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1、酒店采购工作总结报告酒店采购工作总结报告篇一20xx年已经接近尾声，在领导和各部门同事的相互协助下，本部门的各项工 作顺利进行。现将工作总结如下：一、进步情况1、在总经理的领导下，我部经过几年的招投标磨练，现已可以完成所有招投 标工作，采购方面对于业务熟练上可能不及老人经验丰富，但是经过这几年的锻 炼，也日渐成熟，由于干劲十足，接受能力强，很快的掌握了采购各方面的业务和 知识。2、采购部严格按照的采购管理制度进行采购，极力控制采购成本，按时完成 采购的任务。在控制成本上，采购部自感有很大的进步，无论是主材还是辅助材 料，在采购前都遵循采购流程，对材料进行多家的询价和对比，务求做到以低廉的 价格
2、购买到质量更好的产品，材料成本有所降低。3、努力的成果：在最短的时间购进优质、优量、按时的原材料，以保证酒店的顺利运营，期间 虽然出现过小问题，但在采购部全体人员的努力下，圆满的完成了领导交代的任 务，与共同战斗，在大大小小的无硝烟的战争中，采购部全体人员都成熟了很多， 也积累了不少专业上的知识以及掌握了很多供应商和市场的信息，对以后的工作有 很大的帮助。每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚 决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在X月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己 在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向
3、国际、 国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及 烹饪技术。酒店采购工作总结报告篇六关于酒店前台年度个人工作总结报告范文练习如今曾经竣事了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜、有汗水、有甜蜜， 很难用一言两语说清楚。这三个月的工夫是长久的，但历程倒是漫长的，我要好好 地总结归结一下，将本身的不敷之处举行增强，重新整理本身的决心，欢迎新的末 尾。经过这次练习，我真的学到了许多实际的工具，而这些恰好是在讲堂上所学不 到的。前台的事变很俭朴，究竟上，这事变的步伐庞大单一，在这说长不长说短不短 的三个月里，我发明要做好一项事变，心态必需调解好，无论事变是沉重照旧安 定，要用
4、积极的态度去完成我们的每一份事变，而不是去诉苦;当你出错的工夫， 要想尽统统措施去补充你的不对，而不是躲避。要说的是，如今旅店的前台的薪水 一样平常都是底薪加提成的，也便是说，入住的主人多，本身的人为也高，这算是 勉励各人笃志苦干，加班加点也乐意对峙的动力地点。作为一个初出茅庐的新人， 我在事变中不免会有出错的工夫，幸亏司理和同事也没有很求全谴责，反而给我慰 藉和勉励，这让我十分冲动，遇到如许开通的下属和同事，但是不方便的啊。谢谢一位年长的同事报告我，不论在哪种情况，都要要记着三点：一、勤快，二、忍， 三、不耻下问，我会不停牢记在心的。酒店前台工作总结当前的两年，我还将承继在学校中学习，由于下
5、一阶段的学习也跟这份练习事 变相干，以是，也为我日后的学习奠基了肯定的底子。末了，谢谢旅店的.全部的 同事和司理，谢谢你们对我这两个月的练习时期的体贴和照顾，从你们身上，我学 到了许多，也盼望旅店可以或许越来越好！前台的事变给了我许多的打仗群众的时机，在和他们攀谈中，我晓得了许多的 实际，我也晓得了本身要做好的事变了，曾经的我们便是如许的走过去的，这也是 我们不停以来都在不停的前进中失掉的结果。当前的事变怎样，谁也说不明白，但 是我晓得，只需本身去高兴，去夺取，那么就肯定会失掉本身想要的！当前的两年，我还将承继在学校中学习，由于下一阶段的学习也跟这份练习事 变相干，以是，也为我日后的学习奠基了
6、肯定的底子。末了，谢谢旅店的全部的同 事和司理，谢谢你们对我这两个月的练习时期的体贴和照顾，从你们身上，我学到 了许多，也盼望旅店可以或许越来越好！酒店采购工作总结报告篇七酒店前台工作总结报告范文酒店前台工作总结范文一不知不觉在这个酒店已经做了有半年时间，从刚开始对前台一去所知到现在独 挡一面，我相信这里面除了我自己的付出与努力，更离开酒店给我所带来的培训， 以及老员工和领导对我支持。半年时间里我学到了好多，“客人永远是对的”这句 服务行业周知的经营格言，在这里被发挥到了极致。酒店为了达到一定的财务目标，不但要客人的物质需求得到满足更要满足客人的精神需求。所以在做为酒店的 经营者，往往对客人的
7、要求，只要在不触犯法律和违背道德的前提下，都会最大化 满足客人。所以从入职培训就会为员工灌输：“客人永远不会错，错的只会是我 们”，“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑”。我一直坚信顾客就是上帝的道 理，总是在尽可能的把我自己的服务做到极致。酒店前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当 然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接等服务。酒店的 前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，其中一人为专职收 银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在 工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系
