《刘记百怡SWOT战略分析法问题研究.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《刘记百怡SWOT战略分析法问题研究.doc（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、本科论文目 录摘 要IAbstractII引 言11 刘记百怡餐饮公司发展现状31.1 公司概况31.2 刘记百怡餐饮公司SWOT分析42 刘记百怡餐饮公司现存问题分析92.1 菜品研发不足92.2 员工培训不足92.3 顾客反馈渠道不完善102.4 缺乏品牌影响力103 刘记百怡餐饮公司现存问题解决对策113.1 创新特色菜品113.2 加强员工培训113.3 了解客户需求113.4 加强品牌宣传力度12结 论13参考文献14致 谢16本科论文摘 要在市场经济深入发展的今天，我国民生水平也逐步提高，伴之而来的是消费者对餐饮行业的巨大需求，这促使大量创业者源源不断的涌入市场，为市场带来新鲜血液
2、的同时也让餐饮业焕发出更强的活力。但随着资本的不断注入许多老字号餐饮企业正急需改变自身的发展策略。近些年来的餐饮市场大热催生出了不少以连锁加盟为核心的企业，在这些企业中不乏一些体量大、运营规范的优秀企业，这些企业在发展过程中开发出了许多以新颖的运营方式为基础的发展方向，这也为行业的后来者提供了参考，但在市场中仍有许多小型的餐饮连锁企业，这些企业通常没有合理的运营方式来应对如今愈发激烈的竞争环境。本文将以刘记百怡餐饮公司为例，结合笔者的实践经历，以SWOT分析法为核心，结合刘记百怡自身情况分析，为企业选择合适的发展方式，帮助企业摆脱发展困境，争取早日突破瓶颈，从各类连锁餐饮企业中脱颖而出。本文的
3、写作思路主要是通过SWOT分析法，研究刘记百怡的优势、劣势、机会与威胁，并通过结合分析，提出，菜品、顾客服务、人才和品牌等四个方面的现存问题给出菜品、品牌、管理、采购、服务等多方面的改进意见，以完善企业的发展。本文通过实际情况结合理论分析，目的是为刘记百怡提供一套量身定制运营思路，并期望可以为更多餐饮业同行提供借鉴。关键词：刘记百怡；连锁餐饮；SWOT分析 AbstractIn todays market economy in-depth development, Chinas peoples livelihood level has gradually improved, accompani
4、ed by the huge demand of consumer catering industry, which has prompted a large number of entrepreneurs to continuously enter the market, bringing fresh blood to the market, but also making the catering industry glow with stronger vitality. However, with the continuous injection of capital into many
5、 time-honored catering enterprises are in urgent need of changing their own development strategies. In recent years, the food and beverage market has given birth to many enterprises with chain alliance as the core. Among these enterprises, there are some excellent enterprises with large volume and s
6、tandardized operation. In the process of development, these enterprises have developed many development directions based on novel operation mode, which also provides reference for the later generations of the industry. However, there are still many small-scale catering companies in the market Lock e
