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1、 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者问题探讨讨论：从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。手术缝合线1.为什么胶原蛋白制作的手术缝合线可以被人体组织吸收？用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。问题探讨讨论：从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。手术缝合线2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？这种手术缝合线要变为小
2、分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，由此说明蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。COOHCHH2NHCOOHCHH2NCH3COOHCHH2NCHCH3CH3COOHCHH2NCH2CHCH3CH3甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸思考1.这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？COOHCHH2N观察下面几种氨基酸的结构一、蛋白质的基本组成单位氨基酸1.氨基酸的结构如果用R表示各氨基酸的不同部分，则不同的氨基酸分子都可表示为：结构通式COOHCHNRHH氨基羧基侧链基团一个“中心”，四个“基本点”一、蛋白质的基本组成单位氨基酸1.氨基酸的结构一、蛋白质的基本组成单位氨
3、基酸结构特点COOHCHH2NCH2CH2COOHCOOHCHH2NCH2CH2CH2CH2NH2COOHCHH2NCH2CH2CH2NHCNH2NHCOOHCHH2NCH2COOH天冬氨酸谷氨酸赖氨酸精氨酸a.每种氨基酸分子都有_和_连在_上。b.这个碳原子还连接一个_和一个侧链基团_c.氨基酸的区别在于_的不同。一个氨基一个羧基同一个碳原子氢原子R基R基1.判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CH3CCOOHHOOCHCNH2CH3H2NHHCNH2HOOCCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345随堂练习In-class practiceHCHHOOCCH2
4、NH2注意：注意：R R基、氨基、基、氨基、羧基书写时一定要羧基书写时一定要写上游离的键写上游离的键“”“”，如如“R”“R”、“NHNH2 2”、“COOH”“COOH”组成蛋白质的氨基酸有 21 种一、蛋白质的基本组成单位氨基酸种类根据人体细胞能否合成可分为 2 类8种 必需氨基酸人体细胞不能合成，需要从食物中获取。13种 非必需氨基酸人体细胞能够合成。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸巧记：甲携来一本亮色书二、蛋白质的结构（1）两个氨基酸脱水缩合生成二肽思考2.为什么21种氨基酸能组成成千上万（10101012种）的蛋白质?CH2NC|HR1O|OH+CH
5、N C|HR2O|OH|HCNC|HR2O|OHCH2NC|HR1O|H肽键二肽肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。二肽：由两个氨基酸缩合而成化合物叫做二肽。(含有一个肽键)+H2O（2）二肽再形成三肽、四肽乃至多肽二、蛋白质的结构CNC|HR2O|OHCH2NC|HR1O|H三肽+CHNC|HR3O|OH|H+H2OCNC|HR2O|NCH2NC|HR1O|HC C|HR3O|OH|H氨基酸之间脱水缩合形成多肽链一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构。（3）血红蛋白的形成过程1234二、蛋白质的结构有关多肽链的盘
6、曲、折叠二、蛋白质的结构及其多样多肽链中不相邻的氨基酸之间常常会规则性的形成氢键多肽链中侧链基团相互作用使肽链具有一定的空间结构有些蛋白质含有多条多肽链，不同肽链之间依靠一定的作用维系在一起。图示胰岛素的两条肽链通过二硫键维系在一起。-SH(巯基)+-SH(巯基)-S-S-(二硫键)+2H二、蛋白质的结构有关多肽链的盘曲、折叠肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数肽链数肽键数脱水数1662553440771.蛋白质结构多样性的原因三、蛋白质的结构多样性氨基酸层面氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化肽链层面多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别三、蛋白质的结构多样
7、性2.蛋白质结构异常镰状红细胞不灵活，不容易改变形状。它们中的许多穿过你的血管时会破裂。镰状红细胞通常只持续10到20天，而不是正常的90到120天。镰状红细胞也可能粘附在血管壁上，造成堵塞，从而减慢或停止血液流动。当这种情况发生时，氧气无法到达附近的组织。缺氧会导致突然剧烈的疼痛，称为疼痛危机。谷氨酸正常红细胞正常血红蛋白缬氨酸异常红细胞异常的血红蛋白聚合成纤维状思考3.生鸡蛋和熟鸡蛋哪个的营养价值高？三、蛋白质的结构多样性蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。这一过程是不可逆的。导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、
8、强碱、重金属离子、紫外线等3.变性三、蛋白质的结构多样性盐析：在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。盐析过程蛋白质的结构并没有改变，活性也没有丧失，这一过程是可逆的。4.盐析蛋白质的结构决定功能蛋白质的结构决定功能四、蛋白质的功能思考4.富含蛋白质的食物有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。水（70%90%）无机盐（1%1.5%）脂质（1%2%）糖类和核酸（1%1.5%）蛋白质（7%10%）肉、蛋、奶、豆结构调节催化运输免疫阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能。四、
9、蛋白质的功能肽链数 氨基酸数 肽键数 脱水数游离氨基数游离羧基数1n2nmn环肽nn-1n-1至少1个至少1个n-2n-2至少2个至少2个n-mn-m至少m个至少m个nnR基上的氨基数 R基上的羧基数随堂练习In-class practice随堂练习In-class practice1.已知21种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量为_。2.已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键(-SH-SH-S-S-2H)，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质
10、量最接近()A.11 046 B.11 060 C.12 800 D.12 28011036蛋白质的分子质量=氨基酸总量脱水量(脱氢量)A随堂练习In-class practice3.如图所示是某多肽化合物的示意图，下列有关该化合物的叙述中，不正确的是（）A.氨基酸的种类主要是由决定的 B.该多肽化合物含有3个肽键，该多肽称为三肽 C.该多肽化的组成元素为C、H、O、N、S，含有1个游离的氨基和2个游离的羧基 D.该多肽在形成过程中，相对分子质量减少了54CHCOCH2CH2COOHH2NHNHCHCONHCH3CHCONHCHCOOHCH2SHCH3B4.现有氨基酸800个，其中氨基总数为8
11、10个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（）A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和95.有关下图中蛋白质的叙述，错误的是()A.R基中共含15个氨基 B.共有124个肽键 C.含有两条肽链 D.至少含有126个氮原子 氨基酸数目羧基的总数R基上羧基数目氨基的总数数目某种蛋白质中相关基团或氨基酸126171517BD随堂练习In-class practice随堂练习In-class practice6.已知肽链的结构式如下图，请仔细分析回答问题：该肽链中氨基酸数(n)是 ；不考虑R基，该肽链中氮原子数(a)是 ，与氨基酸数(n)的数学关系是 。考虑R基，该肽链中氮原子数(a)是 。不考虑R基，该肽链中氧原子数是 。考虑R基，该肽链中氧原子数是 。N原子数=氨基酸数+R基的N原子数=肽链数+肽键数+R基上的N O原子数=总氧数脱水数=氨基酸数+肽链数+R基上的O44a=na=n+R基上的N58