴奋性降低C
16、血压降低D心律不齐E肌肉的正常收缩受到影响85、不可能使基础代谢水平升高的因素是EA炎热B寒冷C摄食过多D精神紧张E饥饿86、构成食物中淀粉的最基本单位是CA蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖87、下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是DA猪瘦肉B猪肝C猪肾D猪脑E牛瘦肉88、不属于碳水化合物的是BA淀粉B多肽C葡萄糖D糖原E糊精89、膳食纤维是CA粗纤维B木质素C纤维素D非淀粉多糖E半纤维素90、下列氨基酸属于非必需氨基酸的为BA赖氨酸B甘氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E色氨酸91、食物中1g脂肪产生的热量是CA167kJB293kJC367kJD40kcalE70cal92、不属于轻体力劳动的是EA办公室
17、工作B售货员C讲课D化学实验操作E学生日常活动93、中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的DA3540B3035C3040D2530E2094、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是DA过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗，伴有体温升高D这种额外能量消耗，与摄食无关E蛋白质的食物热效应最高95、蛋白质生物价的计算公式是EA生物价=吸收氮100B生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D生物价=食物氮-尿氮-粪氮E生物价=(储留氮吸收氮)10096、在碳水化合物中，淀粉属于DA单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都不
18、是97、属于多糖的物质是BA木糖B糊精C果糖D蔗糖E核糖98、成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为BA占总能量的1020B占总能量的2030C占总能量的3040D占总能量的4050E占总能量的506099、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是BA蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸E缬氨酸100、在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是AA碳水化合物B脂肪C维生素D矿物质E以上都不是 21、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。1、下列说法错误的是AEAR主要用于计划和评估群体
19、的膳食BRNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标CAI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准DUL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和2、下列不属于食品强化目的的是A弥补某些食品天然营养成分的缺陷B补充食品加工损失的营养素C使某些食品达到特定目的的营养需要D使食品具有某种色泽和特殊口味E强调维生素强化3、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A1B2C3D4E54、大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E烟酸5、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中
20、含量下降的是A赖氨酸和精氨酸B精氨酸和蛋氨酸C赖氨酸和蛋氨酸D组氨酸和亮氨酸E苏氨酸和色氨酸6、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起A蛋白质分解B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E调味品分解7、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A脂肪B蛋白质C碳水化合物D矿物质E维生素8、下列不属于中国居民膳食指南内容的是A食物多样、谷类为主B多吃蔬菜、水果和薯类C常吃奶类、豆类或其制品D吃清洁卫生、不变质的食物E应禁烟、酒9、老年人饮食安排不合理的是A多食用家鸡，少食用肉鸡B粮食可多吃C多食用海鱼D每日或隔日食用一个鸡蛋E多食用禽肉，少食用畜肉10、食品强化就是A调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养
21、需要的一种食品深加工B调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C调整(添加)食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工11、鱼类矿物质含量大致为A5B1015C1520D12E3412、初乳营养成分极高，下列说法错误的是A含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子B含有许多免疫活性物质C含有许多脂肪和乳糖D含有较多的维生素AE含有较多的锌、铜13、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除
22、影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是A植酸B草酸C鞣酸D磷酸E单宁酸14、老年人体质指数(BMI)的正常值为A2324B18525C221245D235245E2242515、在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是A确保优质蛋白质的供应B午餐可用糕点、甜点取代主副食C考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgE保证一定量蔬菜和水果的供应16、大豆食品的营养特点是A蛋白质含量很高B淀粉含量比例极大C所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D蛋氨酸比值与参考蛋白相同E色氨酸含量较低17、评定食品的营养价值
