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1、蛋糕烘焙课长工作职责时间项目工作重点预计完 成时间实际完 成时间07:00-07:10到班确认1、看交接本是否有昨日未完成事项2、人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集 中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞 气势07:10-08:00清洁检核1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业 卫生清洁，包括作业人员，机械设备，库存库房是 否符合卫生安全商品巡视1、了解商品销售状况与补货，裸卖面包开店100%排 面陈列2、销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工 作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列饱 满，商品新鲜3、检视1可收质量差之商品及到期商品，了解状况，下 午做回收处
2、理08:00-12:00库存区 巡视1、抽查库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存 单是否填写正确2、冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁，生熟食食品是否 分开存放卖场巡视1、了解顾客所需商品是否有售2、指导课员、驻场工作人员习惯，并参与各工作站不 足人力3、DM商品销售情况4、巡视库存区的商品存放是否整齐、标准5、安排人员午餐6、库存区是否按要求整理并规范张贴库存单7、协助客服处理客诉8、蛋糕柜温度是否正常13:00-15:00报表分析S103报表查阅前FI到货明细是否与实际相符SI46促销商品计划，计划下一促销档期之端架计划S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是 否调整及下单方式S14
3、7报表查验货架卡价格是否异动，与季节变价是否 维持或更改HI08报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标，并做 大小分类占比异常处理（负毛利、滞销、高库存）15:00-16:00下订单1、订单确认：原料物库存下永续订单2、避免过量囤货及订货不足16:00-17:00设备保养设备的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落 实设备清洁保养维护（每半月与维修人员或设备厂商 联络，更换耗材与二级保养）。时间项目工作重点预计完 成时间实际完成时间18:00-21:00明日商品 备货工作1、卖场巡视补货。2、明日商品之备货准备。21:00-23:00打炸准备 工作1、工作间及卖场的清洁检视。2、设备器材清洁消
4、毒。3、冷冻/冷藏库存检查。4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交 接。5、组织员工及驻场人员集合、点名、下单。每周每周工作 追踪1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比2、H5O5-1分类进销存报表：依据销售状况做陈列商 品修改，每周一列印3、H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记 录印花销售变化4、S146下期快报销售商品明细：配合端架计划做陈 列修改5、在职训练：A、新进人员训练一资深同仁教导一副课长 检核一课长检核B、资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副 课长讲，训练各工作站事务做面销为主之训 练课程。6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保 养、清洁检核
5、、周业绩、毛利、占比、客单价讨论。月度、年度每月工作 追踪每月工作流程1、（1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估, 人力运用，班表检讨，月工作计划拟定（配合年度计 划进度）。（2）月中：面销商品销售分析S510报表:月排行 榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结 构组合调整。3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表，H5I0 报表了解烘焙之经营状况。2、一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整 原因。3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保 养顺序做到周期保养。4、年度工作流程：检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算 人力运用检讨资产设备增添或淘汰申请拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划 执行成效年中-检核工作计划执行进度-检核全课课员绩效评量