《食品安全基础知识模拟题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全基础知识模拟题含答案.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品安全基础知识模拟题含答案1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病答案：B2、粮食不宜加工过细，原因是（）oA、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养损失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、以上说法都不正确答案：B3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、主要负责人B、品控人员C、检验人员D、技术人员答案：A4、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中己规定了某食品的一个或几个名称时，应选用 其中的一
2、个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的 常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名 称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D5、下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、白砂糖C、鸡精D、淀粉答案：A6、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理49、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织 或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、30B、45C、20D、60答案：C50、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所
3、在地县级人 民政府卫生行政部门报告。A、2hB、24hC、6hD、12h答案：A51、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人（）。A、接收病人进行治疗单位B、发生食物中毒的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处答案：AB52、直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、不易脱落B、抗腐蚀C、无毒D、无味答案：ABCD53、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、车间洁净度不够C、包装材料消毒不彻底D、防虫设施不足或放置不合理答案：ABCD54、出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品
4、生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管 人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理 人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC55、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从 事生产活动。A、法规B、食品安全标准C、客户要求D、法律答案：ABD56、食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万 元以上3万元以下罚款。A、倒卖、出租B、出借、转让C、伪造、涂改D、变更、注销答案：ABC57、根据
5、食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分 为以下哪儿种形式？（）A、符合B、完全符合C、基本符合D、不符合答案：ACD58、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、食品工业用加工助剂污染B、清洁剂、消毒剂污染C、虫害污染D、包装迁移答案：ABD59、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。A、货物混运带来的污染B、运输工具卫生状况差C、不清洁容器带来的污染D、前运货物带来的污染答案：ABCD60、预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）oA、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量答案：ABCD61、关于食
6、品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的 是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用D、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓 冲区域或外包装清洁措施答案：ACD62、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。A、包装破损的物料可以进入生产区域B、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件C、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理D、可在原料仓库内进行配料答案：ABD63、关于食品添加剂，下列说法正确的有oA、经批
7、准的食品添加剂可以根据需要随意添加B、每种添加剂有限定的使用范围和使用量C、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味D、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用答案：BCD64、根据食品安全法，食品安全的含义是指食品oA、符合应当有的营养要求B、数量充足C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、无毒、无害答案：ACD65、在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管 理部门的要求()oA、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验答案：ABCD66、经营者提供商品或者服务，造成消费者或
8、者其他受害人人身伤害的， 应当()oA、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、抚养费D、因误工减少的收入答案：ABD67、关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是()。A、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料 建造D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方答案：ACD68、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()oA、窗户玻璃应使用不易碎材料B、应闭合严密C、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱D、门可使用任意材料制成答案：ABC69、关于食品生产人
9、员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净B、穿着清洁的工作衣C、佩戴清洁的工作帽D、可将个人物品带入作业区域答案：ABC70、关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染答案：ABCD71、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根 据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。A、正确B、错误答案：B72、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃
10、物，对于 易腐败的废弃物应尽快清除。A、正确B、错误答案：A73、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信 息，可以不记录进货日期。A、正确B、错误答案：B74、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品 安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应 避免在该地址建厂。A、正确B、错误答案：A75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。A、正确B、错误答案：A76、预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。A、正确B、错误答案：B77、为了避免浪费，食品生产企业可以
11、使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误答案：B78、食品是否合格不能等同于食品是否安全。A、正确B、错误答案：A79、食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品 检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。A、正确B、错误答案：B80、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成 玻璃异物污染以及汞化学污染。A、正确B、错误答案：A81、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者 设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误答案：
12、A82、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新 的产品。A、正确B、错误答案：B83、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。A、正确B、错误答案：B84、县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派 出机构。A、正确B、错误答案：A85、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召 回的食品只能采取销毁措施。A、正确B、错误答案：B86、生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如 召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。A、正确B、错误答案：A87、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工 器具。A、正确B、错
13、误答案：A88、食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通 玻璃。A、正确B、错误答案：B89、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量 和规格。（A、正确B、错误答案：B90、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的 缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。A、正确B、错误答案：A91、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措 施，降低金属或其他异物污染食品的风险。A、正确B、错误答案：A92、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。A、正确B、错误答案：B93、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的
