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1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷82021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷82021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦 盘，以防生锈。A水B油脂C带手布D纸正确答案：B2、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面（）。A色彩一致B色彩统一C色彩独立D色彩分裂正确答案：D3、（单选题）冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8A淀粉B黄油C面粉D果泥正确答案：D4、（单选题）某产品售价45元，成 本18元，此产品的成本毛利率是（）。A 0.4B0.6C0.8D 1.5正确答案：D5、（
2、判断题）（）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。正确答案：正确6、（判断题）（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8正确答案：正确7、（单 选 题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。A是构成机体组织的正常材料B供给热能C维持神经肌肉的正常兴奋D维持体内酸碱平衡正确答案：B8、（判断题）（）苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。正确答案：错误9、（单选题）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（）。A用模具成型B手工捏制C机械压制D加工装饰正确答案：D10、（单选题）清酥面坯的主要辅料是（
3、）和盐等。2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8A奶油B牛奶C糖D水正确答案：D11、(单选题)清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。A松酥性B松软性C可塑性D延伸性正确答案：D12、(单选题)我国规定黄菜红在食品中的用量为()g/Kg。A 0.05B 0.025C0.01D0.1正确答案：A2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷813、（判 断 题）（）大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案：错误14、（单选题）中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。A谷类B蔬果类C鱼、虾类D奶类、豆类正确答案：B15、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。A2-3B 34
4、C4-5D6正确答案：C16、（判断题）（）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。正确答案：错误2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷817、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。A 0.2B0.5C0.8D 1正确答案：B18、（判断题）（）调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用 双煮法 加热。正确答案：错误19、（单选题）脆皮面包配方中含有大量的酵母和（）。A糖B水分C鸡蛋D黄油正确答案：B20、（单选题）煮好的（）一定要待液体温度降至70。匚80乙时，才能2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A 奶油B 蛋白C 热苏夫力
5、D 奶油胶冻液正确答案：D21、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比,（）和面积对比等几类。A 深浅对比B 黄蓝对比C 明暗对比D 红黄对比正确答案：C22、（判断题）（）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。正确答案：正确23、（单选题）人体每日摄入的（），应占进食总热量的1015%02021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8A蛋白质B脂肪C糖类D水正确答案：A24、（单选题）道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A社会法则B社会舆论C国家法律D集体守则正确答案：B25、（判断题）（）可可粉中可可脂的含量一
6、般在20%以下。正确答案：正确26、（单选题）（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A 1毫克B 1克2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8C IO 克D 100 克正确答案：B27、（单选题）同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。A 冷色B 暖色C 中性色D 同类色正确答案：D28、（单选题）餐饮产品价格要根据 按质论价，（），时菜时价的原则。A 灵活进价B 优质低价C 广泛招商D 优质优价正确答案：D2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷829、(单选题)提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A 小于B 大于C 等于D 不等于正确答案：B30、(单选题)knife是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正确答案：D