7、nterprises, these enterprises usually do not have a reasonable development strategy to deal with the increasingly fierce competition environment. This article will take Liuji Baiyi roaster as an example, combine with the authors practical experience, take SWOT analysis as the core, combine with Liuj
8、i Baiyis own situation analysis, select the appropriate development mode for the enterprise, help the enterprise to get rid of the development dilemma, strive to break through the bottleneck as soon as possible, and stand out from all kinds of chain food and beverage enterprises. The main idea of th
9、is paper is to study the advantages, disadvantages, opportunities and threats of Liuji Baiyi through SWOT analysis, and through the combination of analysis, put forward the existing problems in four aspects, namely, dishes, customer service, talents and brands, and give suggestions on improving dish
10、es, brands, management, procurement, services and other aspects to improve the development of the enterprise. Based on the actual situation and theoretical analysis, the purpose of this paper is to provide a set of customized strategic ideas for Bayi, and hope to provide reference for more catering
11、industry peers. Keywords: Liuji Baiyi; chain catering; SWOT analysi引 言近年来，随着经济发展与人民生活水平地提高1，我国民众在饮食方面的消费也与日俱增，根据国家统计局最新数据显示，自2008年2018年间，我国餐饮企业年营业额已从2592.82亿元持续增长至5622.90亿元，这十年间餐饮企业年营业额增长始终高于10%。与国外相对比，我国的市场经济起步较晚，发展不够完善，在餐饮业许多国内著名公司也开始越来越多的沿用西方较为成熟的经营方法和管理理论，而国内的小型企业对这些新的变化反应缓慢并没有形成自己管理模式。此前西方大量的管理
12、理论和方法的不断被引入，为如今小型餐饮企业科学化管理提供了方便的同时也为我国的经营者和专家探索与我国国情相适应的餐饮管理模式提供了依据与经验。由于经济的飞速发展，我国餐饮业的总体环境也日新月异，国内正不断涌现出许多以企业文化和服务质量见长的黑马企业，这些企业为广大消费者带来了崭新的消费体验，消费者对于消费环境和企业文化的提高，使得部分跟随着经济复苏的大环境下应运而生的中小型餐饮连锁企业在消费者越来越高的追求下开始显得捉襟见肘。另一方面，这些缺乏战略指导和运营策略的企业在如今逐渐加剧的外部竞争中往往也只能艰难求生，而且现在越来越多的餐饮企业联盟和餐饮管理公司的出现更是严重威胁到了这些中小型餐饮连
