豌豆腊肠饭的做法.docx

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1、豌豆腊肠饭的做法原料:大米或糯米(可以只用大米或糯米,也可以两种米混合着使用),腊味(各种腊肠或腊肉均可使用,做出的腊肠饭风味各异,个人感觉以广味腊肠为佳),速冻青豌仁适量。其它配菜:瘦肉、胡萝卜、香菇等(配菜的种类可随个人喜好自行选择)。调味料:生姜片、花椒粉、葱花、盐(还可以加入虾米和香菜段等等)。腌肉料:生抽、白糖、盐、淀粉适量(不放瘦肉时可以省略腌肉料)。准备工作:1、瘦肉切成薄片或肉丁,加生抽、白糖、盐和少许淀粉抓匀,腌制20分钟以上。2、速冻青豌豆解冻后,投入沸水中焯烫几分钟,焯去豆腥味后捞出来待用。3、腊味切片或切丁均可,胡萝卜切丁(加点胡萝卜颜色更漂亮,还能补充维生素A),香菇

2、切丁,大米或糯米淘洗干净待用。做法步骤:1、炒锅里倒入少许油,烧热,放生姜片爆香后(喜欢放虾米的朋友可放入虾米同炒,鲜味更足),再倒入腊味稍微煸炒几下,倒入腌好的瘦肉翻炒出香味。2、倒入青豌豆、胡萝卜和香菇等配菜,再翻炒几下,放适量花椒粉调味(也可以依个人口味放入其它调味料),再继续翻炒几下就倒入淘好的大米或糯米,翻匀关火。3、把锅里所有的食材倒入电饭煲中,加适量清水,和平常焖米饭一样启动焖饭程序,等待程序自动结束。1、做好的豌豆腊肠饭香味四溢,豌豆也变得软糯喷香,味道棒极了,吃完后依然是唇齿留香。2、有些朋友做豌豆腊肠饭,是把各种配菜炒出香味,然后倒入焖好的米饭拌匀,这种做法也很好吃,但不能

3、再叫腊味焖饭了,应该叫做腊味拌饭。3、做豌豆腊肠焖饭,还可以先把米饭焖熟,倒入炒好的配菜拌匀,再次盖上锅盖焖3到5分钟,这样做的好处是防止蔬菜类的配菜因受热时间过长而损失较多营养,或影响口感。4、豌豆腊肠饭还可以做成炒饭食用,就是把配菜炒出香味后,再倒入隔夜米饭或刚焖好的米饭炒匀,也很好吃,配菜的营养和口感损失更少。五香豌豆的做法窍门原料:干豌豆粒500克,盐15克。辅料:生姜片10克,料酒10克,葱段1根,生抽10克(这些辅料可用可不用,用了以后滋味更丰富)。五香料:八角3枚,花椒20到30粒,桂皮1小段,小茴香10粒。煮五香豌豆其实只用4种香粒,加上干豌豆本身的香味总共5种香味,这4种香料

4、的种类可随个人喜好更换,比如花椒可以换成干红辣椒或香叶等等。做法步骤:1、将干豌豆淘洗干净,挑出坏粒,放在干净的小盆里,加入大约2倍的清水浸泡4小时以上(夏季里可以冷藏浸泡)。2、等干豌豆粒充分吸水膨胀后(浸泡越充分就越容易煮烂,省时间又省火),冲洗一遍放入煮锅里,加水没过豌豆粒大约2厘米。3、按个人喜好加入辅料和五香料,大火煮开,再改用中小火煮40分钟左右,关火,浸泡1小时左右再盛出来食用。多说两句:1、煮好的五香豌豆不要急于食用,焖泡1小时左右更加入味,滋味更丰富。2、五香豌豆既可以当作零食,也是佐酒佐餐小菜,早餐或正餐都可以享用,咸香适口。火巴豌豆的做法火巴豌豆是以老熟的黄豌豆为原料,用清水泡至豌豆发软后,再用高压锅压至豌豆软烂成泥(用普通锅子慢慢熬煮也行),最后再碾烂就成火巴豌豆了。火巴豌豆的做法和豆沙其实差不多,只是不需要做的像豆沙那样细腻,直接碾烂就行了。四川有一种叫做豆汤饭的民间美食,而这个火巴豌豆就是制作豆汤饭必不可少的原料,没有火巴豌豆就做不出正宗的豆汤饭。补充说明:网上也有人用青豌豆制作火巴豌豆,其实正宗的火巴豌豆必须用充分成熟的黄色老豌豆来做。

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