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1、第第4 4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者第第2 2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子问题探讨 PAGE OF CONTENT从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作可以用来制作手术缝合线手术缝合线。手术一段。手术一段时间后，这种缝合线就可以被人体组时间后，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。织吸收，从而避免拆线的痛苦。思考：思考：为什么这种缝合线可以被人体组为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？织吸收？1 1、结构蛋白、结构蛋白（肌肉、头发、（肌肉、头发、羽毛、蛛丝等）羽毛、蛛丝等）2 2、催化作用、催化作用
2、（绝大多数（绝大多数酶是蛋白质）酶是蛋白质）3 3、运输作、运输作用用（如血红蛋（如血红蛋白）白）4 4、调节作用、调节作用（如胰岛素）（如胰岛素）5 5、免疫作、免疫作用用（如抗体）（如抗体）01蛋白质的蛋白质的功能功能功能功能举例举例结构蛋白结构蛋白肌肉、头发、羽毛、蛛丝肌肉、头发、羽毛、蛛丝催化催化绝大多数酶（如胃蛋白酶）绝大多数酶（如胃蛋白酶）运输运输血红蛋白血红蛋白信息传递信息传递（调节）（调节）胰岛素胰岛素免疫（防御）免疫（防御）抗体抗体蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者思 考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基
3、酸,才被人体吸收思考思考讨论讨论这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有什么对应关系？这一名词与其分子结构有什么对应关系？02蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸观察下列几种氨基酸的结构。观察下列几种氨基酸的结构。CRCH2NOHOH氨基羧基请以小组为单位写出氨基酸的结构通式请以小组为单位写出氨基酸的结构通式请两位同学合作扮演氨基酸请两位同学合作扮演氨基酸 以下哪些是组成生物蛋白质的氨基酸以下哪些是组成生物蛋白质的氨基酸以下哪些是组成生物蛋白质的氨基酸以下哪些是组成生物蛋白质的氨基酸?如果是，请标出如果是，请标
4、出如果是，请标出如果是，请标出R R R R基；基；基；基；CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH02蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸 阅读阅读 “与社会的联系与社会的联系”,谈谈什么是必需氨基谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书03蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性氨基
5、酸：氨基酸：21种种蛋白质：蛋白质：10101012阅读教材阅读教材3030页内容及图页内容及图2-102-101.1.什么是脱水缩合？什么是脱水缩合？2.2.脱去的水当中的脱去的水当中的H H、O O来自哪里？来自哪里？3.3.两个氨基酸脱水缩合后产物是什么？两个氨基酸脱水缩合后产物是什么？氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2O
6、HCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）学生活动学生活动模拟脱水缩合过程模拟脱水缩合过程03蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性肽链数123肽键数n-1n-3n-2氨基酸数mnn-m肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=n=nm=m=氨基酸分子数肽链数氨基酸分子数肽链数某种胰岛素的二硫键示意图某种胰岛素的二硫键示意图血红蛋白结构示意图血红蛋白结构示意图由氨基酸形成血红蛋白的示意图由氨基酸形成血红蛋白的示意图思考与讨论思考与讨论 1.1.观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论 2.2.
7、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？3.3.如果用如果用2121个不同的字母代表个不同的字母代表2121种氨基酸，若写出种氨基酸，若写出由由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？链？（21211010条）条）胃蛋白酶、胰蛋白酶
8、、肠肽酶等，胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等，脱水缩合形成二肽、多肽，脱水缩合形成二肽、多肽，不一样不一样学生活动学生活动探究蛋白质多样性的原因探究蛋白质多样性的原因利用桌上的彩色塑料珠和线串成几条肽链利用桌上的彩色塑料珠和线串成几条肽链（每个颜色的塑料珠相当于一种氨基酸）（每个颜色的塑料珠相当于一种氨基酸）蛋白质功能蛋白质功能极其多样极其多样 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链的肽链的空间结构空间结构千差万别千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的氨基酸的种类种类
9、不同不同03蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构和功能相适应蛋白质的结构和功能相适应 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。质的空间结构改变，就可能会影响其功能。镰状红细胞与社会的联系与社会的联系不可逆空间结构被破坏想一想：想一想：生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更容易消化？生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更容易消化？加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒蛋白质变性加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒蛋白质变性可以达到消毒、灭菌的目的。可以达到消毒、灭菌的目
10、的。总总 结结1下列关于蛋白质功能的举例合理的是（）A催化抗体 B运输唾液淀粉酶C调节胰岛素 D免疫血红蛋白C2催产素、牛加压素、血管舒缓素等多肽化合物的氨基酸数量相同，但其生理功能却不同，原因有（）氨基酸种类不同 合成的场所不同 氨基酸的排列顺序不同 肽链的折叠盘曲方式不同 A B C DB 当堂检测当堂检测当堂检测当堂检测3两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氢来自（）A.氨基 B.羧基 C.氨基和羧基 D.连在C原子上的H4人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程生成的水分子数分别是（）A145和144 B145和145 C145和146D146和145CD再见见