13、锁企业的生存现如今，经济发展速度已逐渐趋于平缓各类企业也十分成熟，此时若是不积极顺应时势，必将成为时代进步的牺牲品，所以我们应尽快做出改变将企业正规化，从战略层面上做出正确选择，在现有条件下，扬长避短，为企业良性发展打下坚实的基础。刘记百怡烤锅成立于2010年其前身为公主岭市百怡烤锅，是一家以经营当地特色饮食“烤锅”为主的连锁加盟饭店，截至2019年末，刘记百怡烤锅共发展过直营店4家，加盟店43家。餐饮市场一直都是红海市场，而在“烤锅”这一极具地方特色的细分市场下也是竞争不断。除了与刘记百怡发展方向和体量十分相似的几家竞争者外，市场上也逐渐出现了许多更小型的店铺，这些店铺主要以低价化争夺市场，
14、这种激烈的在竞争环境也使得刘记百怡因发展战略不明确所带来的问题不断暴露出来。本文以刘记百怡烤锅为例，充分运用SWOT分析法整合企业内部的优势与劣势已应对外部环境下的机会和威胁，总结分析企业品牌、人才、菜品、顾客等四个方面的现存问题，给出品牌优化、菜品更新、人员培训、顾客反馈以及成本控制等多方面的指导意见。帮助中小型餐饮连锁企业在大环境的威胁下及时做出正确改变，以适应新的发展环境。市场经济的特性就是过剩经济，物质资源极其丰富，同质化的产品也是层出不穷2。如何在这样一个高度同质化的市场中脱颖而出，对刘记百怡烤锅的发展提出了很大的挑战。本文的研究主要运用了文献研究法与观察法对刘记百怡烤锅SWOT分析
15、现存问题进行了研究，其中通过文献研究法了解SWOT分析的基本概念、理论、方法和实际运用方式，并为后续给出解决对策提供了大量的理论基础对文章的科学性具有重要意义。通过观察法获得了关于企业现状与其他竞争企业发展概况等重要信息，对文章实用性起到了重要作用。本文主要通过四个部分对刘记百怡SWOT战略分析法问题研究进行论述。第一部分对刘记百怡的现状进行阐述，分别介绍了刘记百怡的基本信息，刘记百怡的发展现状等并对刘记百怡进行SWOT分析，发现自身的优劣势、分析外部的机会与威胁。第二部分为刘记百怡的现存问题分析，主要分析刘记百怡目前运营中的不足之处.第三部分为刘记百怡现存问题对策。第四部分为结论，总结了本文
16、的大致内容并对刘记百怡的发展前景进行大概阐述。1 刘记百怡餐饮公司发展现状1.1 公司概况刘记百怡餐饮公司是一家成立于2010年的连锁餐饮企业，总店坐落于吉林省公主岭市，经营内容以当地特色菜品“烤锅”为主，刘记百怡为保证食材的安全性与新鲜度，发扬我国传统中餐文化，展现吉林特色菜品的独特风味，所用食材购入和菜品的制作均是由厨师长及其家人共同完成。公司成立至今，一直以顾客至上、食物至上作为公司的经营理念，在为顾客提供安全、新鲜、美味、价廉的食物的基础上，并为顾客提供了高品质服务，受到了广大顾客的广泛青睐。刘记百怡在10余年的发展过程中，不断创新，团结拼搏，目前已经拥有多家连锁加盟店。刘记百怡总店目
17、前共有8名员工，其中包括店长1名，店面的经营管理主要由其负责，领导厨师长、领班及财务；厨师长1名，购入食材、安排厨师工作内容、严格把控菜品质量等工作内容均由厨师长负责；领班1名，吧台、出售、收银等工作内容均由领班负责；财务1名，财务报表编制、申报税、盘点等工作内容均由财务负责，餐厅组织架构如图所示：图1.1员工岗位结构图作为我国第三产业中的传统行业，餐饮行业的发展不仅能够促进全国各地饮食文化的有效发展3，让全国各地的人们不需远行便可品尝到各地的美食，体验各地的饮食文化，同时在加快我国国民经济的持续发展中也起到了重要作用。在人们生活水平不断提高的前提下，人们在选择食物时不仅仅是以填饱肚子为主，品
18、尝各地美食、享受美食给他们带来的愉悦感也逐渐成为人们选择食物时的重要因素，使人们的饮食在实现生理满足的基础上，又增加了心理满足。这一转变促使我国饮食产业快速发展，各类型餐饮企业如雨后春笋不断出现，而在餐饮企业数量不断增加的同时，行业内的竞争压力也逐渐增大，为获得顾客的认可，各餐饮企业大力开展创新，在保留并创新原有的菜品之外，同时推出更多品种的菜品，以满足不同阶层、不同口味、不同年龄段的顾客，另外，各餐饮企业对其经营管理体制也实施改革，通过加强企业内部管理，为企业的发展创造出一个良好的环境，从而提高企业竞争力。但是在餐饮企业创新菜品、改革管理体制的过程中，企业的经营成本可能会有所增加，如果创新、
