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1、2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷32021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷32021年西式面点师模拟试题及答案L(单选题)价格是原料成本与()的和。A费用额B税金额C毛利额D利润额正确答案：C2、(单选题)脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。A发酵速度B发酵时间C操作时间D操作速度正确答案：A3、(单选题)由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3A方法B工艺C用料D手法正确答案：C4、（单选题）下列中不科学的喝水方法是（）。A清晨空腹喝一杯凉开水B适当饮用 冰化水C吃饭时大量饮水D适当饮用“磁化水正确答案：C5、（判断题）
2、（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。正确答案：正确6、（判断题）（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。正确答案：错误7、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3A卫生水平B工作水平C原料鉴别水平D技术水平正确答案：D8、（判断题）（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。正确答案：正确9、（单选题）在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于（）的稳定。A维生素B1B维生素DC维生素PPD维生素D正确答案：A10、（单选题）装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的
3、现象。A膨胀2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3B收缩C松软D结块正确答案：B11、（单选题）在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。A损耗率B出材率C成本率D成本毛利率正确答案：D12、（判断题）（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。正确答案：错误13、（判断题）（）大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案：错误14、（单选题）热苏夫力成熟的温度一般在（）。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3A 250B 220C 190D 160正确答案：C15、(单选题)嶂螂在-5下()即可被冻死。A 5分钟B 10分钟C 15分钟D 30分钟正
4、确答案：D16、(单选题)液化石油气必须放在()的专用房间。A没有火花B没有明火C低温干燥D低温潮湿正确答案：B2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷317、(单选题)我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。A 0.03B0.05C0.15D0.5正确答案：C18、(单选题)风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋A奶油蛋糕B清蛋糕C 一般蛋糕D黄油蛋糕正确答案：C19、(单选题)雷电的形成是由于雷云中的()。A电压过高B电流过大2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3C 电子积累D 电荷积累正确答案：D20、（判断题）（）
5、所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。正确答案：错误21、（单选题）优质的松质面包应造型美观、（）。A 绵软可口B 良好弹性C 层次分明D 质地细腻正确答案：C22、（单选题）苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。A 裱制B 灌注C 挤注法D 借助工具切割2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3正确答案：D23、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。A绞馅机B灌肠机C锯骨机D剔骨机正确答案：C24、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B25、（单选题）奶油胶冻在冷却
6、过程中，应（）。A多晃动B避免剧烈震动2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3C勤开门看看D在 以 下 冷 却正确答案：B26、（单选题）（）是以善恶为评价标准。A是否违法B是否犯罪C文明D道德正确答案：D27、（单选题）蛋糕的英文名称为（）。A cakeB breadC cookieD pie正确答案：A28、（单选题）清酥面坯最不宜用（）。2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷3A 高筋面粉B 较强力面粉C 蛋糕面粉D 金象牌面粉正确答案：C29、（单选题）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、（）等。A 干果B 苹果C 糖粉D 鲜桃正确答案：A30、（单选题）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（）。A 用模具成型B 手工捏制C 机械压制D 加工装饰正确答案：D