23、的意义不在于A了解食物的成分B提出现有食品的营养缺陷C了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化D为人们配制营养平衡膳食提供科学依据E了解食物中营养素的代谢18、下列说法错误的是A当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险19、乳母营养需要的特点是A要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B要保证乳汁的
24、最大分泌C要保证乳汁本身的能量D要保证乳汁中蛋白质的含量恒定E要保证乳汁中乳糖的含量恒定20、碳水化合物在谷类中的主要存在形式A糊精B淀粉C果糖D纤维E葡萄糖21、下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法A化学分析法B物理分析法C仪器分析法D微生物分析法E酶分析法22、胚乳中含量最多的是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E无机盐23、以体重判断肥胖的标准是A超过标准体重的20为超重，30为轻度肥胖，40为中度肥胖，50为重度肥胖B超过标准体重的10为超重，20为轻度肥胖，30为中度肥胖，40为重度肥胖C超过标准体重的15为超重，23为轻度肥胖，29为中度肥胖，40为重度肥胖D超过标准体重的
25、10为超重，24为轻度肥胖，30为中度肥胖，40为重度肥胖E超过标准体重的18为超重，23为轻度肥胖，30为中度肥胖，50为重度肥胖24、对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是A有利于知识-态度-行为的改变B可争取到多部门的支持与合作C促进了效果与效率的统一D低成本、高效率的要求E可持续性发展的需求25、母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素A45B67C46D78E3826、确定营养素需要量和DRIs的方法不包括A动物实验研究B离体实验研究C人群观测研究D随机临床研究E人体代谢研究27、孕期血清中营养素不降低的是A葡萄糖B氨基酸C血脂及维生素ED铁和维生素CE维生素B、叶酸和生物素28
26、、下列因素对营养素毒副作用无影响的是A个体生命进程中的生理改变B营养素的浓度和化学形式C个体的营养健康状况和排泄丢失情况D营养素间的相互作用E个体的生活习惯29、谷类中含有的主要矿物质是A钙B铁C锌D硒E铜30、下列不属于Uls制定依据的是A危险性评估B无毒副反应水平(NOAEL)C最低毒副反应水平(LOAEL)D最大无作用剂量EUF数据库31、运动时为了预防在运动中脱水，需要A在运动中大量多次的补充水分B在运动开始前喝水300500mlC在运动开始前一次性补足水分D在运动后一次性补足水分E在运动前、中、后补充大量的白开水32、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A酪蛋白B乳球蛋白C乳清蛋白D乳清
27、蛋白与乳球蛋白E以上都不是33、孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙、磷、铁B钙、铁、镁C锌、铁、钙D铁、铜、钙E硒、碘、钙34、根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A800mgdB1200mgdC1000mgdD1500mgdE2000mgd35、在下列交流模式中分类错误的是A单向交流B双向交流C大众交流D私下交流E参与式交流36、食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是A粮食B儿童食品C饮料和乳制品D调味品E肉类制品37、我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为A1000mg和2000mgB1000mg和120
28、0mgC800mg和1000mgD800mg和1200mgE1000mg和1500mg38、关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是A婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量B不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验C根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定712个月婴儿营养素AI值E婴儿应继续母乳喂养到912月并适当添加固体食物39、下列不属于行为干预范畴的是A案例研究B模拟示范C编制食谱D实际操作E个别指导40、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足A50B70C90D60E3041
29、、公共营养是研究A机体营养规律以及改善措施的科学B如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法C如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法E如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法42、烹调蔬菜时损失较多的营养素为A蛋白质B脂肪C碳水化合物D-胡萝卜素E抗坏血酸43、人工喂养方式错误的是A所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜B每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上C两次喂养期间应给予适量的温开水D要及时添加辅助食品E应由母亲亲自喂哺为好44、食品营养价值是指A营养素的含量与机体需要的比例B食
30、品中营养素种类与含量能满足的程度C不同人群需求不同D不同食品营养价值不同E食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度45、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是A蛋白质B磷脂C碳水化合物D维生素E钙46、如果乳母食用去米汤的捞饭或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A维生素AB维生素EC维生素BD维生素CE维生素D47、下列不能提高钙吸收的营养素是A乳糖B蛋白质C膳食纤维D维生素DE氨基酸48、运动时就餐时间安排比较合理的是A进餐后30分钟开始运动B进餐后2个多小时开始运动C进餐后4小时开始运动D运动结束后10分钟进食E运动结束后20分钟进食