19、改革的效果不佳，便会导致企业入不敷出，最终导致企业难以维持。除此之外，互联网时代的到来，以及美团、饿了么等美食外卖软件的快速发展，人们在繁忙地工作期间为减少用餐时间，多会通过外卖软件订购食物以争取工作时间，致使实体餐饮店受到了巨大冲击。本文通过实地调查刘记百怡公主岭市总店，对其发展现状进行了调查分析。在经营效益方面，刘记百怡的月总营业额一般情况下在810万元之间，食材总成本在45万元之间，经计算表明，刘记百怡公主岭总店的月净盈利均达到总营业额的40%以上，食材总成本占比约在50%左右，最高时可达到55%，但经调查研究发现，同规模餐饮企业的食材总成本占比一般控制在30%35%之间，更有甚者可将食
20、材总成本控制在30%以下；在经营管理方面，刘记百怡选择了中小餐饮企业常用了采购模式，结合每日菜品的售出情况和厨师长的经验，每日下班后对第二天需要购入的食材进行预估并作出食材采购清单，第二天清晨由厨师长负责按照清单购入食材，但由于需要购入的食材种类较多，厨师长多是在比较熟悉的商家中挑选新鲜食材，从而保证菜品的质量，待将食材购回，在厨师长带领下，对食材进行分类、清洗以及存放。由此可见，目前刘记百怡虽然经营效益较好，但经营成本较高，不利于企业的持续发展，虽然在食材新鲜、菜品安全等方面具有较高的水准，但是在企业发展战略方面和企业管理方面依然存在不足，这可能是导致其经营成本较高的主要原因。1.2 刘记百
21、怡餐饮公司SWOT分析SWOT分析法是起源于上世纪九十年代的企业战略分析方法，主要是对企业面临的内外部关键影响因素进行识别和评价，并将各因素以矩阵形式排列，进行匹配分析，最终归纳出能够发挥自身优势、规避自身劣势、抓住外部机遇、抵御外部风险的措施4。本文采用SWOT分析法对刘记百怡进行分析。1.2.1 企业优势分析（1）拥有当地特色菜品刘记百怡作为一家传统餐饮企业，菜品多以传统中餐为主，并且与太湖船菜、北京烤鸭、四川火锅有共同之处，刘记百怡也拥有吉林本土的特色菜品“烤锅”。烧烤作为一种传统的烹饪形式，发展至今广受人们喜爱，通过烤制，可将食材中特有的味道充分激发出来，肉类、筋类蔬菜等食材均可利用烧
22、烤进行烹饪。东北作为烧烤的代表地区，人们喜爱烧烤，与烧烤有关的餐饮单位数不胜数，刘记百怡将烤锅与烧烤结合，通过“烤锅”将吉林地区特有食材的特色展现给顾客，一方面可让本地顾客品尝到家乡的味道，另一方面能让外地顾客深刻体会吉林地区的饮食文化。（2）食材新鲜刘记百怡公主岭总店的食材购入工作由厨师长全权负责，包括监督食材的品质、价格、存放以及处理方法，厨师长选择食材的过程中，严格把控食材质量，严禁购入发生黄叶、腐烂、发霉等现象的食材，多处询问食材价格，以确保购入性价比最高的食材，另外，根据食材购入清单定量购入，从而防止因购入食材过多导致食材发生变质，影响食品安全，食材运回厨房后，再次对食材的质量进行二
23、次评估，剔除不新鲜的食材，特别是肉类、海鲜类等生鲜食材。明确食材质量后，采用科学方法对食材进行清洗处理，保证顾客能够食用干净、新鲜的食材。菜品的制作过程也由厨师长负责监督与指导，制作每一道菜品前后均仔细清洗厨具，不仅防止菜品串味，同时也符合卫生生产的标准。（3）菜品适合各类顾客刘记百怡除了特色“烤锅”以外，经营菜品还包括传统中国菜品，与其他类型餐饮连锁企业相比，刘记百怡的菜品种类繁多，各类顾客均可在刘记百怡找到符合自己口味的菜品，无论是老年人还是年轻人，无论是工厂员工还是企业白领，另外，“烤锅”作为深受人们喜爱的菜品，不同年龄段的顾客和不同社会阶层的顾客均可在刘记百怡享受美食。1.2.2 企业
24、劣势分析（1）食材购入来源单一虽然刘记百怡厨师长购入的食材质量较高，但是由于需要购入的食材种类繁多，厨师长需要较多时间选购食材，为避免耽误备菜时间和顾客用餐，厨师长仅能在附近几家比较熟悉的食材供应商选购食材，但是由于食品供应商的数量有限，导致食材的选择也有限，即使能够在有限的食材供应商中找到质量较高的食材，但是来源单一的劣势依然会导致购入食材时错过许多更多高品质的食材。相比蔬菜、水果类食材供应商，肉类、海鲜类的供应商数量更少，如果出现食材品质较低的状况，则无法快速找到其他可以信赖的高品质食材供应商，从而严重影响备菜时间，对企业的有序经营造成不利影响。（2）食材购入成本过高通过对刘记百怡的经营现
