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食堂厨房、餐厅卫生制度一、厨房卫生1 .炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2 .工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3 .油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖 好。4 .定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5 .每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括： 仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐 厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙 壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管 道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子 及所有卫生死角等。6 .垃圾桶和馍水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按 时清理。二、餐厅卫生1 .开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无 油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必 须有专人维护餐厅内的清洁。2 .餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、 蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持 干净。3 .每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐 厅内无蝇、蚊、蜂螂、老鼠等。4 .专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走, 保证餐厅无异味。5 .为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。