31、49、儿童少年肥胖的身高体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称Kaup指数，等于A体重(kg)身高(米)B体重(kg)身高(米)C体重(g)身高(米)D体重(g)身高(米)E体重(kg)身高(厘米)50、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E无机盐51、公共营养密切结合生活实际，其研究对象是A人类社会中某个个体B人类社会中某一特殊人群C人类社会中某一限定区域内的某个个体D人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E人类社会中某一限定区域内各种人群52、食品营养价值的评定不包括哪部分A营养素的种类B营养素的含量C营养素的
32、质量D营养素的损失E食品的合理加工烹调53、WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是A对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案54、36岁小儿的膳食安排错误的是A食物多样，粗细粮交替B不宜多食刺激性食物C食物应软硬适中D荤素菜搭配E早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次55、母乳喂养方法不正确的是A尽可能早开始喂奶B喂奶次数和时间根
33、据定时哺乳的原则决定C根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁E46个月后应开始添加辅助食品56、畜肉食物中，含量较多的矿物质是A钙B铁C锌D硒E碘57、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是A脂肪B蛋白质C碳水化合物D矿物质E维生素58、公共营养监测的主要任务是A研究营养政策B研究人群的营养状况与发育状况C分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E搜集与营养有关的社会经济和农业资料59、人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌属于宣传教育技巧的哪一种A
34、丑化法B隐喻法C假借法D美化法E加以倾向性法60、孕期需特别考虑的维生素为A维生素A、维生素D及维生素EB维生素A、维生素C及B族维生素C维生素C、B族维生素和维生素DD维生素A、维生素D及B族维生素E维生素C、维生素D和维生素E61、孕妇消化系统功能改变不正确的说法是A消化液分泌增加B胃肠胀气及便秘C胃肠蠕动减慢D恶心、呕吐E对某些钙、铁、维生素B及叶酸的吸收能力增强62、下列食谱编制原则及方法错误的是A肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E蔬
35、菜要先洗后切，不应长时间浸泡63、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸E蛋氨酸64、下列不是谷类加工的目的是A改善感官B提高消化吸收C减少营养素的损失D增强口感E去除杂质65、关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是A保证吃好早餐B少吃零食C重视户外活动D中国居民膳食指南中所有8条原则都适用于学龄儿童E饮用清淡饮料，控制食糖摄入66、人乳中脂肪含量较高的时候是A哺乳前2小时B哺乳后2小时C哺乳前2小时D临近哺乳时E哺乳临近结束时67、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是ARNI相当于传统使用的RDABRNI不是评价个体或群体膳食质量的标准CR
36、NI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况ERNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的68、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A短链脂肪酸B长链脂肪酸C碳水化合物D胶原和黏蛋白E矿物质69、与牛奶的比重无关的因素是A蛋白质B脂肪C乳糖D矿物质E维生素70、妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为A营养性贫血、甲状腺肿大B骨软化症、营养性贫血C营养不良性水肿、神经功能失调D维生素缺乏症、龋齿E营养性贫血和腹泻71、牛奶中碳水化合物主要为A葡萄糖B乳糖C麦芽糖D蔗糖E纤维72、DRIs是一
37、组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是A平均需要量(EAR)B推荐摄入量(RNI)C适宜摄入量(AI)D推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)E可耐受最高摄入量(UL)73、在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A水B碳水化合物C胡萝卜素D蛋白质E脂肪74、膳食锌最好的食物来源是A禽畜肉B动物内脏C蔬菜、水果D贝壳类海产品E谷类75、孕期体重增长过多会使A发展为糖尿病的机会增加B发展为高血压的机会增加C发展为高血脂的机会增加D发展为动脉粥样硬化的机会增加E发展为冠心病的机会增加76、谷类食品中较难消化的成分是A葡萄糖B果糖C直链淀粉D支链淀粉E磷酸77、下
38、列不属于营养教育四有特点的是A有计划B有预见C有组织D有系统E有评价78、营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是A氨基酸B维生素C矿物质D某些天然食品及其制品E植物化学物79、鱼类蛋白质的含量一般为A5B1015C1525D2535E354580、动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素E碳水化合物81、下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是A九十年代中国儿童发展规划纲要B九十年代中国食物结构改革与发展纲要C中国营养改善行动计划D特定人群膳食指南E学生集体用餐卫生监督办法82、要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是A供给充足的能量B满足对蛋白质的需要C满足对钙、铁的需要D通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收E补充B族维生素83、儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是A目测法B年龄别体重C身高标准体重法D身高体重幂指数E体重身高比84、公共营养的主要任务是A研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活