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1、腊肠的好吃做法大全?篇一：香肠的做法大全家常 香肠的做法大全家常 一、麻辣香肠炒花菜 材料 花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量 做法 1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。 2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。 3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。 4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。 二、蒜苔炒川式腊肠 食材：蒜苔、四川腊肠、蒜瓣、生姜； 做法 1、蒜苔切寸段，洗净，沥干水分备用； 2、蒜瓣、生姜分别切碎末；四川腊肠切斜片； 3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入蒜苔，小火煸至蒜苔七八成熟，中途加适量盐提前入味，煸至表皮略微起皱;下入四川腊肠
2、，炒至腊肠 出油，蒜苔断生，即可起锅装盘。 美食小提示 1、腊肠要切得略微厚一点，炒的时候，不会散; 2、煸炒蒜苔时，可以沿着锅边淋一点水，产生水蒸汽包围蒜苔，但也不能多; 3、爆香蒜末、姜末后，可以将蒜末、姜末剔出不要，因为煸炒蒜苔的时间偏长，蒜末、姜末易发苦发黑，影响口感; 4、腊肠已有咸味和麻辣味，煸炒蒜苔时要谨慎放盐。 三、腊肠炒秋葵 材料 秋葵，腊肠，蒜茸 做法 1、秋葵切段、烟肉腊肠切片； 2、先爆一下腊肠，盛起备用； 3、再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入腊肠，装盘，完成！ 四、蒜香腊肠 五、榆黄蘑炒腊肠 六、儿菜炒腊肠 由于家常的做法太多，不能一一的教大家一步一
3、步的做，后面的只能简洁介绍一下，还有爱好的可以加我上面的V信，私聊教你。 篇二：自制香肠的做法大全 自制香肠的做法大全 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最终换成清水浸泡备用 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版匀称，然后沿着同一个方向搅打，直到肉起先粘连出筋 4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者干脆用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者干脆打结 5.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在
4、香肠上扎一些小眼 6.做好的香肠挂在阴凉处，避开阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 作为土生土长的重庆农村人，从小就爱吃腊肠，不过现在到大城市来后很少吃到正宗的腊肠了。第一是外面的工艺和老家的做法完全不一样，其次是城市里面的饲料猪肉加上其他添加剂做出来的腊肠始终比不上农村自家养的粮食猪。俗话说，好原料做出好味道。还好家乡的挚友在帮同村人卖腊肠，都是农家土猪做出来的腊肠，挚友们须要这种腊肠腊肉的可以加V信（cunliren01）。平常还会有一些绿色健康的农产品。篇三：正宗广味香肠配方 正宗广味香肠配方 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐101克，白糖250克，生抽
5、250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，缘由是肥肉腌透煮熟后呈透亮，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；其次步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉
6、肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区分在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌匀称,盖上盖子腌制8-10个小时.由于瘦肉简单进味,肥肉油腻,往往肥肉
7、先腌制1-2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候简单破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用匀称力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透亮了,在起先用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌匀称,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细匀称.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔 1
8、0-20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光足够的地方暴晒3-4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般须要15天左右,这样腊肠就制作胜利了! 腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。 设备用具 缸。 制作方法 选择簇新的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮 用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用73的盐匀称地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，810天后，用余下的盐进行其次次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。 香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉
9、35公斤，肥肉15公斤，白砂糖25公斤，酱油05公斤，精盐2公斤，酒15斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将瘦肉切成瘦长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌匀称，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16以下时晒23天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油匀称地抹在肚外。吃时，
10、用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。 成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。 工艺流程 选肚擦盐盐腌晾挂装馅歪揉扎口晾晒入库发酵抹油成品。 腊肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：101克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜爱吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且
11、风干后体积不会缩小许多，最好能保证每节肠里都有肯定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如干脆放肉里简单结小块，这样味道就不一样了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注
12、射器一样，肉料很简单地灌进肠衣里，这时最好两个人一起协作，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些留意事项： 1、鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要削减用量。 2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉：假如想吃特殊辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，
13、这样成品就会特殊辣！ 广味腊肠 材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的） 方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，加入佐料拌匀称，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠。分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。 因为是第一次家庭制作广味腊肠，所以请教邻家。邻居给了佐料的配方： 三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤； 盐一两半； 白糖四两八钱； 生抽二两； 米酒或汾酒一两半。 四川腊肠 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简洁，特定比例，绝不含防腐剂） 贮存方法：存放于室温20度
14、以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。 辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。 猪肉切片，按肯定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最终用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。 备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最终将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间也许为一天。 二、食用方法 也可以依据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。 原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买，肯定会成会你款待亲朋好友、与人共享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味。 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页