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1、 问题探讨问题探讨从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术一段时间后，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？因为因为组成动物和人体的胶原蛋白组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。是相似的物质。食物中的蛋白质要分解为食物中的蛋白质要分解为氨基酸氨基酸才能被吸收，因此说才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。一、蛋白质的功能任务一：阅读教材P28举例说明蛋白质的功能 结构调节免疫运输催化一、蛋白质的功能1.结构蛋白肌
2、肉纤维一、蛋白质的功能2.调节（信息传递）糖尿病患者注射胰岛素胰岛素发挥作用的原理图一、蛋白质的功能3.催化细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。一、蛋白质的功能4.运输血红蛋白运输氧气血液运输一、蛋白质的功能5.免疫（防御）免疫细胞吞噬入侵者肿瘤细胞肆意生长一、蛋白质的功能蛋白质有结构蛋白、催化、运输、调节和免疫等作用，请结合自己一天的学习生活，思考哪些活动体现了蛋白质的功能？1.早上梳头2.早餐吃馒头鸡蛋等食物3.课间操运动，肌肉活动量增大，血液循环加快，消耗O2速度加快4.饭后，血糖在短时间内快速上升5.接种了新冠疫苗蛋白质是生命活动的主要承担者二、蛋白质的基本单位氨基酸
3、任务二：阅读教材P29 思考思考讨论讨论 与最后一段文字，回答下列问题：1.组成四种氨基酸的元素是什么？2.氨基和羧基的书写方式是怎样的？3.图中四个氨基酸有何共同点？4.图中四个氨基酸有何不同点？C、H、O、N氨基：-NH2 羧基：-COOH还有哪些写法？二、蛋白质的基本单位氨基酸3.相同点：4.不同点：一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接了一个氢原子和一个侧链基团。侧链基团不同。二、蛋白质的基本单位氨基酸侧链基团RCHCH2NOHO氨基羧基氨基酸的结构通式：氨基酸的共同点：一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳
4、原子还连接了一个氢原子和一个侧链基团。为什么说一个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基？1在下列物质中有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是其中是构成蛋白质的氨基酸是（）A.B.C.D.D D2.谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5B三、氨基酸的脱水缩合CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HHCR1COHH2NCHCHNOHOR2二肽二肽H2O+脱水缩合脱水缩合肽键肽键三个氨基酸发生脱水缩合会有怎样的变化？三个氨基酸发生脱水缩合会有怎样的变化？二、蛋白质的基本单位氨基酸请阅读P30“与社会的联系”，思考牛奶中的氨
5、基酸含量越高营养价值就越高吗？种类种类必需氨基酸：必需氨基酸：（8 8种）种）非必需氨基酸：非必需氨基酸：（1313种）种）人体细胞不能合成，人体细胞不能合成，只能从食物中获取。只能从食物中获取。人体细胞能合成。人体细胞能合成。三、氨基酸的脱水缩合任务三：阅读教材P30图2-10和图上方文字，思考下列问题1.两个氨基酸结合部位在哪里？2.两个氨基酸形成二肽过程中反应物是是什么？产物是什么？一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基（羧基（-COOH-COOH）和另一个氨基酸分子和另一个氨基酸分子的的氨基（氨基（-NH-NH2 2）相连接相连接反应物：反应物：产物：产物：两个两个氨基酸氨基酸一个一个水
6、分子水分子和一个和一个二肽二肽水分子从哪里来？水分子从哪里来？三、氨基酸的脱水缩合CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HHCHCNOHOR3HH2H2O+脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合三肽三肽肽键肽键肽键肽键三、氨基酸的脱水缩合活动一：请同学们上台演示氨基酸的脱水缩合。CRHCOOHH2N注：一位同学代表一个氨基酸，右手是氨基（-NH-NH2 2）、左手是羧基（-COOH-COOH）、躯干是碳原子、两条腿是氢原子、头是侧链基团（R基）。肽键数脱去水分子数氨基酸数肽链数三、氨基酸的脱水缩合H H2 2O O中中H H来源于来源于 ；O O来源于来源于 。三个氨基酸脱水缩合得到的化合物为三个
7、氨基酸脱水缩合得到的化合物为 ，产生，产生 分子水。分子水。n n个个氨氨基基酸酸脱脱水水缩缩合合形形成成一一条条肽肽链链得得到到的的化化合合物物为为 ，产生产生 分子水。分子水。n n个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成m m条肽链条肽链产生产生 分子水分子水？氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基三肽三肽n n肽肽2 2n-1n-1小结n-mn-m四、蛋白质的结构及其多样性肽键氢键等二硫键等化学键肽链蛋白质四、蛋白质的结构及其多样性二硫键 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链总结：二硫键可以形成在肽链内，也可以形成在肽链间SHSH+SS+
8、2H四、蛋白质的结构及其多样性任务四：思考完成下列问题氨基酸脱水缩合形成多肽，一条多肽链通过氢键等按照一定形态折叠、盘曲成空间结构；多条肽链通过二硫键等构成更为复杂的空间结构。1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?2.人体中的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗?不一样3.若21种氨基酸要脱水缩合形成10个氨基酸的长链，可以组成多少种不同的长链？1021种四、蛋白质的结构及其多样性任务五：总结蛋白质多样性的原因氨基酸的氨基酸的种类、数目、排列顺序种类、数目、排列顺序多样多样肽链盘曲、折叠形成的肽链盘曲、折叠形成的空间结构空间结构多样多样蛋白质的结构异常单个氨基酸改变蛋白质结构异常红细胞形态异常镰刀型
9、细胞贫血症蛋白质的功能空间结构一级结构五、蛋白质的变性与水解1.变性：蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。蛋白质变性是否破坏了肽键？蛋白质变性是否破坏了肽键？蛋白质变性可以应用到生活哪些地方？蛋白质变性可以应用到生活哪些地方？如何区分蛋白质的变性和水解？2.水解：破坏了连接肽链的肽键，使多肽链水解为氨基酸3.某种脑啡肽具有镇痛作用,可以作为药物来使用,它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽结构式。回答下列问题。(1)构成一个脑啡肽分子的氨基酸数目是_;有_种氨基酸参与脱水缩合反应;生成的水分子数目是_。(2)若在含脑啡肽的溶液
10、中加入双缩脲试剂A液并摇匀,溶液呈_色,随后再将双缩脲试剂B加入溶液_后,溶液呈现_色。(3)脑啡肽作为药物_(填“可以”或“不可以”)口服,理由是_。(4)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变,它还会具有脑啡肽的功能吗_?为什么?_5 54 44 4无无摇匀摇匀紫紫不可以不可以多肽会在消化道中被水解多肽会在消化道中被水解从而失去作用从而失去作用不会不会蛋白质的功能是由结构决定的蛋白质的功能是由结构决定的三、氨基酸的脱水缩合三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？COOHCOOHH2NH2N三、氨基酸的脱水缩合1.三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？2.体内20种常见氨基酸，能形成多少种三肽？3.若20种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？6种203种种202010001000种种肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化