25、状进行分析，发现刘记百怡的食材总成本可达到50%左右，这与当前同规模餐饮企业的食材总成本30%35%有较大差异。食材品质的控制是导致食材总成本增高的主要因素，食材品质的提升往往预示着价格的提升，除此之外，由于食材供应商选择较少，难免在购入的食材中夹杂着一些难以发现的低品质食材，使其无法应用于菜品制作当中，从而提高食材购入的成本。除此之外，厨师长出门采购食材时不能保证每次均能够按照食材购入清单，例如厨师长在选购某些海鲜时，由于海鲜供应商的原因，导致海鲜未能及时到货，厨师长只能将其他食材先运回厨房，待海鲜到货后再次开车取货，在此过程中购入食材的时间成本和运输成本有所增加，长期以来可导致食材总成本大
26、幅度提高5。（3）品牌提升缺乏力度刘记百怡以公主岭为总部，目前在其周边城市已有多家连锁加盟店，但是相比国外的肯德基、麦当劳以及国内的永和豆浆、海底捞火锅等在全国各大城市均有众多连锁加盟店的餐饮企业，刘记百怡的品牌知名度较低，仅有公主岭及周边拥有刘记百怡连锁店加盟店的城市居民才知晓刘记百怡这一饮食品牌。虽然刘记百怡已有多家连锁加盟店，但是其对自身品牌的宣传力度相对较小，导致其品牌提升缺乏力度，这样不仅会限制刘记百怡的发展，同时也会导致刘记百怡最终被其他品牌宣传力度较强的餐饮企业所打败6。（4）缺乏专业管理人才目前刘记百怡公主岭总店共有8名员工，虽然企业发展至今一直秉承顾客至上、食物至上的经营理念
27、，但是企业中的员工均未受过专门的企业管理培训，对餐饮企业管理的了解相对较少，使得企业中店长、领班、厨师长、财务等人员缺乏良好的企业管理能力和质量风险管理意识，从而导致企业无法在科学合理的管理体制下经营，因此企业容易过早进入发展瓶颈期，如果不能培养出或纳入优秀的企业管理人才，企业的发展和管理体制改革必将受到阻碍，不仅不利于企业快速发展的同时，同时也会对刘记百怡今后与其他同规模餐饮企业的竞争造成不利影响7。1.2.3 发展机会分析（1）餐饮行业前景广阔作为世界人口大国，我国的餐饮行业具有极大地发展潜力如表1.2所示自2008年2018年间，我国餐饮企业年营业额已从2592.82亿元持续增长至562
28、2.90亿元，这十年间餐饮企业年营业额增长平均高于10%。表1.2我国餐饮业年营业额年度餐饮业企业营业额存货占总资产2008年度2592.82亿元35.95%2009年度2686.36亿元3.61%2010年度3195.14亿元18.94%2011年度3809.05亿元19.21%2012年度4419.85亿元16.04%2013年度4533.33亿元2.57%2014年度4615.30亿元1.81%2015年度4864.01亿元5.39%2016年度5127.07亿元26.52%2017年度5312.78亿元24.88%2018年度5622.90亿元28.29%数据来源：国家统计局人口、购买
29、力、购买欲望三者是构成餐饮行业市场的重要因素，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的需求不断增加，研究表明，家庭人均收入少于10000元的城市居民外出就餐率分别为早餐15.16%、午餐8.15%、晚餐7.52%，家庭人均收入35000元以上的城市居民外出就餐率则分别为早餐31.79%、午餐14.52%、晚餐12.57%，可见城市居民的外出就餐率随着家庭人均收入的增加而提高，这一研究结果足以说明，只要我国国民经济一直处于增长状态，人们的收入水平便会以稳定的态势持续增长，同时人们的饮食消费水平也会随之增高8，所以我国餐饮行业的发展前景十分广阔。（2）政府扶持国外影响我国国家商务部于2010年发布
30、的“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”中指出，“充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展”9，并发布了全国餐饮业发展规划纲要等重要发展纲要，此外，相关政府部门还通过出台食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等一系列法律法规，健全我国食品安全的监督体系和制度，全面加强食品安全立法与标准体系建设，在政府部门的大力支持下，餐饮行业定能健康有序发展10。肯德基、麦当劳等国外知名餐饮企业均看好我国的餐饮行业市场，纷纷抢滩登陆，目前我国的肯德基、麦当劳连锁加盟店均已达到几千家，这些国外知名餐饮企业的经营成功案例均可作为我国中小型餐饮企业发展的范本，其对于我国餐饮行