8、工 作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的 是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指 导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。在这半年我主要做到以下工作：一、加强业务培训，提高自身素质前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服 务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们酒店的工 作重点。我们定期会进行接听电话语言技巧培训，接待员的礼节礼貌和售房技巧培 训，以及外语培训。只有通过培训才能让我在业务知识和服务技能上有进一步的提 高，才能更好的为客人提供优质的服务。二加强我的销售
9、意识和销售技巧，提高入住率前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，今年来酒店推出了一系列的客 房促销方案，接待员在酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌 握房价，前台的散客有了明显的增加，入住率有所提高，强调接待员：“只要到前 台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨，争取更多的入住率。三、注重各部门之间的协调工作酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏 在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客 房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调 解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是
10、为了酒店，不解决和处理好将对 酒店带来一定的负面影响。四、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人及时结帐，令客人满 意。前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结帐时向我们投 诉酒店的种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最忌推诿或指责造成 困难的部门或个人，”事不关己，高高挂起”最不可取的，它不但不能弥补过失， 反而让客人怀疑整个酒店的管理，从而加深客人的不信任程度。所以，应沉着冷静 发挥中介功能，由收银向其他个人或部门讲明情况，请求帮助。在问题解决之后， 应再次征求客人意见，这时客人往往被你的热情帮助感化，从而改变最初的不良印 象，甚至会建立亲密和相互信任的客我关
11、系。剑虽利，不砺不断”、“勤学后方知不足”。只有学习才能不断磨砺一个人的 品行，提高道德修养，提高服务技巧。让我们迈着矫健的步伐，不断的向前走，才 能走我们的一片可以展翅高飞的天空！名雅的兄弟姐妹们，为了我们的明天而努力 吧！酒店前台工作总结范文二过去的20XX年是充实忙碌而又快乐的一年。在这新年到来之际，回首来时的 路，在来到我们x酒店的差不多5个月里，作为一名刚入职的员工，在我们前厅部 部门领导及同事的关心帮助下，我从对于酒店前台接待工作的一无所知到现在能够 独立当班。从不敢开口说话到能够与客自如的交流！在此我由衷的感谢给与我帮助 的部门领导和同事们，谢谢！现在我对前面5个月来的工作做一个
12、总结。前台是展示酒店的形象、服务的起点。对于客人来说，前台是他们接触我们酒 店的第一步，是对酒店的第一印象，是酒店的门面，是非常重要的。所以前台在一 定程度上代表了酒店的形象。同时，酒店对客人的服务，从前台迎客开始，好的开 始是成功的一半。有了对其重要性的认识，所以我们一定要认真做好本职工作。所 以，我在过去的5个月我一直都严格依照酒店的规定。总结起来可以用以下的五个 方面来说：一，像所有其他的服务行业一样，礼貌，礼仪：怎样保持微笑，怎样问候客 人，如何为客人提供服务，在服务中对客所要用的语言等。二，注意形象，前台是酒店的第一印象，是酒店的门面。所以，我们前台的工 作人员一定要求淡妆，着工装上
13、岗，用良好的精神面貌对客，从而维护酒店的形 象，让客人了解并看到我们亿邦的精神面貌。从而留下深刻的良好印象！并且，也 有利于我们自身的形象和修养的提高。从而，影响我们以后的人生。三，前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，客 人入住，退房的办理，电话的转接，问询，提供信息，行李寄存，接送机信息的查 询与核对。订单的检查与核对，排房，交接班时的交接工作等。所以，我们随时都 要保持认真，细致工作作风和责任心！以免给客人和自己的同事带来很多的不便！四，前台英语，一些前台英语能力的具备是对我们每个前台接待员的基本要求，这样才能好为来自外国的客人服务。对于英语的接待方面，我本以为对
