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1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷122021年 3 月西式面点师高级模拟试题及答案卷122021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）（）是产品定价程序之一。A计算毛料成本B计算净料成本C分析同行竞争对手价格D分析消耗原料成本正确答案：C2、（单选题）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（）。A油脂蛋糕B清蛋糕C奶油蛋糕D风味蛋糕正确答案：D3、（单选题）爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12A爱集体B爱社区C爱人民D爱知识正确答案：C4、（单选题）价格是原料成本与（）的和。A费用额B税金额C毛利
2、额D利润额正确答案：C5、（判断题）（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。正确答案：错误6、（判断题）（）杏仁膏又称马司板、杏仁面。正确答案：正确7、（判断题）（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12正确答案：正确8、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。A薄厚B种类C耐高温性D质地正确答案：C9、（单 选 题）苏夫力是一类（）的统称。A甜点心B混酥点心C清酥点心D泡夫点心正确答案：A10、（判断题）（）社会舆论是指新闻媒介的评论。正确答案：正确2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷1211、（判断题
3、）（）可可脂的熔点较高。正确答案：正确12、（单选题）餐饮产品价格要根据 按质论价，（），时菜时价的原则。A 灵活进价B 优质低价C 广泛招商D 优质优价正确答案：D13、（单选题）盛装醋的容器最好选用（）器皿。A 塑料B 铜C 铁D 玻璃正确答案：D14、（单选题）（）是违反设备安全操作规程的错误做法。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12A冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C对制冰机内部进行清洁后开始制冰D定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来正确答案：C15、(单选题)不属于放射性污染源的是()。A核爆炸B核设施C核意外
4、事故D放射性保管食物正确答案：D16、(单选题)社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A行为道德B国家公德C科学道德D职业道德正确答案：D2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷1217、（单选题）下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）。A调节体温B使皮肤柔软、有伸缩性C起润滑作用D产生热能正确答案：D18、（单选题）未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。A青壮年B老年人C婴幼儿及儿童D孕妇及乳母正确答案：C19、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。A损耗率法B净料率法C毛利率法2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12D 成本率法正确答
5、案：C20、（判断题）（）根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。正确答案：正确21、（单选题）不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。A 一般卫生质量B 生产、储运、销售中的卫生措施C 粪便污染D 生产、储运、销售中的管理情况正确答案：C22、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中,应（）。A 多晃动B 避免剧烈震动C 勤开门看看D 在 0。（2以下冷却正确答案：B2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷1223、（单选题）制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A 出水B 结块C 破裂D 收缩正确答案：A24、（单选题）原料加工后的单位成本等于（）乘
6、以原料购进价。A 出材率B 损耗率C 定价系数D 成本系数正确答案：D25、（判断题）（）清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2 0.5厘米之间。正确答案：正确26、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12者相匹配，以减少劳动损伤。A大小B锋利程度C加工用途D几何形状正确答案：D27、（判断题）（）通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确28、（单选题）Vanilla”的中文意思为（）。A淀粉B调味品C香草香精D糖浆正确答案：C29、（单选题）松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A外部结构2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12B内部结构C表面结构D坚实结构正确答案：B30、(判断题)()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。正确答案：正确