31、业的发展具有重要意义。2 刘记百怡餐饮公司现存问题分析2.1 菜品研发不足在笔者实地考察时发现，目前刘记百怡的顾客就餐时间主要集中在晚上，而如图2.1所示研究表明，家庭人均收入少于10000元的城市居民外出就餐率分别为早餐15.16%、午餐8.15%、晚餐7.52%。因此笔者认为作为一家综合性的餐饮企业刘记百怡应更加重视早午餐的菜品销售情况。图2.1 我国家庭人均收入少于10000元城市居民外出就餐情况数据来源：网络查找“烤锅”作为深受当地民众喜爱的特色菜品一直以来都是刘记百怡烤锅的主要经营方向。而我们通过SWOT分析发现目前外部环境中顾客的口味正在不断发生改变，这使得过于依赖传统“烤锅”作为
32、吸引顾客手段的刘记百怡正逐渐失去顾客的喜爱。这种危机十分直观地体现在刘记百怡营业额的变化上。根据企业内部数据，在2014年平均日营业额约为4000元以上，2015年平均日营业额约为5000元，而2018年日平均营业额仅为3000元左右。而造成刘记百怡无法持续吸引顾客的一大原因就是其对于特色菜品的创新性研发严重不足，根据内部数据，刘记百怡已连续3年未对“烤锅”内容进行丰富。这很容易导致顾客因对菜品厌倦而大量流失11。2.2 员工培训不足刘记百怡烤锅受制于地理位置处于小城市，在人员招聘上也有许多困难，正如前文SWOT分析中提到刘记百怡的专业管理人才十分短缺。事实上包括店长在内，其工作人员均未接受过
33、专业的管理课程培训，大多是通过工作经验对下属进行管理，这也使得刘记百怡在市场风口来袭时一度束手束脚，没能将迅速抢占市场。笔者在刘记百怡烤锅的实习过程中发现了刘记百怡对其服务人员的培训不足的现象，大多情况下只是店长对基本的服务用语、菜品种类以及器材使用简单介绍后就让员工上岗进行试用了。而这些经验不足的员工在服务过程中也错误百出，这严重影响了顾客的就餐体验。2.3 顾客反馈渠道不完善笔者通过实地走访当地多家大型餐厅发现，这些餐厅中大多都有顾客对于用餐意见的反馈表，顾客可以将自己不满意的地方写在本子上，反馈给餐厅经营者。没有设置反馈表的餐厅也会有顾客微信群，用以征集顾客们的意见。而刘记百怡长久以来都
34、缺少合理的反馈渠道以及对顾客需求的调查。2.4 缺乏品牌影响力由于虽然随着2010年出餐饮企业连锁加盟的形式逐渐在我国兴起刘记百怡借着市场的东风开始发展其他地区的加盟店，但实际上的经营侧重点仍然是其总店，这明显是有违市场大势的。经统计刘记百怡共发展过加盟店43家，而经过市场淘汰后，现今尚在运营的只有10家。这证明此前刘记百怡在其发展高峰期并没能将自己的品牌优势扩大。而如今，在当地的多家连锁加盟企业中，刘记百怡的知名度也只能处于中游甚至中下游水平，笔者曾在日常出行中多次询问出租车司机是否知道刘记百怡烤锅，而司机师傅中也只有一半左右能准确地说出餐厅的位置，这对刘记百怡吸引新顾客无疑是不利的12。品
35、牌影响力的不足也会影响到刘记百怡的议价能力，导致其成本过高12，通过上文SWOT分析中发现刘记百怡的食材总成本可达到50%左右，远高于当前同规模餐饮企业的食材总成本30%35%。这也使得刘记百怡的利润率难以提升。这证明刘记百怡在采购过程中的议价能力不如其他餐饮企业，而造成其竞价能力不足现象的原因主要有以下两点：一、原材料购入来源单一；二、未能与加盟店统一采购13。3 刘记百怡餐饮公司现存问题解决对策3.1 创新特色菜品刘记百怡虽然目前已拥有独具当地特色的“烤锅”，但是随着餐饮行业的不断发展，“烤锅”正在被更多的餐饮企业作为特色菜品，从而发生行业内竞争，因此刘记百怡应该在保持原有中餐菜品和特色“
36、烤锅”的基础上，结合当地风土人情和饮食文化，对“烤锅”菜品加以创新改进，例如增加可用于“烤锅”菜品制作的食材，或将其他烹饪工艺与其相结合，从而创新出风味更加独特的“烤锅”，确保“烤锅”不失当地特色，还能让顾客在品尝“烤锅”菜品的过程中了解更多的地方特色，从而保证刘记百怡依然能够在特色菜品上占据一定优势，使其能在餐饮行业大步发展。根据前文SWOT分析中提到的，目前我国城市居民外出就餐率中早餐的占比高达31.79%，刘记百怡应适当增加部分适合早上食用的菜品，如粥和包子等。在营销手段上可以效仿如肯德基等国外快餐品牌，在早间推出定向的促销活动14。3.2 加强员工培训除菜品质量与特色之外，服务质量也是