14、于像我 一个英语专业的人来说不是问题，可是，后来在接待外国客人的时候，好多问题出 来了，对于我已经一年多没有接触英语这才明白我好些单词都已生疏，还酒店的好 多设施设备的名称都是以前没有接触过的。还好我们酒店组织了前台接待的英语培 训，使我对以前学过得到单词到了温习和巩固。也学到了很多以前没有接触的单 词，比如好多的设施设备名称。通过这样的培训使明白这样一个道理就是不管什么 时候都不要忘记了学习，给自己不断充电！唯有不断的学习才能使自己有更好进 步，才让自己各个方面的能力不断增强！五，以大局为重，不计较个人得失。不管是工作时间还是休假时间，如果酒店 有临时任务分配，我将服从安排，积极去配合，不找
15、理由推脱。作为亿邦的一员， 我将奉献自己的一份力量为酒店。平时积极参加酒店组织的活动，加强同事之间的 感情和部门之间的沟通。并且多了解我们酒店的基本情况和经营内容。为了往后能 更好的工作不断的打下基础。在过去的五个月里我好多方面的不足，比如和领导和同事的交流有些不足，还 工作上也有些不足，同事和我提的建议就是客人多时候我会紧张，在新的一年到来 之际，在往后的工作上我一定会克服这种心理。我也很感谢给我提意见的同事！因 为你们我认识到自己的不足，才有机会去改正。对我也有很大的帮助！虽然前台的 工作有时是比较的琐碎，但大小事都是要认真才能做好。所以我都会用心的去做每 一件事。感谢部门领导的教诲和公司
16、给予我的机会，在以后的日子里我将加强学 习，努力工作！酒店前台工作总结范文三前台是展示公司的形象、服务的起点。对于每一位来访万达的客人来说，前台 是他们接触我们公司的第一步，是对公司的第一印象，是非常重要的。所以前台在 一定程度上代表了公司的形象。同时，公司对来访客人的服务，从前台迎客开始，好的开始是成功的一半。有了对其重要性的认识，所以我一定要认真做好本职工 作。一，努力提高服务质量。认真接听每一个电话，并且熟记每个部门的分机号， 严格接照公司的要求为每一位来访客人打电话核对楼上的联系人，并认真的为每一 位来访客人办理临时访客证。来访的客人参观或者地方上访时我将时刻注重保持良 好的服务态度，
17、将热情的接待。巧妙回答客户提出的问题。做到笑脸相迎、耐心细 致、温馨提示等。在业余时间我将加强学习一些关于电话技巧和礼仪知识。最近公 司组织英语培训，我坚持每一节课都去参加，在那里认真学习，不断的为自己充 电，以适应公司的快速发展。二，努力打造良好的前台环境。要保持好公司的门面形象，不仅要注意自身的 形象，还要保持良好的环境卫生，让来访客人有种赏心悦目的感觉。三，以大局为重，不计较个人得失。不管是工作时间还是休假时间，如果公司 有临时任务分配，我将服从安排，积极去配合，不找理由推脱。作为万达的一员， 我将奉献自己的一份力量为公司效命。平时积极参加公司组织的活动，加强同事之 间的感情和部门之间的
18、沟通。并且多了解公司的基本情况和经营内容。为了往后能 更好的工作不断的打下基础。做前台工作也快一年了，工作范围较小；工作内容也比较少。但自己也有不足 的地方，工作时集中力不够，会犯迷糊；有时候解决问题还有所欠缺，我希望以后 能够更认真上班工作，勤力做事。为公司做的多些。在XX年的后半年里我要不断提高自身形象，做好XX半年工作计划，提高工作 质量、效率。还有责任心。(1)努力提高服务质量，做事麻利，有效率，不出差错。服务态度要良好， 接待客人要不断积累经验，要给客人留下良好印象。接电话时，也要不断提高用语 技巧；巧妙的问答客人。尽量让每一个客户满意。(2)加强礼仪知识学习。如业余时间认真学习礼仪
19、知识，公共关系学。了解 在待人接物中必须要遵守的礼仪常识，包括坐姿、站姿、说话口气、眼神、化妆、 服饰搭配，以及回答客户提问技巧等等。也可以上像玫琳凯的课，讲的知识都是很 实用的，上了课后会让人更自信，令一个人有气质。(3)加强与公司各部门的沟通。了解公司的发展状况和各部门的工作内容， 有了这些知识储备，一方面能及时准确地回答客户的问题，准确地转接电话。另一 方面也能在力所能及的范围内，简要的回答客户的问题，同时也能抓住适当机会为 公司作宣传。虽然前台的工作比较轻松，但大小事都是要认真才能做好。所以我都会用心的 去做每一件事。在以后的日子里我将加强学习，努力工作!4、采购速度、质量有所提高，与
20、之前相比，这一年的采购速度要比之前相对 迅速，没有因为采购不及时而耽误生产或遭到生产部的投诉。5、主动发展供应商，储备供应商资料等信息，为的后续采购工作打基础。酒店采购工作总结报告篇二从整体上看领导对招待所的服务态度、价格水平、环境卫生以及花色品种都是 比较满意的，认为服务态度优的占到了 59%,认为差的没有;认为价格水平优的占 到了 18%,差的占到了 6祝认为环境卫生为优的占到了 35%,认为差的占到了 0祝花 色品种优的占到了 12%,认为差的占到了 6%0从反映情况上看：职工是比较满意的，但是职工认为服务态度差的占到了 16%,卫生死角上不够及时，我们的卫生制度上也需要改进调整。针对以
21、上分析，我们采取了以下措施：加强服务员的规范性教育，规范性服务的培训做为今后的重点培训课题；调整服务员较少的工作时段人员调配的管理规定；把登记管理规定上墙明示，并做好耐心的解释工作；改进卫生制度，将大扫除的周期从原来的一个月调整为半个月。餐饮部：1、从服务态度上看：对于经常来店就餐较晚和离店较晚的客人，服务人员可能表现出不满的情 绪; 对于发生投诉情况时服务人员的解释工作和技巧不到位，从而引起客人不 满；外卖菜品由于运输、加盖闷放等客观原因，较容易引起客人投诉；2、从价格水平上看：店内的主打菜品由于含有各项服务成本在内可能比外卖的家常菜价格高一 些，但是与同等饭店的价格比较还是较为合理的； 部