14、食品安全标准，如食 品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013) 0A、正确B、错误答案：A94、食品安全法确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安 全监督管理体制。A、正确B、错误答案：A95、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎 等疾病的员工，应立即开除。A、正确B、错误答案：B96、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应在三日内停止食品生产活动。A、正确B、错误答案：B97、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意 见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。A、正确B、错
15、误答案：A98、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。A、正确B、错误答案：B99、预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的 食品或食品的某一性质与另一产品混淆。A、正确B、错误答案：B100、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输 出厂进行销售。A、正确B、错误答案：B10k食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、 无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。A、正确B、错误答案：A102、食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程。A、正确B、错误答案：B103、食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，
16、侧重于结果。A、正确B、错误答案：B104、同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验 项目可以一并检验。A、正确B、错误答案：A105、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。A、正确B、错误答案：A106、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食 品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。A、正确B、错误答案：B107、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误答案：A108、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错
17、误答案：B109、食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手， 可不用再次消毒。A、正确B、错误答案：B110、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫 等侵入。A、正确B、错误答案：AB、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：C7、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B8、食品安全监管的目的是为了 （）地预防、减轻和消除食品安全的危害与 风险、防止特大食品安全
18、事件发生，确保人民群众食品安全。A尽量B、彻底C、最大限度D、尽最大努力答案：C9、食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案：D10、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。A、中华人民共和国食品安全法B、广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法C、中华人民共和国食品安全法实施条例D、广东省食品安全条例答案：A11、食品腐败变质的类型取决于（）A、大肠菌群B、细菌菌相C、细菌来源D、菌落总数答案：B12、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。A、加入量递减B、添加顺序C、营养价值D、加入量递增
19、答案：A13、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苯并花D、苏丹红答案：A14、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每五年C、每三年D、每两年答案：A15、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合
20、生产需要答案：B16、以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。A、河豚鱼B、含氧苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜答案：D17、GB 14881-2013 是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C18、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者 从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、终身C、八年内D、十年内答案：A19、人体消化吸收最重要器官是（）oA、口腔B、胃C、大肠D、小肠答案：D20、食品生产企业聘
21、用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事 食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、吊销许可证B、处以罚款C、给予警告D、责令改正答案：A21、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安 全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A风险检验C、自查D、防范答案：C22、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B、乙醇含量20. 5%的饮料酒类C、饮料D、现制现售的食品答案：C23、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的, 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申
22、请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A24、食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、全程控制、 社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、风险管理B、市场主导C、分类管理D、诚信自律答案：A25、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、的污染严重C、腥味大D、蛋白酶抑制剂含量高答案：A26、食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安 全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督, 承担（）。A、赔偿责任B、行政责任C、民事责任D、社会责任答案：D27、HACCP 是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品
23、良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D28、合格奶粉不会出现的情况是（）oA、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气D、没有杂质答案：B29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、三年B、终身C、五年D、二年答案：B30、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多 少度（）。A、 0-29 CB、 4-10C、 0-10 CD、 0-18 C答案：B31、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）oA、制定食品中最高允许含量B、食品防霉C、加碱水洗被污染的食物D、加热破坏毒素
24、答案：B32、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：D33、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准 的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 O倍的赔偿金。A、2B、3C、5D、10答案：D34、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当()。A、1日内停止食品生产活动B、立即停止食品生产活动C、3日内停止食品生产活动D、边生产边整改答案：B35、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是 ()OA、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C
25、、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息答案：C36、国家建立(),对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行 监测。A、食品安全召回制度B、食品出厂检验记录制度C、食品安全查验记录制度D、食品安全风险监测制度答案：D37、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，()OA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B38、食物代谢解毒的主要部位是（）oA、胃B、大肠C、肝脏D、口腔答案：C39、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地 食品安全监督管理部门报告。A、保持
26、正常生产B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改答案：C40、（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问她。A、防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确答案：B41、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）oA、山区B、沿海C、内陆D、平原答案：B42、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相 应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A43、引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、食品中的微生物C、食品中的酶D、空气的相对湿度答案：B44、食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原 料的特性确定
27、出货顺序。A、后进先出B、先进后出C、取放方便D、先进先出答案：D45、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示()oA、中文B、德文C、法文D、英文答案：A46、食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760)B、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)C、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)答案：A47、发芽的马铃薯主要致毒成分是()oA、秋水仙碱B、亚麻苦甘C、皂素D、龙葵素答案：D48、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、糖尿病B、局血压C、疟疾D、流行性感冒答案：C