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1、本节聚焦：1.蛋白质的功能；2.氨基酸的结构特点；3.蛋白质的结构及其多样性。第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第2章 组成细胞的分子一、蛋白质的功能结构调节免疫运输催化蛋白质是生命活动的主要承担者 任务1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能一、蛋白质的功能蛋白质的基本组成单位-氨基酸二、氨基酸21种人体内能合成人体不能合成必需氨基酸(8种)非必需氨基酸(13种)1氨基酸的种类评价蛋白质食品营养价值的主要依据是必需氨基酸的种类和含量 任务2：观察氨基酸的分子结构，概括氨基酸结构通式1.1.观察氨基酸的结构式，说出其元素组成。观察氨基酸的结构式，说出其元素组成。观察氨基酸的结构式，说出其元
2、素组成。观察氨基酸的结构式，说出其元素组成。2.2.通过对比上面的氨基酸的结构式，你能找出它们的共同点和区别吗？通过对比上面的氨基酸的结构式，你能找出它们的共同点和区别吗？通过对比上面的氨基酸的结构式，你能找出它们的共同点和区别吗？通过对比上面的氨基酸的结构式，你能找出它们的共同点和区别吗？氨基酸的结构22.氨基酸的结构你能将不同的部分用共同的字母你能将不同的部分用共同的字母你能将不同的部分用共同的字母你能将不同的部分用共同的字母R R R R表示，从而写出氨基酸的通式吗？表示，从而写出氨基酸的通式吗？表示，从而写出氨基酸的通式吗？表示，从而写出氨基酸的通式吗？提示：提示：提示：提示：1 1先
3、把一样的部分写出来，再把不同的用先把一样的部分写出来，再把不同的用先把一样的部分写出来，再把不同的用先把一样的部分写出来，再把不同的用R R代替。代替。代替。代替。2.2.与课本对比看自己写的对不对与课本对比看自己写的对不对与课本对比看自己写的对不对与课本对比看自己写的对不对2023/12/168从结构通式上看氨基酸的结构具有什么特点？从结构通式上看氨基酸的结构具有什么特点？1.1.每个氨基酸分子每个氨基酸分子每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少至少至少含有一个氨基含有一个氨基含有一个氨基含有一个氨基(NH2)(NH2)和一个羧基和一个羧基和一个羧基和一个羧基(COOH)(COOH)，并且都有
4、一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个同一个同一个碳原子上。碳原子上。碳原子上。碳原子上。2.2.各种氨基酸之间的不同在于各种氨基酸之间的不同在于各种氨基酸之间的不同在于各种氨基酸之间的不同在于R R基不同基不同基不同基不同C CH HR RNHNH2 2COOHCOOH通式的应用：通式的应用：通式的应用：通式的应用：辨别哪些是组成蛋白质的氨基酸辨别哪些是组成蛋白质的氨基酸辨别哪些是组成蛋白质的氨基酸辨别哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOH
5、CH2OHCHNH2HCH2COOH三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸是如何构成蛋白质的？21种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？任务3：阅读教材P30，思考下列问题：1脱水缩合H2O肽键OHOCCR2HNHCCR1H2NHOOHH二肽注意：肽链的命名与氨基酸个数一致。肽键H2OCCOOHR3HNHHOH肽键OCR1H2NHCCCR2HNHOH2O脱水缩合1肽的名称确定：由几个氨基酸构成，就称为几肽2H2O中各元素的来源：H来自于_，O来自于_氨基和羧基羧基三肽1脱水缩合氨基酸二肽三肽多肽肽链：多肽呈链状结构叫做肽链。多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物。2多肽的形成-氢键3肽
6、链连接方式由于氨基酸之间能够形成氢键，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。-二硫键3肽链连接方式 许多蛋白质含有两条或多条多肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起。-SH-SH-S-S-4蛋白质多样性原因l氨基酸层面氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化l肽链层面多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别蛋白质的结构多样性结构多样性功能多样性决定-螺旋-折叠氨基酸_氨基酸_氨基酸_肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同功能蛋白结构蛋白(组成细胞和生物体)_(蛋白质类激素)_(大多数酶)_(载体蛋白)_(抗体)种类数目排列顺序调节催化运输
7、免疫蛋白质多样性根本原因：基因多样性_(糖蛋白)识别5结构与功能相适应 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。正常血红蛋白异常血红蛋白四 与生活常识联系7变性、盐析、水解注意：变性的蛋白质肽键没有被破坏，还能与双缩脲试剂发生紫色反应变性：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被 破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象变性因素：强酸、强碱、重金属盐、加热、酒精等变性使蛋白质的空间结构变得伸展、松散不可逆更容易消化吸收氨基酸顺序不变，肽键不变，空间结构改变，功能改变。组成 元素C、H、O、N、（S、
8、Fe）氨基酸种类：通式：CHCH2NOHOR特点：脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成基本单位：形成导致21种至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上核糖体小结蛋白质的相关计算与分析4肽键数=1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=肽键数=(3)如果由n个氨基酸形成具m条肽链的蛋白质分子呢?51=失去的水分子数102=失去的水分子数氨基酸个数肽链条数=失去水分子数=蛋白质水解需要水分子数2
9、.肽链中的NH2与COOH个数：(1)至少含 1 个NH2与 1 个COOH(2)至少含 2 个NH2与 2 COOH(3)如果由n个氨基酸形成具有m条肽链的蛋白质分子呢?至少含 m个NH2与 m 个COOH，即：蛋白质中所含氨基和羧基数=肽链条数R中所含氨基和羧基数3.3.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）水的分子量）。一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。4.若为环状多肽，肽键数脱去水分子数氨基酸数。5.如果形成二硫键，需考虑每形成一个二硫键需去掉两个H。-HS-HS-S-S-2H （）（）肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子量氨基数目 羧基数目1条mm1m1am18(m1)至少1个 至少1个n条m至少 个 至少 个mnmnam18(mn)nn蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链、肽键和失去水分子数的关系：肽键数失去水分子数氨基酸数肽链数。蛋白质相对分子质量氨基酸数目氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数18(不考虑二硫键)。蛋白质的相关计算与分析小结