22、分酒品价格客人认为较高，可能由于职工认为我们是内部餐厅，应该利 润低一些；3、从环境卫生上看：卫生死角清理不及时，设施检修不到位； 房屋装修略显陈旧，显得环境不佳；餐具破垠更换不及时；台布清洗坏及时；4、从花色品种上看： 我们比较注重店内主打菜品的出新，对家常菜品的花样翻新较少；由于受设备的限制主食的出新较少；针对以上情况，我们采取了以下措施：1、加强对服务员的素质教育，不论来去早与晚，消费多与少，一样热情接待;2、对服务员尤其是新来的服务员的业务进行强化。酒店采购工作总结报告篇三不知不觉在这个酒店已经做了有半年时间，从刚开始对前台一去所知到现在独 挡一面，我相信这里面除了我自己的付出与努力，
23、更离开酒店给我所带来的培训， 以及老员工和领导对我支持。半年时间里我学到了好多，“客人永远是对的”这句 服务行业周知的经营格言，在这里被发挥到了极致。酒店为了达到一定的财务目 标，不但要客人的物质需求得到满足更要满足客人的精神需求。所以在做为酒店的 经营者，往往对客人的要求，只要在不触犯法律和违背道德的前提下，都会最大化 满足客人。所以从入职培训就会为员工灌输：“客人永远不会错,错的只会是我 们”，“只有真诚的服务，才会换来客人的微笑”。我一直坚信顾客就是上帝的道 理，总是在尽可能的把我自己的服务做到极致。酒店前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当 然，这当中也包括了为
24、客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接等服务。酒店的 前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，其中一人为专职收 银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在 工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工 作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的 是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指 导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。在这半年我主要做到以下工作：一、加强业务培训，提高自身素质前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和服 务
25、质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训是我们酒店的工 作重点。我们定期会进行接听电话语言技巧培训，接待员的礼节礼貌和售房技巧培 训，以及外语培训。只有通过培训才能让我在业务知识和服务技能上有进一步的提 高，才能更好的为客人提供优质的服务。二加强我的销售意识和销售技巧，提高入住率前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，今年来酒店推出了一系列的客 房促销方案，接待员在酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵活掌 握房价，前台的散客有了明显的增加，入住率有所提高，强调接待员：“只要到前 台的客人，我们都要想尽办法让客人住下来”的宗旨，争取更多的入住率。三、注重各部门之间的
26、协调工作酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏 在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客 房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调 解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对 酒店带来一定的负面影响。四、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人及时结帐，令客人满 意。前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结帐时向我们投诉酒店的种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时， 最忌推诿或指责造成困难的部门或个人，“事不关己，高高挂起”最不可取的，它不但不能弥
27、补过失，反而让客人怀疑整个酒店的管理，从而加深客人的不信任程度。所以，应沉着冷静发挥中介功能，由收银向其他个人或部门讲明情况，请求帮 助。在问题解决之后，应再次征求客人意见，这时客人往往被你的热情帮助感化， 从而改变最初的不良印象，甚至会建立亲密和相互信任的客我关系。剑虽利，不砺不断”、“勤学后方知不足”。只有学习才能不断磨砺一个人的 品行，提高道德修养，提高服务技巧。让我们迈着矫健的步伐，不断的向前走，才 能走我们的一片可以展翅高飞的天空！名雅的兄弟姐妹们，为了我们的明天而努力 吧！1 .提案审查情况报告书2 .历史教学总结报告书3 .如何写申请报告书？4 .酒店消防工作总结报告5 .高中综
28、合素质报告书自我陈述报告6 .乡镇乡奶牛养殖基地建设情况报告书7 .学生综合素质评价自我陈述报告书8 .稳岗补贴申请报告书范文9 .幼儿园军训总结报告书10 .学生综合素质评价自我陈述报告书集锦酒店采购工作总结报告篇四在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高 标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济 利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作 总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推 出一些具有农家特色的
29、菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经 常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵 守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作 则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认 真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一
30、餐的菜肴出品问题，并在每 日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都 可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工 的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中 毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要 目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决 执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品， 把主菜的剩余
31、原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料 的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所 有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了 显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高 的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性 与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的 菜肴。酒店采购工作总结报告篇五回首20XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长， 我以身作则，高标准、严要求，
32、带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以 及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业 业。5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张 总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。 现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每 道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力 求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会 中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从
33、而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实 惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任 分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路 线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼 国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把 握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任 人负责二、成本控制成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出 一套降低成本的方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快 销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成 托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成 本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最 大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨 艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；