37、影响餐饮企业发展的重要因素16。刘记百怡可在休息期间，将所有连锁加盟店的服务员集中起来，进行统一的人员培训，培训内容以菜品介绍、服务态度、着装仪容等为主，叮嘱服务员在为顾客介绍菜品时一定要面带笑容、语气亲切，顾客寻求服务时需要积极为顾客提供高品质的服务，给顾客带来宾至如归的感受。刘记百怡服务员全员统一着装，服装尽量展现出当地特点16。而在管理人才问题上一方面刘记百怡应扩大其人才招聘的范围，具体可以将目光投向当地的人才市场并结合各类招聘APP，使其能完成对专业管理人才空缺的迅速补足。另一方面刘记百怡可以对其店长与其他优秀员工进行管理课程的培训，这样既可以丰富其未来的人才储备，也可以提高员工的忠诚
38、度。3.3 了解客户需求除了设立顾客意见反馈表以及在顾客群里定期征集顾客意见外，刘记百怡管理人员可在闲暇之余到当地商场、公园等人员密集的地点进行市场调研，对不同年龄段、不同工作岗位、不同资产阶层人员的饮食习惯、外出就餐情况等信息进行详细调查，下班后通过对调查结果进行全面分析总结，并根据调查人群的饮食习惯对菜品的制作方式、口味等进行调整，市场调研每个季度进行一次，从而确保能及时了解不同人群的饮食口味变化。顾客到店就餐时，发放饮食调研问卷，并详细询问每一位顾客的口味，确保菜品适应顾客口味，使顾客能更好地品尝菜品，提高顾客的美食体验。另外，在顾客用餐结束后，及时询问顾客的用餐体验，并让顾客提出宝贵的
39、建议或意见，以便于企业对菜品进行调整，从而避免给顾客带来不良的用餐体验18。3.4 加强品牌宣传力度良好的品牌形象在促进餐饮企业发展中可起到重要作用，目前刘记百怡虽然已有多家连锁加盟店，但是在品牌推广和宣传方面依然缺乏力度。刘记百怡可通过广播、电视、户外广告牌等方式宣传企业品牌，并在品牌宣传期间开展用餐优惠活动，吸引更多顾客到店品尝美食，同时保证菜品的质量与特色，让首次到店就餐的顾客成为回头客，从而增加顾客基数，提高企业知名度。此外，联合各家连锁加盟店，向周边城市地区进行品牌推广18，从而使得更多的投资者加入刘记百怡，逐渐扩大企业规模。而品牌影响力的提升也可以提高的议价能力首先刘记百怡应与加盟
40、商联系，对于方便保存与适合长途运输的食材进行统一的、大批量的采购，提高其议价能力降低企业成本。其次刘记百怡可派出店长和厨师长到外寻找更多的食材供应商，根据企业制定的食材质量管理体制，对多家食材供应商的食材品质进行了解，并对其食材价格进行详细记录，通过对食材信息进行全面分析，选择品质高、价格低廉的食材，并与食材供应商进行沟通，让食材供应商负责食材配送，这样不仅确保食材的性价比，同时还节省了食材运输造成的成本，从而降低食材采购的总成本19。另外，与食材供应商达成协议，如果配送食材中存在超过总食材重量5%的低品质食材，食材供应商则需立即为企业补送等重量的高品质食材；如果配送食材中存在超过总食材重量3
41、0%的低品质食材，食材供应商则需将全部食材运回，并由食材供应商赔付当日损失，随后由厨师长亲自驾车尽快选购高品质食材，以降低企业的损失。结 论餐饮行业是维持我国国民经济持续发展的重要产业之一。国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，由此可见，餐饮行业的快速发展对于促进我国经济的快速发展具有重要意义。以目前的发展状况来看，刘记百怡在食材总成本控制、人员管理、企业品牌宣传、经营管理制度等多个方面均存在严重问题，虽然刘记百怡目前已经发展为一家拥有多家连锁加盟店的中型餐饮企业，但如果不能有效解决以上问题，刘记百怡今后的发展必定会受到严重影响。本文采用SWOT分析法对刘记百怡的发展战略
42、进行了详细分析，在企业优势方面，刘记百怡具有当地特色“烤锅”，食材均由厨师长亲自采购，保证了食材的新鲜，并且菜品种类繁多，适合各类顾客到店就餐；在企业劣势方面，由于时间问题，刘记百怡在采购食材时近在附近几家熟悉的食材供应商中选购，如发生食材质量问题，则无法及时找到其他食材供应商，影响顾客就餐，另经实地调查发现，刘记百怡食材总成本较高，并且企业缺乏优秀的管理人员，在企业品牌宣传方面也缺乏力度；在发展机会方面，我国餐饮行业具有广阔的发展前景，结合国家政府部门的大力支持，为我国餐饮企业创造了良好的发展环境，刘记百怡在这样的大环境下稳步发展是可以实现的；在面临威胁方面，餐饮行业的发展促使餐饮企业不断增
