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1、2022年好吃的凉菜做法大全 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区分，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽明丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。现在，就来学习一下这些凉菜的做法吧! 美味的凉菜做法大全! 蒜蓉菠菜塔 菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量 1、材料打算好，菠菜洗净，切大段 2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出 3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀 4、将菠
2、菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中 5、摆上蒜泥，淋上麻油即可 凉拌杏鲍菇 杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙 1、主料打算好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片 2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用 3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香 4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可 凉拌海带丝 用料： 海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。 做法： 1.海带丝提前用清水泡至1小时，胡
3、萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。 2.锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。 3.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。 椒油炝拌莴笋 用料： 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。 做法： 1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。 2.加入盐，搅拌匀称，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。 3.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌匀称成料
4、汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。 4.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌匀称;将炝好的料汁，匀称的撒在莴笋条上即可。 凉拌金针菇 用料: 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许。 做法： 1.水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。 2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。 3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。 夏日肯定少不了的美味!凉拌菜做法大全 凉拌菜食谱1.拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分。 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成
5、一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不行过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 凉拌菜食谱2.麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 。 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 凉拌菜食谱3.肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香
6、油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒。 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 凉拌菜食谱4.拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌
7、匀，最终浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 簇新味美，富有养分。 凉拌菜食谱5.拌什锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒。 制法: 1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的四周;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用; 2、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。 3、把各种原料分别颜色
8、整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最终在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色调明丽，风味独特。 凉拌菜食谱6.拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱。 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不行早放，否则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，富有养分。 凉拌菜食谱7.三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱。 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒
9、也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作便利。 凉拌菜食谱8.青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒。 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和匀称即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 凉拌菜食谱9.炝辣白菜 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱。 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条
10、片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖非常钟即可。 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 凉拌菜食谱10.炝海带丝 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 。 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最终放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 特点: 丝长味香，别有风味。 凉菜第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页