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1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷12021年 2 月西式面点师高级模拟试题及答案卷12021年西式面点师模拟试题及答案L （单选题）急火快炒还可以去掉（）中的草酸。A蛋制品B海产品C动物性原料D植物性原料正确答案：D2、（单选题）-1 C左右，保存5 14天的鱼称为（）。A冷却鱼B冷冻鱼C鲜鱼D冰鲜鱼正确答案：A3、（判断题）（）巧克力应在火上直接加热溶化。正确答案：错误2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷14、（判断题）（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。正确答案：错误5、（判断题）（）松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。正确答案：正确6、（判断题）（）奶油胶冻中
2、的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。正确答案：正确7、（单 选 题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是OoA维生素BlB维生素PPC维生素B6D维生素B12正确答案：C8、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1A 市场经济B 社会主义C 共产主义D 多元化经济正确答案：A9、（判断题）（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。正确答案：正确10、（判断题）（）某产品成本3 0 元，销售毛利率60%,其成本率应为 40%。正确答案：正确11、（单选题）用 双煮法 溶化的原料是（）。A 糖粉B
3、 巧克力C 牛奶D 白糖正确答案：B2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷112、(单选题)选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()A 固定的食物载体B 多种食物载体C 适宜的食物载体D 有针对性的食物载体正确答案：A13、(单选题)通过搅打、形成 烘烤而成的制品是()。A 木司B 果冻C 奶油D 风味蛋糕正确答案：D14、(单选题)下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A 鱼B 蟹C 虾D 贝2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1正确答案：A15、（判断题）（）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。正确答案：错误16、（单选题）（）策略是餐饮产品价格的策略之一。A 满
4、意规格B 市场占有C 满意数量D 满意质量正确答案：B17、（单选题）冷苏夫力具有（）、清凉爽口,、口味香甜的特点。A 质地细腻B 表面有气孔C 内质有蜂窝D 质地粗糙正确答案：A18、（单选题）蜂螂在-5下（）即可被冻死。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1A 5分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟正确答案：D19、（单选题）（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A泡夫B清酥C饼干D奶油胶冻正确答案：D20、（单选题）优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A 口感要求B形态要求C风味要求D各项要求正确答案：D2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷121、（单选题）在厨房范围内
5、，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。A 燃料B 人工C 原料D 全部正确答案：C22、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类。A 深浅对比B 色相对比C 黄蓝对比D 红黄对比正确答案：B23、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A 黄油饼干B 计司茶2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1C 起酥盒D 风味蛋糕正确答案：D24、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必要的浪费D 预防食物中毒正确答案：B25、（单选题）色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用（）的色域面积来
6、配合，使之产生明显的立体感。A 大小相同B 大小不同C 大小同等D 大小相似正确答案：B26、（单选题）一般情况，热苏夫力的烘烤时间约（）。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1A 55分钟B 45分钟C 35分钟D 20分钟正确答案：D27、(单选题)餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A 毛利额B 成本C 原料成本D 人工费用正确答案：B28、(单选题)工作接地就是将电力系统的()接地。A 整体B 某一面C 某一点D 某两点正确答案：C2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷129、（单 选 题）西式面点常用的恒温设备有发酵箱、（）和电冰箱等。A烤箱B搅拌机C电冰柜D和面机正确答案：C30、（单选题）制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A搅拌均匀B搅拌至完全溶解C煮制沸腾D煮至浓稠正确答案：D