43、加，同时在餐饮企业不断开发自身特色、顺应顾客口味变化、大力加强服务质量的情况下，刘记百怡在未来发展中难免遇到很多威胁和挑战。通过对刘记百怡进行SWOT分析，本文发现了刘记百怡目前存在许多问题，主要包括菜品、顾客服务、人才和品牌等四个方面。并给出了改善上述问题的指导意见，包括丰富菜品、重视人才、关注客户满意度以及提升品牌形象等。通过研究发现目前刘记百怡具有较好的发展前景，刘记百怡根据当前存在的多种问题，采取有效策略对其进行针对性改革，对于促进刘记百怡的健康稳步发展具有重要意义。参考文献1 刘擎.企业战略管理中SWOT分析法的应用实践探讨J.商讯，2018，151（18）：123-1232 许宁.
44、 M连锁餐饮公司发展战略研究D.河南财经政法大学,20193 冯钰煊. 收益法在上市餐饮类企业价值评估中的应用D.云南大学,20174 周童. DH管业公司发展战略研究D.山东大学,20195 张杰.餐饮连锁企业食材配送问题研究D.安徽工业大学，20196 裴艳.我国政府购买养老助餐服务的SWOT-PEST态势分析D.武汉科技大学，20167 陈敏，黄谦，李坎.SWOT-CLP V矩阵在战略博弈分析中的应用J.指挥控制与仿真，2019，41（3）：14-188 金伟.试论企业发展战略J.环渤海经济瞭望,2017(02):17-199 袁婷.浅析餐饮连锁企业成本控制的问题及对策J.中国集体经济,
45、2019(12):61-6210 谢晓阳.CCL快餐连锁公司竞争战略研究D.华南工业大学，201911 张利娟. A餐饮公司食材成本控制优化研究D.云南师范大学,201812 张苏，唐茜.基于SWOT分析法的衡阳农业生产性服务业发展战略研究J.湖南工业职业技术学院学报，2019，19（4）：37-4013 刘大放. 我国连锁餐饮企业商业模式创新研究D.青岛大学,201814 郭莹. 百胜餐饮吉林省分公司肯德基业务发展战略研究D.吉林大学,201915 PC Bansil.History and development of indian agriultureJ.Crayon，2018，4（12
46、）：369-37016 张文燕.茶饮品连锁经营商业模式探析J.福建茶叶，2019，41（11）：36-3617 Y Yang，WQ Bao，GH Xie.Estimate of restaurant food waste and its biogas production potential in ChinaJ.Journal of Cleaner Production，2019，211（FEB：20）：309-32018 M Bonnema，F Hossain.Assessing the potential of the surface water and ocean topography
47、mission for reservoir monitoring in the mekong river BasinJ.Water Resources Reasearch，2019，55（1）：444-46119 C Vsquez Rojas，E Roldn Reyes，AYH Fernando，et al.Integration of a text mining approach in the strategic planning process of small and medium-sized enterprisesJ.Industrial Management & Data Systems，2018，118（4）：745-75420 万晶.基于SWOT分析物流企业的发展战略以顺丰为例J.物流工程与管理，2019，41（8）：54-56致 谢光阴似箭，日月如梭，四年大学生涯即将结束。回首大学四年的求学历程，对那些引导我、帮助我、激励我的人，我心中充满了感激。首先，我要感谢我的导师董立新老师，在我论文撰写期间，深深受益于陈老师的关心、爱护和谆谆教导。他作为老师，点拨迷津，让人如沐春风；作为长辈，关怀备至，让人感念至深。在此谨向董老师表示我最诚挚的敬意和感谢！其次，我要感谢商学院所有教导过我、关心过我的老师们，这两年给予的培养和教育，使我在专业知识和技能方面向前迈了一大步，借此